2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mais de cem espécies de cogumelos comestíveis são amplamente conhecidas. Graças às suas substâncias aromáticas e úteis, os cogumelos dão a pratos, sopas, guisados, saladas um gosto agradável. A quantidade de proteína nos cogumelos é de 30%, o que é mais do que a carne. Os cogumelos também contêm fibras, carboidratos, aminoácidos e muitas substâncias diferentes, como ácidos graxos e óleos essenciais.
A substância mais útil na composição dos cogumelos é o beta glucano. Os beta-glucanos são polissacarídeos naturais. Eles são extremamente importantes para o sistema imunológico humano. Os cientistas até acreditam que, devido à presença abundante de cogumelos nos cardápios magros dos povos antigos, eles eram capazes de manter um bom sistema imunológico.
Os cogumelos também são usados para fins médicos na chamada fungoterapia. A medicina está ciente da importância da penicilina e de outros antibióticos contidos no fungo para o tratamento de doenças infecciosas.
O chá de cogumelos, amplamente utilizado na medicina oriental, também tem efeitos antiinflamatórios e intoxicantes.
Na medicina popular, diferentes tipos de cogumelos são usados no tratamento de doenças do sistema nervoso, alcoolismo, tumores.
Os benefícios do uso de cogumelos são óbvios. Mas há algum mal? A primeira desvantagem dos cogumelos é que são difíceis de serem absorvidos pelo organismo. Portanto, os cogumelos são contra-indicados em pessoas com doenças do trato gastrointestinal. Para poder comer cogumelos e não ter problemas depois disso, você precisa ter um sistema digestivo totalmente saudável.
A outra desvantagem dos cogumelos é que eles têm uma capacidade extremamente alta de acumular substâncias radioativas e várias toxinas. Se o fungo crescer em solo contaminado, pode ser mortal.
É importante lembrar que após o corte dos cogumelos, é necessário cozinhá-los o mais rápido possível, pois após 3-5 horas em temperatura ambiente eles começarão a acumular substâncias nocivas. Os cogumelos são armazenados na geladeira, mas não mais do que um dia após a colheita. É bom guardá-los em recipientes com paredes duras, pois os sacos plásticos aceleram o processo de desintegração.
Os pratos prontos com cogumelos devem ser guardados no refrigerador em placa de esmalte ou cerâmica.
Aqui estão alguns pratos de cogumelos.
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