2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico - Esta é uma sobremesa requintada, uma invenção dos confeiteiros franceses. Imagine um creme leve, suave e arejado coberto com uma crosta de caramelo - como você pode resistir a esta iguaria delicada.
Como fazer o creme Brulee em casa?
Creme de queijo Brulee é feito de creme ou leite misturado com gemas de ovo, açúcar e baunilha. Bata primeiro as gemas com o açúcar, depois acrescente as natas ou o leite, e nas receitas modernas utilizam-se os dois produtos. Como se trata de um creme, deixa-se ferver no fogo, e para dar sabor além da baunilha pode-se adicionar cascas de frutas cítricas, nozes, chocolate, canela e outros temperos. A crosta de caramelo (glaze) é feita do açúcar derretido até a cor marrom, é simplesmente despejada sobre o creme já preparado e logo endurece. Para isso, é possível utilizar um queimador de açúcar culinário polvilhando previamente o açúcar cristal.
As proporções clássicas do creme de queijo brulee são: 100 ml de creme, 1 gema de ovo e 20 g de açúcar; o creme é cozido em banho-maria no forno em temperatura alta.
Os franceses fazem o creme à base de creme, e os espanhóis, que também afirmam ser os autores da receita do creme de queijo Brulee, usam leite fresco, chamando a sobremesa de creme catalão. Recentemente, surgiram receitas de creme de queijo Brulee no microondas, mas devem ser tomadas como opção quando não há tempo. No forno de micro-ondas o creme é mais leve e poroso, e no forno de banho-maria é espesso e elástico.
Segredos na preparação de creme brulee
Bata as gemas com o açúcar até que desapareçam e aumentem de volume. Use uma colher, não um mixer. Não ferva o creme para o creme, mas aqueça a 70 graus, retire a espuma formada sobre ele, despeje na mistura de açúcar e gemas. Quando o creme estiver quente, mexa sempre para que as gemas não coagulem (cruze).
Em algumas receitas você verá gelatina, o que torna a textura do creme mais espessa, o que sem dúvida melhora o sabor e a aparência da sobremesa. Asse o creme brulee por cerca de 45 minutos em banho-maria.
Como saber quando um creme Brulee está pronto?
Uma crosta fina se forma em sua superfície e se você pressionar a borda da forma, o creme balançará levemente como uma geleia macia. Mas se a onda de pressão passar sobre o creme, ele precisa ficar mais no forno.
O creme de queijo brulee é geralmente cozido a 140-150 graus, depois remova cuidadosamente as formas da água e deixe esfriar. Mas isso não é tudo - coloque o creme na geladeira sob um filme plástico por 3 horas, para que possa durar até 3 dias.
Em seguida, coloque o caramelo em uma camada fina ou apenas 2 colheres de chá. açúcar cristal em cada porção e coloque sob a grelha para derreter o açúcar.
Agora prepare-se para uma experiência culinária, seguindo exatamente todas as etapas que você irá preparar creme brulee clássico e você vai surpreender não só seus convidados e parentes, mas também a si mesmo!
Ingredientes: gemas - 4 unid., açúcar - 70 g, o creme mais espesso - 500 ml, baunilha - 2 vagens
Método de preparação:
Coloque as vagens de baunilha nas natas e leve ao lume. Aqueça as natas sem ferver. Bata bem as gemas com o açúcar. Despeje 100 ml de creme de leite na mistura de gemas e mexa vigorosamente, despeje o creme restante e mexa novamente.
Passe a mistura por uma peneira fina para retirar a baunilha. Encha uma panela de 2 cm de altura com água e coloque no fundo do forno. Coloque uma frigideira na bandeja de água e ligue o forno a 140 graus. Unte as formas de natas com manteiga e deite o creme nelas, coloque-as na grelha e asse as natas durante 30-50 minutos - o tempo de cozedura depende do tamanho das formas.
Como verificar a prontidão do creme está descrito acima. Remova os moldes com uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente, leve à geladeira por 3 horas ou mais.
Polvilhe sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico com açúcar granulado (branco ou mascavo) e leve ao grelhador na grelha superior aquecida até o açúcar virar caramelo.
Sirva o creme brulee diretamente nas latas, decorando a sobremesa com frutas vermelhas e folhas de hortelã.
Agora você entende que a vida é linda e doce!
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