2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A palavra aquafaba é o nome comum do líquido que jogamos fora no início do preparo do feijão ou de outras leguminosas como o grão-de-bico. O Aquafabba pode ser usado para substituir a clara do ovo, por isso também é chamado de ovo vegetariano.
Sua mistura única de amido, proteína e outros sólidos solúveis de plantas que migraram das sementes para a água durante o processo de cozimento proporciona aquafabata uma ampla gama de propriedades emulsificantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes e espessantes.
É a nova comida moderna, uma oportunidade interessante para os veganos. Pode ser usado com segurança em pratos doces e salgados.
A palavra vem das palavras latinas faba (feijão) e aqua (água). As possibilidades oferecidas pelo aquafab são realmente ilimitadas - pode ser usado como substituto de queijo, manteiga, creme, para fazer maionese e tudo o mais.
Usar aquafaba como clara de ovo ou como substituto de um ovo inteiro, siga esta proporção: 3 colheres de sopa de aquafab equivalem a um ovo grande, 2 colheres de sopa de clara de ovo e 1 colher de sopa de gema de ovo.
Foto: Albena Atanasova
A melhor aquafaba é feita com grão de bico. Seja você vegano ou não, esta incrível descoberta lhe dá espaço para novas experiências na cozinha, que podem ser bem interessantes, ou economizar seu trabalho culinário com ovos, caso você tenha começado a cozinhar, mas tenha esquecido de comprar ovos.
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