2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne de peru é extremamente útil. Contém grande quantidade de proteínas, minerais e o melhor é que tem baixo teor de gordura e não enche. Embora essas aves não sejam originárias da Europa e os astecas e conquistadores tenham o crédito por sua domesticação e transporte para o Velho Mundo, respectivamente, elas se tornaram tradicionais para a mesa búlgara, especialmente no Natal e no Ano Novo.
Além dos benefícios para a saúde da carne de peru, ela é preferida porque é fácil de cozinhar, vem em tamanhos diferentes e um peru bem cozido fica bem colocado na mesa.
É preferível que, ao cozinhar a carne de peru, não esteja congelada. Recomendamos que você peça ou guarde carne fresca antes dos feriados importantes. Quando o peru é congelado, seus sucos se transformam em cristais. Quando derretidos, esses cristais destroem as membranas celulares das proteínas da carne e parte do suco vaza. Essa é exatamente a coisa avermelhada que você costuma ver na embalagem. Peru congelado nunca pode ser tão suculento quanto fresco.
No entanto, por mais útil que seja, a carne de peru não é tão comum. Portanto, se você acabar com carne congelada, deixe pelo menos duas horas para descongelar.
Quando você começa a assar a carne, ela libera sucos. Regue o peru com estes sucos para deixar a pele mais crocante e dourada. Não se preocupe, pois eles penetrarão na pele e hidratarão a carne. Se o peru começar a escurecer muito durante o assado, cubra-o levemente com papel alumínio.
O peru fresco ou congelado é assado por três a cinco horas. Se for recheado, deve-se dedicar mais tempo a ele e, se não for, o intervalo do tratamento térmico será menor. A temperatura de cozimento perfeita é 170 graus. Coloque sempre a carne no forno pré-aquecido, caso contrário ela vai secar muito e a carne de peru ficará mais seca. Sempre use um termômetro de carne para se certificar da temperatura de assar.
Também é importante saber que um peru padrão (7-8 kg) pode alimentar cerca de 14 pessoas. Para amostras maiores (12 - 14 kg), as porções são suficientes para 20 ou mais pessoas. Ao escolher um peru, você precisa saber o tamanho do seu forno e certificar-se de que o pássaro caberá.
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