2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pão alemão tradicional Pumpernikel (Pumpernickel) é feito de farinha de centeio grossa com pedaços de grãos não moídos. Hoje em dia, o pão tem mais de 300 variantes de preparação, mas uma delas é a sua receita autêntica. Vem do território alemão da Vestfália (uma área histórica no noroeste da Alemanha, atualmente formando a parte oriental da Renânia do Norte-Vestfália). É neste território que se assa o famoso Pão da Vestefália por tecnologia antiga por 24 horas a uma temperatura de 120 graus.
Há também uma receita simples, conservada por anos: no mínimo 90% de farinha de centeio grossa ou farinha de centeio integral ou uma mistura das duas, mais água, sal e fermento. Outros ingredientes opcionais são malte, beterraba sacarina ou xarope. O pão é perfumado, saboroso, saudável, de alta qualidade e contém uma rica paleta de nutrientes. Claro, o pão é feito em outras partes do mundo, mas eles diferem em alguns ingredientes e métodos de preparação. Na América do Norte, por exemplo, corantes, aromatizantes e farinha de trigo são adicionados ao Pumpernickel, e o tempo de cozimento é reduzido às custas de temperaturas mais altas.
Pão alemão tradicional não contém nenhum corante, tem uma cor castanha escura característica e tem gosto de chocolate amargo doce com aroma de café a terra. Para isso, os pães são assados em forminhas estreitas e compridas com tampas por 16 a 24 horas em baixa temperatura (cerca de 120 ° C ou 250 ° F) - então os açúcares da farinha são lentamente caramelizados no forno, que é preenchido com vapor. Quando assado, o pão vestfaliano tem uma crosta muito pequena ou quase nenhuma crosta, devido ao próprio cozimento, que é feito em banho-maria.
Embora algumas padarias comerciais produzam pães a granel em massa, muitas famílias americanas usam receitas tradicionais e tempo de cozimento. Alguns pães produzidos em massa na América do Norte podem incluir cores naturais como melaço, molho de caramelo, café ou cacau em pó para imitar os diferentes tons de marrom do pão alemão tradicional. Como é comum na prática de panificação comercial moderna, as padarias comerciais em todo o mundo costumam adicionar farinha de trigo para fornecer a estrutura do pão sem glúten e do fermento para acelerar a fermentação em comparação com o fermento para pão tradicional.
Para aumentar a produção e os lucros, esquece-se do cozimento lento, típico do pão alemão, pelo que não difere do pão de centeio escuro. Algumas lojas e padarias boutique na América ainda usam receitas centenárias.
Mas de qualquer maneira, de acordo com a legislação da União Europeia, o autêntico vestfaliano Pumpernikel só pode ser produzido na Alemanha. O uso comercial do termo Westfälischer Pumpernickel é regido pelo esquema de Indicações Geográficas Protegidas (IGP) da União Europeia. O pão só pode ser vendido com este nome se o processo de produção, desde a mistura da massa à cozedura, ocorrer na Vestfália, uma zona onde o centeio é uma cultura tradicional e onde o pão é cozido há mais de cinco séculos.
Você tem que gastar muito tempo se for assar o pão original em casa - isso levará muitos dias. No primeiro dia você tem que deixar as sementes de centeio de molho para pernoitar e sove a massa primária de farinha de centeio, água e fermento e deixe-a durante a noite no calor. Segundo dia - ferva as sementes de centeio embebidas e acrescente à massa crescida com mais farinha junto com o xarope, que pode ser xarope de bordo ou ouro.
Coloque a massa pronta na assadeira e deixe-a quente por mais 2-3 horas. Em seguida, leve ao forno em banho-maria por 1 hora a 150 graus e depois por 13 horas a 100 graus. Quando o pão estiver assado, desligue o forno e deixe-o dentro por mais uma hora para absorver o calor residual que ainda é gerado pelo forno. Durante o cozimento, um pouco de água quente é adicionada a cada hora para continuar a cozinhar.
O pão acabado pode ser guardado no congelador por vários meses, embrulhado em papel manteiga, e se você comê-lo na hora…, ainda não poderá experimentá-lo, pois deve ficar de 3 a 5 dias em um lugar fresco antes corte-se dele e desfrute de seu sabor único.
Para desfrutar de um bom pão de centeio diet, você pode tentar a seguinte receita para as condições de casa:
350 g de farinha de centeio
150 g de farinha integral
500 ml de água quente
1 Colher de Sopa. melaço
1 Colher de Sopa. óleo
1 colher de chá Sol
1 colher de chá Maio
canela a gosto
sementes de girassol ou outras nozes conforme desejado
Sove a massa primária com parte dos dois tipos de farinha e o fermento dissolvido em água morna. Deixe crescer 1 hora no fogo, depois acrescente a farinha restante e os demais ingredientes, mexa bem novamente e deixe crescer pela segunda vez por cerca de 3 horas no fogo. Asse o pão a 180 graus, a assadeira deve estar em outro recipiente com água para tomar banho-maria. Sementes de canela e girassol são sua escolha.
O pão é geralmente comido polvilhado com açúcar de confeiteiro. Pumpernikel não só se come com compota, como combina bem com ingredientes salgados nas fatias. Também está incluído em deliciosas sobremesas como pudim de chocolate com Pumpernickel, Pumpernickel de maçã Betty e Ninharia Westfaliana.
O que quer que você combine com o pão, ele será delicioso. Mexa na cozinha e faça um pão de centeio incrível, adicionando diferentes sementes, canela, café, cacau ou xarope de bordo a cada vez. Este é um incrível pão espesso ligeiramente doce com um sabor muito rico. Aproveite.
Recomendado:
Pão Integral Versus Pão Branco - Qual Escolher?
Muitas pessoas querem perder peso, mas não sabem que pão escolher quando estão de dieta. As lojas oferecem vários tipos de pão, desde branco, típico, integral até pão einkorn, pão de abóbora, pão de verdura, sementes e muito mais. Muitas vezes no pão há aditivos de sementes inteiras e ervas, em outros há azeitonas e tomates secos.
Veja Como Fazer Pão Vivo Saudável (pão De Massa Fermentada Rústico)
Os búlgaros são uma das pessoas que mais consomem pão . Hoje é difícil encontrar pão de qualidade e saboroso. As lojas oferecem diferentes tipos de massas - integrais, multigrãos, pão de rio, preto, tipo, einkorn, vegetais, etc. Nas fábricas onde se prepara o pão, são utilizados todo o tipo de melhoradores, conservantes, fermentos e corantes.
Spetzle - O Macarrão Alemão Favorito
Spetsle é um tipo de macarrão feito com ovos. Este tipo de macarrão faz parte da culinária tradicional alemã. O próprio nome vem da palavra spatz, que significa pequeno pardal. Além da Alemanha, este macarrão também é preparado na Áustria, Suíça, Hungria, bem como nas regiões da Alsácia e do Sul do Tirol.
O Alemão Inventou A Salsicha
Acredita-se que as salsichas foram inventadas em 1805 pelo famoso açougueiro alemão Johann Georg Lahner. Ele se mudou de Frankfurt para Viena depois de aprender as complexidades do ofício. Em sua loja vienense, ele apresentou sua invenção aos clientes pela primeira vez - a salsicha, que se chamava Frankfurt, e em algumas partes do mundo ficou conhecida como vienense.
Como Fazer Um Tempero Alemão Para Pão De Gengibre
Pão de gengibre é um prato tradicional durante as férias de Natal em muitos países. No entanto, a Alemanha leva sua preparação mais a sério do que a maioria dos países e ainda tem uma combinação de especiarias projetada especificamente para essas férias.
