Café

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

As primeiras informações escritas sobre o café datam de cerca de 1000 anos, mas o café como um produto tônico e útil era conhecido há séculos. Até hoje, o café mantém sua posição como uma das bebidas mais famosas e consumidas do mundo, e seus benefícios e malefícios são objeto de pesquisas constantes e opiniões conflitantes. É fato indiscutível que o café é um poderoso antioxidante e tem um efeito benéfico no corpo humano, é claro, se consumido em quantidades razoáveis.

História do café

O café é a segunda bebida mais consumida pelo homem depois da água, e essa competição torna-o apenas chá. Um fato curioso é que aproximadamente 400 bilhões de xícaras são consumidas anualmente no mundo café - Só o petróleo tem maior importância econômica como matéria-prima global. Os etíopes usam café desde tempos imemoriais. Os árabes foram os primeiros a fazer o café beber a partir de suas sementes. Até o século 18, porém, o uso do café permaneceu muito limitado.

A primeira e mais detalhada informação sobre o café foi encontrada em fontes árabes que datam de cerca de 1000 DC. A variedade de café mais famosa e considerada a melhor "Moka" deve o seu nome ao porto iemenita de Moka. É a partir do Iêmen que se inicia a popularização do café, embora a Etiópia seja considerada o berço da bebida tônica, onde até hoje o café é encontrado como uma cultura selvagem. Gradualmente, nos séculos seguintes, o café tornou-se objeto de comércio generalizado, espalhando-se gradualmente pelo mundo.

A primeira apresentação pública do café na França ocorreu em 1664, quando, em um almoço oficial no Louvre, Luís XIV o provou pela primeira vez. Posteriormente, o rei emitiu um decreto aprovando sua bebida favorita. Mas, na verdade, a descoberta do café na França foi alguns anos depois, em dezembro de 1669. Na Itália, o café apareceu em meados do século XVII.

Segundo a lenda, monges capuchinhos de um dos mosteiros localizados ao norte de Roma inventaram o cappuccino - talvez o italiano mais famoso da atualidade café. Como todos os ascetas, eles foram privados de alegrias terrenas. Bem, eles inventaram o seu próprio pequeno - para beber café apenas com leite, que antes haviam batido no vapor quente para obter uma espuma rica e fofa. Mas para tornar a espuma de leite mais estável, uma colher de chá de creme espesso foi adicionada durante o processo de batimento.

Fazendo café

O cafeeiro é uma planta tropical perene. Precisa de muita umidade e calor, mas o sol forte tem um efeito desfavorável e é por isso que outras árvores são plantadas nas plantações para mantê-la na sombra. Deixado em crescimento livre, o cafeeiro pode atingir mais de 10 m de altura e pertence ao gênero Coffee, da família Rubiaceae. Os seguintes tipos principais são usados para fins industriais: Café Arábica (ou somente Arábica), Café Liberica e Café Robusta (ou somente Robusta).

As sementes de café contêm de 0,6 a 2,4% do alcalóide cafeína (que está principalmente associado ao ácido clorogênico), substâncias nitrogenadas, gorduras, açúcares, ácidos orgânicos e muitas outras substâncias. O fruto do café amadurece 9 meses após a floração e pode ser colhido. A coleção de café feito principalmente manualmente. O período principal de colheita do café dura cerca de 4 meses para a variedade Arábica e para a variedade Robusta é um pouco mais longo. Para se obter um café de sabor agradável, as sementes verdes são armazenadas durante vários anos, durante os quais amadurecem.

Composição do café

A composição química do café é muito complexa. É importante observar que há mudanças significativas na composição do café cru e torrado. De grande importância é a sua origem, e no café torrado - o grau e a duração da torra.

O café cru contém: 8,15% de água, 11,3% de proteína, 4,14% de sais minerais, 10,95% de gordura, 47% de matéria insolúvel.

A solução aquosa de café tem uma acidez de cerca de 29%. Contém: 5,25% de proteínas solúveis em água, 1,99% de cafeína, 5,7% de ácido clorogênico, 5,3% de sacarose, 10% de substâncias não especificadas.

