2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As sopas são um importante prelúdio para o almoço e, às vezes, para o menu da noite. Eles preparam o aparelho digestivo para receber o prato principal. As substâncias neles contidas excitam as papilas gustativas, assim como o apetite. Desta forma, a quantidade de sucos digestivos aumenta.
Os estimulantes de apetite mais proeminentes são sopas que contêm carne e peixe. A adição de macarrão, semolina ou farinha aumenta seu conteúdo calórico.
É preciso consumir a sopa em pequenas quantidades, mas não abrir mão dela. Existem algumas regras sobre quais sopas combinam com quais pratos. Por exemplo, se o prato principal for de cor escura, a sopa deve ser clara.
Se o prato principal for batata, cenoura ou ervilha, a sopa não deve ser feita com os mesmos vegetais. Se o segundo prato for um tipo de massa, não deve haver macarrão na sopa. Se a sopa for muito gordurosa, os pratos seguintes são tomados com relutância e a digestão torna-se difícil.
Existem regras ao preparar sopas. A carne para a sopa é colocada em água fria enquanto os vegetais são adicionados à água já fervente. Eles são adicionados sequencialmente, dependendo de sua necessidade de cozimento.
Normalmente, as raízes, cenouras e aipo são cozidos com antecedência. Depois de adicionar um tipo de legume, é necessário esperar que a sopa ferva novamente e, em seguida, acrescente o próximo.
Depois de ferver, a sopa é fervida em fogo baixo. Para extrair completamente os aromas e extratos, adiciona-se sal no final do cozimento. Dez minutos antes do final do cozimento ou no final, adicionamos os temperos. Durante um cozimento mais longo, as substâncias aromáticas voláteis das especiarias são perdidas. A hortelã no feijão e o saboroso nas lentilhas reduzem a formação de gases.
Quando queremos que a sopa seja mais homogênea e densa, acrescentamos construção à sopa. Existem dois tipos de edifícios: frio - quando o edifício não ferve com a sopa e quente - quando ferve. O frio acumulado é adicionado pouco depois de retirarmos a tigela de sopa do fogão.
A construção quente é usada com mais frequência. Prepara-se da maneira habitual, adicionando-se farinha torrada às gemas batidas com leite até obter uma pasta lisa. Adicione um pouco do caldo e aqueça a mistura mexendo sempre. Adicione o edifício em um jato fino à sopa e mexa novamente constantemente para que não cruze.
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