2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Marsala é um vinho licoroso fortificado. É preparado na região das cidades sicilianas de Marsala e Trapani. Os frutos das vinhas locais são utilizados na sua produção. Geralmente são uvas brancas. O Marsala é comparado ao Porto, que também é um vinho licoroso. Como ele, é muito utilizado na culinária e mais precisamente na preparação de confeitaria. É preferido porque dá um aroma delicado, mas muito delicado, às tentações culinárias.
História de Marsala
Marsala é um vinho tradicional da ilha da Sicília (Itália). Na verdade, é o elixir de uva local mais popular. Suas origens estão associadas ao distante século XVIII. Acredita-se que o marsala seja parente do comerciante inglês John Woodhouse.
Nesta altura chega à cidade portuária de Marsala e conhece o vinho local, que é deixado para amadurecer em barricas de carvalho. Isso o lembrava muito dos vinhos fortificados espanhóis e portugueses, que eram populares na Inglaterra na época. Na verdade, o vinho foi muito bem recebido na pátria do comerciante. Mais tarde, ele voltou para a Sicília e começou a espalhar o vinho amplamente.
Produção marsala
Marsala é um vinho com qualidades impressionantes, que se devem em parte à tecnologia de produção do vinho. Durante a produção temos a fermentação, que decorre como acontece com os outros vinhos.
O que é específico, porém, é que uma certa quantidade de uvas é reservada para a preparação de um adoçante, que os vinicultores chamam de cotto ou mistela. Mistela é obtida quando uvas secas são combinadas com álcool vínico. Que é obtido quando os grãos são tratados termicamente. O produto final é um xarope espesso.
Características de marsala
Marsala é um vinho que deve ser fortificado com álcool. Assim, o teor de álcool chega a 17 a 20 por cento. O teor de açúcar pode atingir 1,5 a 7 por cento. A primeira coisa que o atrairá é a cor vermelha acastanhada escura e saturada característica de marsala. O aroma desta bebida alcoólica é cativante para dizer o mínimo.
Os aromas que o vão cativar lembram baunilha, açúcar mascavo, damasco fumado, tamarindo. Alguns vinhos têm notas associadas a nozes, mel, tabaco, ervas, maçãs, cerejas e muito mais. O sabor do vinho também é único. Os especialistas acreditam que se assemelha a um xerez sofisticado. Deixado para amadurecer, adquire um perfil ainda mais claro, capaz de surpreender até o paladar mais experiente.
Tipos de marsala
Existem diferentes variedades Marsala. Eles diferem principalmente no tempo em que envelhecem. Uma categoria chamada Fine é conhecida. Os vinhos que aqui caem são deixados para amadurecer por pelo menos um ano. Uma categoria conhecida como Superiore também é conhecida. Inclui vinhos com estágio mínimo de dois anos.
Se o vinho tiver envelhecido por quatro anos, ele pertence à categoria Superiore Riserva. Se o marsala amadureceu por cinco anos, existe uma categoria de Vergine ou Soleras. Se tivermos envelhecido por pelo menos uma década, o vinho pertence à categoria Soleras Riserva.
Armazenamento de marsala
Marsala deve ser armazenado em local fresco e escuro. Adegas, porões e frigoríficos são preferíveis. Sob nenhuma circunstância guarde o vinho na geladeira, pois isso irá prejudicá-lo. É também necessário saber que, uma vez aberto, o vinho começa a perder as suas qualidades aromáticas. Portanto, não é recomendável consumir a mamadeira por muito tempo. O vinho em garrafa aberta pode manter seu frescor por cerca de um mês.
Servindo marsala
O serviço de marsala é um evento real. No entanto, o vinho deve ser resfriado antes de servir. A temperatura do vinho depende principalmente das qualidades da bebida que você deseja enfatizar mais.
Por exemplo, se você quiser enfatizar o sabor doce do elixir e seu aroma rico, você precisa manter sua temperatura entre 15 e 18 graus. Se você quiser expandir o frescor da bebida, pode pagar temperaturas mais baixas - de 10 a 14 graus.
Como sabemos, ao servir um vinho rico com características impressionantes, é muito importante que o combinemos à mesa. Uma das vantagens da marsala é que pode ser combinada com alguns alimentos difíceis de combinar, como aspargos e couve de Bruxelas.
Não se preocupe em harmonizar o sabor do vinho com pratos como Aspargos com natas ou couves de Bruxelas com manteiga. Alguns queijos também são uma adição apetitosa ao vinho. Os amantes desses laticínios combinam o elixir da uva siciliano com parmesão, gorgonzola, roquefort e outros.
Cozinhando com marsala
Marsala está entre os vinhos mais utilizados na culinária. A bebida é mais usada na culinária italiana. As especialidades de Marsala podem ser encontradas em muitos restaurantes italianos nos Estados Unidos. O vinho é usado para dar sabor a uma variedade de pratos de vegetais e pratos de carne de frango, bovino e bovino.
O molho Marsala com cogumelos e ervas é usado para dar sabor a espaguete, massa e risoto. O vinho é especialmente popular na preparação de bolos icônicos, como o tiramisu. Também é utilizado em receitas de bolos, tortas, cupcakes, biscoitos e outras sobremesas. Marsala também é um produto preferido para misturar coquetéis.
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