2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Como muitos clássicos mundiais, os da culinária superam seus criadores e vivem suas próprias vidas. Tão próprio que logo ninguém se lembra dos “pais”, o que deixa um nicho para o nascimento de todo tipo de histórias bizarras.
É o caso de um dos pratos mais populares, Ovos no estilo beneditino. Dois países discutem sobre sua terra natal em livros e memórias - o guru da culinária França e a inovadora América. E a data de 16 de abril é o momento perfeito para falar sobre esta especialidade, pois é comemorada. Dia do Ovo Bendictine.
Todos que pararam em frente a um café francês viram um quadro-negro escrito em frente à entrada do Les œufs Bénédicte. Pelo nome em francês e pela habilidade dos franceses em transformar dois ovos, um pedaço de presunto e uma fatia de pão em um clássico, muitos acreditam que são eles os descobridores do prato.
Alguns fatos
No livro Le Guide Culinaire de 1902, Auguste Escoffier, uma das figuras mais importantes da história da nutrição, descreve Oeufs beneditino - prato de bacalhau salgado com molho de natas. Em algumas versões, a febre é purificada.
No autoritário livro de receitas de culinária provincial francesa de 1962, a britânica Elizabeth David, que antes de Julia Child revelava os segredos da culinária francesa ao mundo, definia o Oeufs beneditino como um prato tradicional do sul da França, consistindo de pão torrado coberto com conhaque (bacalhau pasta e batatas cozidas), ovo escalfado e molho Hollandrez.
Se este é o início da famosa receita, hoje ninguém pode dizer com certeza. Além disso, a autoria francesa é desafiada por histórias interessantes sobre pessoas famintas que anseiam por uma variedade deliciosa na América.
Um pouco de historia
Foto: Desislava Doncheva
Um é para o Sr. e a Sra. Le Grand Benedict (o homem é um corretor da bolsa), clientes regulares do primeiro e mais respeitável restaurante de Nova York, o Delmonico's. Um dia, entediados com o cardápio que já sabiam de cor, pediram algo diferente e delicioso. O chef Charles Ranhofer respondeu com um prato com o nome deles - Ovos Benedict.
Segundo alguns, essa história é da década de 60 do século XIX, e segundo outros - exatamente de 1893, um ano antes de a receita aparecer no livro de receitas de Ranhofer O Epicurista, com o nome de Eggs la Benedick.
Outra história conecta os clássicos da culinária com Lumiel Benedict. Ele também é corretor em Nova York, mas visitante do restaurante do Waldorf Astoria, o principal concorrente da Delmonico e um dos lugares mais populares da cidade.
No sábado de manhã, Lumiel supostamente invadiu o restaurante do hotel com uma forte ressaca e pediu duas torradas torradas, dois ovos pochê, uma porção de bacon crocante e uma pequena panela com seu molho Hollandrez favorito. Este pedido inspirou o lendário chef Oscar Tchirki a criar um prato baseado nos 4 ingredientes e posteriormente incluí-lo no menu principal do restaurante, substituindo as fatias torradas por muffin inglês fatiado e o bacon por presunto assado.
Qual história está mais próxima da verdade, dificilmente saberemos. Mas o bom das histórias por trás dos clássicos da culinária é que, não importa quantas, o sabor não muda.
Saúde!
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