2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
No passado, o açúcar e o sal eram um símbolo de riqueza. Hoje, o açúcar é usado de forma diferente na preparação de alimentos. Equilibra a acidez dos alimentos, contribui para a aparência e sabor, além de reter a umidade e prolongar o frescor e durabilidade.
Açúcares refinados incluem açúcar cristal, açúcar de confeiteiro e açúcar de mesa. O açúcar fino é como a areia fina, muito mais fina do que o açúcar cristal e é usado para bolos porque contém mais gordura. O açúcar cristal também é usado para polvilhar bolos e donuts. O açúcar em pó é como um pó e é usado para esmaltes, fondant, modelagem e pasta de seringa.
O xarope de milho é usado para preservar a suculência do produto e costuma ser encontrado em pratos prontos. Na cozinha da casa é utilizado para esmaltes. É obtido pela conversão do amido de milho em xarope de açúcar, utilizando principalmente glicose e adicionando outros açúcares. É puro açúcar.
O mel é usado principalmente por causa de seu aroma, que depende muito das plantas das quais as abelhas coletaram o pólen. O mel puro é caro e não se torna açucarado porque contém ácido. Quimicamente, é uma mistura de glicose e frutose.
O melaço é feito do caldo concentrado da cana-de-açúcar, que contém grandes quantidades de sacarose, ácidos e outras substâncias. O açúcar mascavo é principalmente sacarose com melaço em diferentes concentrações - quanto mais escuro, mais melaço há. O melaço e o açúcar mascavo são usados principalmente para bolos.
O açúcar pode ser adicionado à maioria dos produtos no estado seco ou liquefeito em calda. Existem dois tipos de xarope de açúcar - xarope simples, que é uma mistura de açúcar e água, e caramelo, que é açúcar derretido cozido a uma determinada temperatura.
Para fazer xarope de açúcar, deve-se usar sempre um recipiente limpo com fundo grosso, de preferência de cobre. Misture o açúcar com a água até que se dissolva. Assim que a calda ferver, passe água fria nas paredes da vasilha, coloque um termômetro e ferva no grau desejado.
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