2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Entre as aldeias búlgaras encontram-se os pratos mais saborosos que se pode experimentar e, na maioria das vezes, são cozinhados pelas avós locais - com pimentos, tomates, cebolas e merudia da sua pequena horta. E além de vegetais, muitas vezes há um lugar de frango recém-abatido, leitão.
Mas o quadro não ficará completo se tudo isso não for fervido por algumas horas em uma panela de barro pintado, cuja tampa é coberta com massa para que o vapor não saia e tudo sufoque bem. Essa receita é tradicional para a cozinha búlgara.
Hoje, porém, faz com que os mais jovens busquem ativamente panelas de pressão e outros utensílios de metal, com os quais o prato é preparado rapidamente, mas também fica mais insípido. No campo, nossos avós ainda preferem, principalmente durante os dias de verão e outono, cozinhar por mais tempo o prato em uma panela de barro, e muitas vezes assá-lo no pequeno forno construído em quase todos os quintais da aldeia.
Até que a caçarola esteja pronta, na mesa sob a vinha experimente o conhaque caseiro com uma salada de tomates colhidos na horta (vinho caseiro de inverno com linguiça).
Quando o prato acabado é servido, seu aroma e sabor são incríveis e nada têm a ver com pratos preparados apressadamente do agitado dia-a-dia.
Os mais novos começam a regressar a esta forma esquecida de preparar o prato, para quem parecia impensável esperar duas ou três horas pela refeição. A reversão se deve a alegações de que o revestimento de teflon de utensílios de cozinha é prejudicial, assim como cozinhar em forno de micro-ondas.
As jovens donas de casa olharam para trás, para a velha cerâmica pintada conhecida da cozinha da vovó e aprenderam a cozinhar nela, com sucesso. Eles folhearam as receitas da vovó e da mamãe novamente e correram para procurar potes e panelas de barro adequados. A Internet facilitou a situação - você pode encontrar todos os tipos de receitas de pratos deliciosos em fogo baixo.
Experiências são trocadas nas redes sociais onde você encontra os melhores utensílios de cozinha. Aliás, além da tradicional caçarola búlgara com tampa, o mercado encheu-se de eletrodomésticos para cozimento lento, fabricados na Europa e na China. O interesse por eles é sério e cada vez mais donas de casa os estão comprando para sentir novamente o sabor único da comida como a provaram em sua infância.
Está na moda convidar pessoas e oferecer-lhes um prato cozinhado em panela de barro. O forno elétrico cozinha a 160-170 graus por várias horas à noite, quando a eletricidade é mais barata. Pode ser o tradicional feijão maduro búlgaro cozido com linguiça, ou kapama - um prato exclusivo de vários tipos de carne e chucrute, assado no forno em panela de barro.
Banska Kapama
Foto: Lydia - Gerry
Bansko kapama, típico do sudoeste da Bulgária, fascina os turistas estrangeiros na estação de esqui de Bansko. Requer carne de porco, vaca e frango e como suplemento - linguiça caseira e chucrute. Uma fileira de repolho, uma fileira de carne … e assim por diante, até que a caçarola de cerâmica esteja cheia. Despeje uma taça de vinho tinto por cima.
Claro, existem segredos sobre a preparação do kapama, que os moradores guardam com zelo. O mesmo ocorre com o artesanato. O resto de nós conhece apenas as regras básicas de preparação. E que o prato deve ser cozido aos poucos para preservar as vitaminas e o suco, e o sabor é único.
Pimenta recheada com feijão
Tradicional para a cozinha nacional búlgara são pimentões vermelhos recheados com feijão, assados no forno a lenha - um prato típico do noroeste da Bulgária. Se não houver fogão, o fogão rústico a lenha ou o forno elétrico também funcionam.
Estilo shopki de queijo
Um jantar rápido e familiar para a família, que as búlgaras conhecem e fazem com prazer, é queijo coberto com pimentos assados e assado em pequenas panelas de cerâmica. Quando o queijo estiver pronto, bata um ovo por cima e leve ao forno por alguns minutos.
Coxa de cordeiro com especiarias
Foto: Siya Ribagina
Claro, a cereja do bolo é o cordeiro com muitos temperos, que a tradição exige que seja assado no forno a lenha. O aroma é incrível e a carne tão macia que simplesmente derrete na boca.
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