2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma das formas mais populares e favoritas de conservar vegetais em nosso país é colocá-los em uma solução de vinagre e sal ou apenas em água salgada, o que provoca a fermentação do ácido láctico.
Alimentos enlatados preparados dessas duas formas são comumente chamados de picles, embora quando o conservante é o vinagre e o sal, em termos de saúde eles são muito inferiores àqueles em que já formamos ácido lático.
O picles pode ser preparado uniformemente ou em combinação com outros vegetais. Para maior durabilidade, juntam-se folhas de raiz-forte, videira, cerejeira ou carvalho entre os vegetais.
Pimentas ou os favos nos picles podemos usá-lo cru, bem como marinado, assado ou frito. No primeiro caso, é preferível misturar com outros vegetais como couve-flor, repolho, cenoura, tomate verde, que melhoram o sabor e aceleram o amadurecimento - ou seja. fermentação em picles.
Este receita de pickle cambi recheado, que foi preparado na minha família há anos, é da minha avó. Para isso, escolhemos vegetais frescos e saudáveis.
Ingredientes necessários:
cambi - 7 kg.
repolho - 1 peça, branco, menor em tamanho
repolho - 1 peça, vermelho, menor em tamanho
pimentão - 1 kg., verde e vermelho
couve-flor - 1 cabeça
cenouras - 1 kg.
aipo - 1 cabeça
kervis - 2 conexões
pimenta preta - 1/2 saqueta
pimenta da Jamaica - 15 grãos
raiz-forte - 2 links
folhas de cereja
ramos de videira
potes de três litros
Para a marinada:
vinagre - 2.500 litros
água - 3 litros
sal - 300 gr.
açúcar - 400 gr.
pimenta preta - 1/2 saqueta
pimenta da Jamaica - 15 grãos
raiz-forte - 2 links
Preparação:
Foto: Sevdalina Irikova
Lave bem todos os vegetais e deixe-os escorrer da água. Os cambs e limpamos os pimentões das sementes e caules, tomando cuidado para não perturbar a integridade das cambotas. Salgue cuidadosamente a cavidade e arrume-as de cabeça para baixo em grandes tigelas. Eles ficam assim por um dia.
Preparamos uma mistura para recheá-los com repolho, cenoura, pimentão e aipo. Pique o repolho finamente, o mais rápido é no liquidificador com um acessório adequado para fatiar. Rale as cenouras e o aipo e corte os pimentos em cubos. Cortamos a couve-flor em pequenas rosas e separamos as pétalas dos caules da conexão cerefólio. Pique as folhas finamente e junte-as aos restantes vegetais picados.
Misture bem e polvilhe com sal e açúcar. Cubra o prato com uma toalha e deixe em uma sala fria por 24 horas.
No dia seguinte, nós viramos os cambs, descartando a água salgada drenada deles. Sua integridade se tornou mais macia e mais suscetível ao enchimento, sem quebrar e estourar quando pressionada em potes.
Ferva a água em uma tigela grande. É bom se for filtrado ou original. Adiciona-se vinagre e o líquido separado dos vegetais picados. Colocamos os grãos dos aromas em gaze e liberamos para enriquecer a marinada. Deixe esfriar.
Encha cada kamba com o recheio de vegetais coloridos picados. Para a tampa colocamos uma fatia fina de uma cenoura maior.
No fundo de cada frasco com pickles de kambi recheados colocamos 2-3 folhas de cerejeira, 2 palitos de raiz-forte (do tamanho de um cachorrinho) e 2-3 talos de cerefólio.
Arrume bem os cambi recheados com o orifício voltado para cima, preenchendo o espaço entre eles com couve-flor rosas. Pressione na parte superior com uma pequena coroa de ramos de videira. Encha a jarra com a marinada resfriada. Amarre com gaze e coloque a tampa.
Colocamos o vidro com o único pickle de kambi recheado no porão fresco.
Servimos 3-4 vezes nos primeiros 3 dias, depois uma vez por dia durante uma semana.
Cambi recheado em conserva está pronto para consumo em duas semanas.
Se sobrar vegetais picados, coloque-os em uma tigela grande e despeje a marinada sobre eles. Você terá uma salada mista para consumo rápido.
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