2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma das bebidas de maçã mais famosas é a cidra - um produto primário do processamento da maçã, resultado da fermentação do suco de maçã.
No contexto dos vinhos de uva, a cidra parece totalmente não alcoólica. É por isso que costuma ser chamada de bebida feminina, embora os homens também adorem. Tem cidra seca com teor alcoólico de 6%, média com 4% e doce com 2%.
Ninguém sabe quando e onde começaram a beber cidra. Há uma versão de que, como sempre, há monges envolvidos, classe à qual devemos muitas descobertas notáveis no campo gastronômico.
Foram eles que inventaram os calvados. Sua produção é elaborada e rigorosamente regulamentada. A safra é colhida de setembro a dezembro. Primeiro, as melhores frutas de variedades especiais com diferentes características de sabor são coletadas - doce, azedo, amargo, e então misturadas em uma certa proporção.
As maçãs são prensadas, a substância resultante após a filtração é despejada em barris de carvalho, onde ocorre a fermentação. Depois de um mês você ganha uma cidra - 4-6%. Após a dupla destilação e a necessária estada em barricas de carvalho, são libertados verdadeiros calvados, que normalmente são envasados em garrafas de formato especial.
As marcas mais conhecidas são Boulard, Busnel, Coquerel.
Dependendo da maturidade do rótulo, podem ser vistos 3 asteriscos, que significam não menos que 2 anos de maturidade, o termo Vieux - não menos que 3 anos, VSOP - não menos que 4 anos, Extra ou Napoleão - 6 anos e mais.
Após o engarrafamento, o envelhecimento do calvados cessa, portanto, não vale a pena preservá-lo.
Via de regra, o calvados é bebido depois de comer. Há também amantes que viram a xícara antes de comer para apetite ou durante a própria refeição.
Os drinks de maçã são usados para fazer coquetéis excelentes. Gim ou xerez combinam bem com cidra. Calvados vai com Cointreau, champagne seco ou tônica.
Calvados é muito popular entre os cozinheiros. Apreciam o seu aroma e acrescentam-no a vários pratos. Com ele cozem carne de ganso, fritam peixes, preparam molhos agridoces e sobremesas. Calvados jovens são mais adequados para fins culinários - têm um aroma de maçã mais pronunciado.
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