2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mesmo um completo amador de cozinha sem dúvida conhece esta iguaria exclusiva entre os molhos. E os mais inexperientes na culinária já ouviram e experimentaram maionese. Na Bulgária e na maioria dos países do mundo, é um dos produtos mais consumidos. E, no entanto, sua história é tão pouco conhecida por nós.
Existem várias versões sobre a origem da maionese. O mais comum o conecta com a Espanha. Segundo esta história, o delicioso molho surgiu no século 18 na cidade de Mahon, capital de Menorca, que na época estava sob o domínio do Marechal Richelieu. Um dos seus chefes, ao preparar o banquete seguinte, deixou-se guiar pelo seu trabalho e com apenas dois produtos - azeite e ovos, deu início à "maionese".
Outra história vem da França, de Bayonne nos Pirenéus Atlânticos, onde havia uma receita famosa com molho de Bayonne ou molho de baioneta.
Outra lenda o conecta com a cidade de Magnon, na Aquitânia, onde um famoso chef inventou a receita e a chamou de "maionese".
Finalmente, outro chef próximo do General McMahon, nascido na cidade francesa de Mayenne, no Pays de la Loire, também é mencionado. Segundo a lenda, ele criou a incrível receita para encantar McMahon e, em agradecimento ao chef, o general decidiu chamá-la de "maionese".
Na verdade, a razão pela qual as raízes exatas do delicioso molho não podem ser rastreadas é que nenhum traço escrito foi deixado. Mas mesmo assim maionese, que conhecemos hoje, é uma combinação incrível que combina perfeitamente com uma variedade de pratos, carnes, peixes, ovos, frutos do mar e muito mais.
A receita e a forma como é preparada mudam ao longo dos anos. No início, era composto por apenas dois produtos - óleo e gema de ovo. Muito rapidamente chegou o momento em que o vinagre foi adicionado junto com o sal e a pimenta. O princípio do preparo também mudou, e se no início se falava apenas em obter uma emulsão de óleo e gema de ovo, agora se busca o efeito de "levantar o molho" para se obter uma substância mais espessa e gordurosa.
Com o tempo, o vinagre foi substituído pelo suco de limão, depois foi adicionada mostarda para ajudar a fazer a mistura e enriquecer o sabor dependendo dos pratos que acompanha.
O óleo que o compõe também é diferente e agora pode ser azeite, óleo de amendoim ou o clássico óleo de girassol. E não só isso - hoje podemos encontrar maionese, preparado, por exemplo, com base em óleo de abacate, argan ou óleo de semente de uva. Os gostos variam para a verdadeira felicidade dos gourmets.
Hoje, a maionese é a base de muitas receitas em muitos países ao redor do mundo - como os ovos de Mimosa na Itália. Mas é também a chave para outras receitas como o Molho Aioli, o Molho Bearnaise, o Molho Tártaro ou o famoso Molho Cocktail.
Então, se você conseguir preparar uma boa maionese, poderá fazer muitos outros molhos que vão dar um sabor encantador aos seus pratos.
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