2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Como sou de Svishtov e Tarnovo fica nas proximidades, descobri recentemente que o professor associado Ivan Lazarov da Universidade de Veliko Tarnovo "São Cirilo e Metódio" pesquisa a cozinha búlgara antiga há 30 anos. Além disso, este professor associado é um chef requintado e cozinha apenas de acordo com as antigas receitas búlgaras. Nossa história medieval está repleta de informações sobre guerras e governantes.
Mas o que melhor nos descreve é a vida das pessoas comuns e, acima de tudo, o que elas comem em seu dia a dia. Os protobúlgaros consumiam principalmente carne, leite e laticínios. O professor associado conta que os protobúlgaros viviam graças aos seus rebanhos. Eles não gostavam de comer alimentos vegetais porque pensavam que arar os campos estava abrindo o caminho para o mundo dos mortos.
Quando eles se converteram ao Cristianismo, sua maneira de pensar mudou. A nova religião forçava as pessoas a jejuar de duzentos a duzentos e cinquenta dias por ano. Isso fez com que os pastores se tornassem agricultores, e os pratos sazonais foram aparecendo gradualmente.
Os protobúlgaros aprenderam com os bizantinos a cozinhar a vapor, cozer e fritar. O pão na mesa do búlgaro apareceu apenas no século XI. Porém, naquela época nossas terras eram consideradas as mais férteis da Europa, porque nunca morremos de fome.
Todos que passaram por nossas terras admiraram a comida barata e deliciosa, assim como o bom e caro vinho búlgaro. Todos que passaram por nossas terras disseram que vestíamos roupas de príncipes e princesas. Os bizantinos ficaram fascinados com nosso delicioso pão. O professor associado Lazarov também diz que gradualmente de Bizâncio vieram as especiarias aromáticas, trazidas da China e da Índia.
O professor associado preparou mais de 25 receitas antigas, que ele descobriu durante sua pesquisa em nossa cozinha. Observe que a maioria das informações sobre a vida e a vida cotidiana dos antigos búlgaros foi encontrada em seu lixo. O historiador diz: “Eu restaurei um dos pratos: Uma cabeça de carne cortada é fervida, e então, à carne desossada são adicionados vários vegetais - cebola, repolho, grão de bico, feijão. Naquela época eles cultivavam pepino, nabo, lentilha, cenouras. em vez de batatas usaram pastinacas.
Os búlgaros, que eram mais ricos naquela época, preferiam ter carnes mais gordas em sua dieta. Eles prepararam cordeiro assado recheado com várias iguarias. Pães recheados de cebola e zelnik também eram comuns. Entre os pratos mais populares da época estava o burani, feito de bulgur e chucrute.
Nossos ancestrais preservaram os grãos colocando-os em potes selados com lama. Tão enlatado, pode durar todo o inverno. Curiosamente, na Idade Média havia mais queijos do que agora. O mais famoso era o queijo "branza". As sopas da época eram chamadas de "lentilhas". Os cozinheiros os chamavam de "sokachi". Cozinhar era o ofício mais bem pago em Bizâncio e no Império Otomano.
De acordo com dados antigos, o cozinheiro ganhava o dobro do dinheiro do hodja. Outro prato que foi degustado pelo Professor Associado Lazarov se chama: "A Alegria do Soldado". Este prato é feito de carne e também é chamado de salmoura - é preparado em um caldeirão, no fundo do qual estão dispostos os ossos picados. Sobre eles é feita uma grelha de varas de videira e sobre elas são colocadas migalhas que são salgadas e cobertas com vários tipos de vegetais.
Paus de videira são colocados em cima novamente e tudo isso é prensado com pedras do rio. Cem gramas de conhaque e um pouco de água foram adicionados. O prato é temperado com raiz-forte e assado por 4-5 horas em fogo baixo. Os boyars também comiam chomlek.
O mingau de Bulgur também era muito famoso naquela época. As sobremesas eram iogurte com mel e bulgur com leite fresco. Eles também fizeram pão de guzleme, que é assado em uma assadeira. Misturavam com iogurte, dividiam a massa em bolinhas e enrolavam. As crostas estavam untadas com bastante óleo e recheadas.
Então eles os enrolaram e os ganharam. Foi assim que surgiu a pizza Calzone, que os italianos tanto elogiam, e acontece que é o nosso negócio. Espero que você tenha achado o artigo interessante.
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