Durante o processo de torra do café, ele perde grande parte de sua água, mas devido ao processo de formação de gás, aumenta seu volume. A perda de peso chega a 23%. Os grãos de café contêm pequenas quantidades de ácido málico, oxálico, pirúvico e cítrico.

O café também contém pequenas quantidades de compostos de enxofre, que se tornam tóxicos em um ambiente ácido.

Seleção e armazenamento de café

As melhores bebidas são a árabe "mocha" e a colombiana, seguidas da guatemalteca, brasileira e jamaicana. Eles diferem no tamanho das sementes, na sua cor, sabor e cheiro, no seu peso absoluto e relativo e na percentagem de alcalóides. O café torrado é armazenado em recipientes bem fechados, em local fresco, por 6 meses, sem perder o aroma. A vida útil do café moído é muito mais curta (7-8 semanas).

Uso culinário do café

O uso mais comum dos grãos de café é a preparação de uma bebida quente com cafeína, sem a qual milhões de pessoas não podem. O expresso é uma das formas mais comuns de consumo dos nossos favoritos café. O tipo de café mais comum usado para fazer café expresso é o Robusta. É mais rico em cafeína e mais barato, por isso é muito comum.

O café Schwartz é outra variação muito popular da bebida com cafeína. É mais leve que o expresso e leva mais tempo para preparar, pois a água fervente passa mais tempo por um café moído maior.

Além de puro, o café pode ser bebido em combinação com leite, natas, canela e até uísque. O sabor do café com leite adicionado é indiscutível. Essa também é a combinação mais comum. Diferentes gostos levaram as pessoas a mostrar uma imaginação invejável na preparação de café. No verão ninguém gosta de bebidas quentes, por isso apareceu o café frio, conhecido como frappe ou café gelado.

Muitas bebidas mistas derivadas, como o cappuccino, são feitas à base de café expresso. O café é usado em muitos sorvetes, bolos e cremes. Um dos doces mais famosos do mundo - o tiramisu, deve seu sabor divino ao café.

Benefícios do café

O consumo diário e moderado de café - puro, com leite, açúcar ou creme, é um excelente meio para manter não só o tônus, mas também a saúde. Além de prevenir doenças cardiovasculares, o café também reduz o risco de câncer de cólon, doença de Parkinson e cálculos renais. Beber café durante o dia estimula a concentração e aumenta a atenção, graças à cafeína.

O café também tem um efeito positivo no humor devido aos antioxidantes naturais contidos no líquido. Se o processo de torrefação do café foi feito corretamente, os derivados do ácido quínico afetam as células nervosas, bloqueando o desejo doloroso de álcool ou drogas, aumentando a autoestima e eliminando a tendência à depressão. Beber de duas a quatro xícaras de café por dia não é apenas inofensivo, mas reduz o risco de diabetes em massa - tipo 2, que é adquirido devido à obesidade, estresse, carga hereditária.

Danos do café

Em geral, consumir café com moderação - até 3 xícaras por dia, é considerado útil. Tonifica, refresca e facilita a digestão. Podem ocorrer problemas se você beber mais de 6 cafés por dia. As consequências do consumo excessivo de café são palpitações, tremores, aumento do nervosismo e até neurose de medo. Não importa quantas qualidades positivas o café tenha, nunca deve ser exagerado. O café não deve ser consumido por pessoas que sofrem de doenças estomacais - colite, gastrite, úlceras.

O consumo de fluido tônico não é recomendado para mulheres na menopausa. Café e outras bebidas cafeinadas contribuem para o desenvolvimento da osteoporose (dano ao esqueleto, que é caracterizado pela redução da massa óssea: "osteon" - osso, "poros" - orifícios), para reduzir o conteúdo de cálcio no corpo, aumentando o risco de fraturas. Consumo excessivo de café (8 ou mais copos por dia) também aumenta o risco de perda fetal em mulheres grávidas, o risco é 3 vezes maior do que mulheres grávidas que não bebem nada café.