2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A regra mais importante para tornar a carne assada e frita tenra e saborosa é escolher uma carne de qualidade adequada ao prato que você prepara.
Antes de assar a carne, é melhor mariná-la. A maneira mais fácil e rápida é polvilhar com pimenta-do-reino e esfregar com alho e, em seguida, regar com azeite. Polvilhar com sal durante a marinação não é recomendado, pois o sal faz com que o suco da carne se separe, o que prejudica seu sabor. A carne fica melhor salgada no final do cozimento para conservar o suco.
A marinada rápida é adequada para assar costelas. As costelas são cortadas, amassadas ligeiramente, polvilhadas com cebola picada, cominho, louro e raiz de salsa picada, polvilhadas com azeite misturado com algumas gotas de limão e pimenta do reino.
Talvez a regra mais importante ao assar e fritar carne seja não virá-la com frequência. Vire apenas uma vez, quando tiver certeza de que está pronto de um lado. Se quiser fazer um alangle, só pode preparar rosbife ou bife suculento, porco não é adequado para esse fim.
Asse e frite a carne antes de servir. O sabor dos pedaços de carne cozidos deteriora-se a cada hora que passa, por isso é bom cozinhá-lo um pouco antes de servir.
O prato clássico de carne, adequado para qualquer ocasião, é o schnitzel. Este é um pedaço de carne - frango, peru ou boi, triturado, polvilhado com farinha e frito até dourar. Há também schnitzels de carne picada.
Schnitzel parisiense é a carne que é enrolada primeiro na farinha e depois no ovo e frita em óleo quente. O schnitzel vienense é enrolado primeiro na farinha, depois no ovo e, finalmente, na farinha de rosca com especiarias.
Carne Schnitzel deve ser pré-marinada em uma mistura de suco de limão, alho e pimenta.
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