Fígado De Ganso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Fígado de ganso, também conhecido como foie gras, é obtido a partir do fígado de gansos e patos, sendo o ganso obtido em menor quantidade do que o pato. O fígado de ganso é uma iguaria de culto que faz as delícias dos sentidos. Junto com as trufas únicas e o caviar preto, o fígado de ganso está entre as iguarias mais requintadas de todos os tempos e povos. As pessoas admiram seu gosto desde tempos imemoriais.

História de fígado de ganso

Até os antigos egípcios notaram que se os gansos selvagens comerem demais, seu fígado aumenta de tamanho, fica mais macio e gorduroso e, o mais importante, extremamente saboroso. Com o tempo, os gansos são domesticados e as pessoas começam a alimentá-los com uma dieta especial.

Os romanos herdaram essa tradição e os engordaram com tâmaras. Após o pôr do sol do grande império, apenas os judeus tinham a receita da deliciosa iguaria. Gradualmente, no entanto, eles aprenderam a prepará-lo em algumas partes da França - especialmente nas regiões do sudoeste e na Alsácia. Foi a partir daí em 1778 que começou a história moderna do prato.

Em seguida, o Marquês de Contad (Marechal da França e Governador de Estrasburgo) encarregou seu chef pessoal Jean-Pierre Close de preparar a verdadeira cozinha francesa para os convidados. O chef, por sua vez, inventa uma receita - prepara fígado de ganso com bacon e embrulha na massa. O resultado é incrivelmente saboroso - quando trazem o prato para o grande salão, todos os convidados ficam entusiasmados.

Depois de um tempo, Jean Pierre prepara uma nova porção da tentadora iguaria, que é levada ao palácio de Luís XVI. Em resposta à grande gratidão do rei, o cozinheiro recebeu 20 pistolas caras, e o marechal recebeu um grande pedaço de terra na Picardia. Logo depois, Jean-Pierre deixou seu patrão, casou-se com a viúva de um famoso confeiteiro, e a receita de fígado de ganso começou a se espalhar entre as pessoas.

Quando a famosa receita chega ao chefe do parlamento em Bordéus, onde a enriquece com trufas negras. Assim se obtém a fórmula final do clássico foie gras - “patê de fígado de ganso Estilo de Estrasburgo em trufas do Perigord '. Com o passar dos anos, vários cogumelos e especiarias começaram a ser adicionados e, em 1803, uma linha de produção começou a operar em Estrasburgo. fígado de ganso.

Seleção e armazenamento de fígado de ganso

Na hora de comprar fígado de ganso, uma das coisas mais importantes em que apostar é a leitura correta dos rótulos. Ao longo da matéria-prima fígado de ganso Existem vários outros tipos no mercado - fresco / frais /, enlatado / conserva / e parcialmente cozido / mi-cuit /. Eles têm um prazo de validade diferente, portanto, preste atenção ao rótulo.

Os mais comuns em nosso país são fígado de ganso em lata com as inscrições foie gras inteiro e bloco de foie gras. "Inteiro" significa que o fígado de ganso está inteiro - este é o produto da mais alta qualidade. "Bloquear" significa que você foi pressionado fígado de ganso, em que as peças podem ser encontradas.

Fígado de ganso na cozinha

Os melhores chefs preparam maravilhas culinárias incríveis com fígado de ganso. A gostosa fígado de ganso é preparado a partir de fígado cru inteiro. Se quiser fritar foie gras, a frigideira deve estar bem quente, e os pedaços de iguarias de 1,5 cm de espessura são fritos por até meio minuto de cada lado, mas em temperatura muito alta. Você precisa mexer um pouco para evitar que a superfície queime na panela. Quando os pedaços de fígado de ganso estiverem prontos, coloque-os sobre uma gradinha para drenar bem a gordura.

O espanhol Tony Koteya é tão apaixonado pelo sabor do fígado de ganso que inventa toda uma série de doces com foie grasque têm uma variedade de adições - amêndoas, pimenta preta, trufas, sal grosso, frutas secas, casca de laranja ralada. Além disso, as combinações com compotas, compotas, frutos / maçãs em conserva, peras, pêssegos, figos / estão sempre na moda.

Com relação ao foie gras, você deve saber que existem muitas peculiaridades. Se for cortado, deve ser feito com uma faca especial sem dentes, se for colocado no pão, deve ser em pedaços.

Deixe-nos oferecer-lhe uma receita de terrina de fígado de ganso com dois tipos de figo.

Produtos necessários: 700 g fígado de ganso, 100 g de figos secos moles, 8 figos frescos, 200 ml de vinho de noz-moscada, 100 ml de vinho para molho, 1 pacote de gelatina, ½ colher de chá. canela, pimenta branca moída e sal a gosto.

Método de preparação: mergulhe os figos secos no vinho por cerca de uma hora e meia e escorra. O fígado é colocado por 2 horas em água fria com gelo. Seque e corte em 8 pedaços finos, que são temperados com canela, pimenta e sal. A gelatina é preparada conforme mencionado na embalagem da gelatina, mas o líquido é substituído por 100 ml de vinho para o molho.

Frite o fígado por 30 segundos de cada lado. Em uma assadeira retangular, forme uma terrina - coloque 2 pedaços no fundo, alguns pedaços de figos secos sobre eles e alterne até que os produtos fiquem prontos, terminando com fígado de ganso. Aplique a gelatina com um pincel e deixe esfriar.

Quando a geleia endurecer bem, cubra a terrina com náilon e papelão grosso correspondente ao tamanho da terrina. Coloque um peso por cima e coloque a terrina na geladeira por 12 horas. No dia seguinte, retire o peso e o náilon, corte a terrina e sirva com figos frescos fatiados.

Acredita-se que a deliciosa iguaria faz bem à saúde e reduz o nível de colesterol ruim no sangue. Uma coisa é anti-desportiva - fígado de ganso é uma iguaria 100% que vale a pena experimentar.