Arancini - Comida De Rua Siciliana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Comida de rua na Sicília faz parte da cultura desta ilha quente, que ocupa um lugar especial na vida dos sicilianos e atrai turistas interessados.

Se você tiver a sorte de passear pelas ruas de Palermo ou Catânia, não perca a oportunidade de provar os bolinhos de arroz arancini, a comida de rua mais popular da Sicília.

O prato é servido em restaurantes e cafés como um aperitivo siciliano original. Se você não pode experimentá-los no campo, aprenda a cozinhá-los em casa.

Bolinho de arroz, tem o nome devido ao formato redondo e cor laranja, que é obtido por fritura. Externamente, bolinhos de arroz com um diâmetro de 8 a 10 centímetros realmente se parecem com arancini - traduzido de pequenas laranjas italianas.

Você pode comprar arancini no mercado ou em barracas de rua, e se você estiver em Palermo, não deixe de visitar a Ke Palle - uma loja de arancini de assinatura!

Este é um prato de arroz, e a carne picada com especiarias é usada como recheio tradicional. Às vezes, ervilhas verdes, mussarela e molho de tomate são adicionados. As bolas podem ser recheadas com absolutamente qualquer ingrediente: pistache com molho branco, presunto, salmão, berinjela, cogumelos e até chocolate. Antes de serem fritos, eles são enrolados na farinha de rosca e o açafrão é usado para obter o tom alaranjado característico.

De acordo com uma versão a receita do arancini foi trazida na Sicília pelos árabes, para quem pratos de arroz com carne e especiarias são uma comida familiar. Acredita-se que o empanamento começou a ser utilizado na época de Federico II, que levava o pão com ele quando ia caçar ou viajar. A crocância prolonga a vida útil do arroz e das coberturas, o que facilita o transporte dos alimentos nesta forma.

Arancini é procurado não apenas na Sicília, mas em toda a Itália. Segundo a lenda, fora do país pela primeira vez aprendeu sobre os crocantes bolinhos de arroz com diferentes recheios das novelas do escritor italiano e admirador deste prato Andrea Calogero Camilleri. Uma de suas obras chama-se até Arancini Montalbano.

Em diferentes partes da Itália, você pode experimentar arancini de diferentes tamanhos e formas (geralmente redondos ou em forma de pêra). Curiosamente, as bolas recheadas com mussarela são chamadas de arancini di riso al telefono porque o queijo derretido se estende até a boca como um fio de telefone.

E na festa de Santa Lúcia (todos os anos no dia 13 de dezembro), quando a farinha de trigo é proibida na Sicília, em vez de pratos com farinha, são servidos arancini de todos os tamanhos, tipos e formatos.

Existem muitas opções para preparar este prato. Vamos compartilhar uma receita que você pode melhorar e complementar de acordo com o seu gosto, assim como os segredos da culinária.

Você precisa disso para os arranjos perfeitos arroz especial. Leve arroz para risoto ou sushi. Se esses cereais não estiverem disponíveis, você pode lidar com arroz com alto teor de amido, o mais importante é não usar arroz cozido no vapor.

Foto: Usuário # 170618

As receitas geralmente incluem queijos raros e bastante caros, então fique à vontade para comprar queijos duros.

Escolha entre os ovos disponíveis, pão ralado e ingredientes de recheio. Mozzarella é a opção de recheio mais popular, mas para um prato mais satisfatório, adicione presunto ao queijo. Faça arancini com carne picada e ervilhas ou frango e purê de batata para o almoço ou jantar.

Produtos necessários:

Casca de arroz:

açafrão - 1 pitada;

óleo - 15 g;

arroz - 250 g;

água - 600 ml;

sal - 1 pitada;

queijo - 50 g duro.

Panados:

migalhas de pão - 1 colher de chá;

farinha - 100 g;

água - 150 ml;

sal - 1 pitada.

O preenchimento:

cebolas - 1/4 un.;

óleo vegetal - 2 colheres de sopa;

carne de porco picada - 50 g ou bovina;

vinho tinto - 25 ml seco;

tomates - 100 g;

ervilhas verdes - 50 g;

queijo - 25 g duro;

sal a gosto;

pimenta preta - a gosto.

Método de preparação:

Foto: Food for the Soul

Despeje 100 ml de água no açafrão. Rale o queijo em um ralador fino. Despeje água fria com sal sobre o arroz (1: 2), leve ao lume. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por mais 10-12 minutos, coberto.

Despeje a água de açafrão no arroz quase fervido e mexa, cozinhe por mais 5-7 minutos sob a tampa. Retire do fogo e adicione óleo, verifique até que esteja completamente dissolvido. Adicione o queijo ralado e mexa novamente.

Espalhe o arroz em um prato grande, de preferência plano. A maior parte está pronta, fará 5-7 bolas.

Prepare o recheio. Pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione a carne picada, frite até ficar macia. Em seguida, despeje 25 ml de vinho tinto seco e cozinhe por mais 5 minutos.

Corte os tomates em cubinhos, frite em óleo vegetal junto com as ervilhas (você pode comer frescos, enlatados ou congelados). Combine vegetais com carne picada, queijo e especiarias.

Prepare o empanado. Despeje a farinha em uma tigela, adicione sal e água. Sove uma massa lisa para que não fiquem grumos. Coloque as migalhas de pão em um prato raso.

Coloque 2 colheres de sopa em uma palma. massa de arroz, pressione levemente, coloque o recheio no meio, forme uma bola ou cone. Não molhe as mãos com água antes de formar as bolas, o arroz deve ficar pegajoso. Mergulhe a bola primeiro na massa e depois nas migalhas.

É melhor levar óleo de fritura, que é projetado para altas temperaturas. Aqueça a 200 graus, observe o regime de temperatura. Se a gordura não for aquecida o suficiente, as bolas irão absorver muito dela e, se ela superaquecer, elas irão queimar por cima e não vão fritar por dentro.

Mergulhe as laranjas no óleo fervente com uma colher. Frite em porções para que as bolas não grudem. Depois de 3-4 minutos, quando uma crosta marrom-dourada está formada.

Tire assim arancini preparado e coloque-os sobre uma toalha de papel - vai absorver o excesso de óleo.

Sirva este prato tradicional siciliano (e cozinha italiana em geral) quente, com molho de tomate. Desfrute de sua refeição!