O Preço Da Estrela Michelin, Cobiçado Por Todos Os MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Todo chef gostaria de ter o maior reconhecimento - a estrela Michelin, assim como todo cientista gostaria de ganhar o Prêmio Nobel. Isso leva à fama instantânea e multidões de visitantes ao restaurante onde trabalha. Aqueles que possuem três estrelas Michelin tornam-se membros tácitos do pequeno clube dos chefes de elite do mundo.

Esta estrela é definitivamente uma indicação de que o chef fez o melhor no respectivo restaurante.

Voltando no tempo, no final do século 19, uma empresa francesa chamada Michelin começou a produzir pneus de automóveis sob sua própria patente. Naquela época, os carros ainda eram poucos (cerca de 3.000) e para despertar o interesse pelos carros, os dois irmãos André e Edward Michelin decidiram publicar um guia gratuito para motoristas chamado Guia Michelin. Ele oferece informações de que todo motorista precisa - mapas, instruções de reparo, troca de pneus, etc. e, claro, uma lista de bons hotéis onde se podia ficar e comer.

Com o tempo, os dois irmãos Michelin publicaram um guia para a Bélgica, Argélia, Tunísia, Alpes, Baviera, Holanda e, mais tarde, para Alemanha, Espanha e Itália. Aceita-se que a cor principal deste guia seja o vermelho.

Os restaurantes não apareciam no guia Michelin como uma unidade separada até 1920, e seis anos depois os melhores deles começaram a receber uma estrela, e em 1931 a segunda e a terceira estrelas foram adicionadas. Cada estrela premiada equivale a um restaurante muito bom, duas estrelas equivalem a uma cozinha excelente, merecedora de um desvio, e três estrelas correspondem a uma cozinha excepcional que merece uma viagem especial.

As estrelas são atribuídas apenas pela qualidade da comida, e pelo ambiente e pelo serviço dos chamados tampas, ou seja, utensílios, esta é uma espécie de ícone com a imagem de um garfo e de uma colher e estão em cores diferentes, preto ou vermelho. Os últimos são para um serviço e conforto extremamente bons.

Pelo prêmio Estrela Michelin são inspetores anônimos especialmente treinados que visitam o estabelecimento e fazem sua avaliação. Possuem diploma universitário ou experiência profissional na área de alimentação e hotelaria, possuem um intelecto, uma memória gustativa com a qual comparar um prato na hora de comer ou que provaram há mais de seis meses.

Depois de visitar um restaurante, eles preparam uma análise, dando suas impressões por escrito. Nunca se sabe qual restaurante será visitado por um inspetor Michelin em que horário. Isso sempre é mantido em segredo. Até poucos anos atrás, os fiscais não tinham permissão para dar entrevistas, eles sempre foram envoltos em sigilo, incluindo a obrigação de não revelar a seus parentes a natureza de seu trabalho.

Quando um inspetor visita um restaurante, ele segue alguns princípios simples ao pedir comida. Na maioria das vezes, a escolha recai sobre pratos preparados com mais ingredientes e produtos. Desta forma, eles ficarão convencidos da complexidade e habilidade dos chefs e de suas equipes. Você nunca pede uma salada, mas muito raramente uma sopa. A ênfase está nos pratos principais e nas sobremesas.

Cada comida servida é monitorizada para garantir que é preparada de forma perfeita e tecnicamente correta, a estrutura do prato e por último mas não menos importante - a criatividade do chef, ou seja, a sua caligrafia, que deve ser individual.

Os restaurantes com a terceira estrela são visitados no máximo 8 a 10 vezes por ano e sempre por diferentes inspetores. Eles então escrevem relatórios relevantes, com base nos quais é decidido quantas estrelas serão concedidas.

Os restaurantes mais estelares estão na França e isso é completamente compreensível -

A França se orgulha de sua melhor cozinha. Seguido pelo Japão - 26, EUA, Alemanha, Espanha. É interessante que a China também tem seus restaurantes estrelas, até 9, seguidos pela Grã-Bretanha, Suíça, etc.

A estrela Michelin é comparável à expectativa do Oscar.

Para muitos chefes, a Michelin é um sonho tornado realidade, mas ao mesmo tempo é uma faca de dois gumes. Os chefs e suas equipes estão extremamente tensos - um para manter a estrela tão almejada, e por outro lado - pelo tanto trabalho e tensão que cria esse tipo de perfeccionismo. Eles são obrigados a manter um nível elevado, e a possível perda pode ter consequências catastróficas e levar à falência.

Em entrevista ao notório Gordon Ramsey, que até recentemente possuía três estrelas Michelin, ele responde à pergunta sobre o que faria se descobrisse que seu assistente era o culpado pelo fracasso de um prato preparado: Eu o levaria ao mais belo fiorde norueguês e levá-lo se afogando lá.

MasterChef britânico Marco Pierre White após três Estrelas Michelin desiste deles e deixa de cozinhar. Ele está ciente e percebe que com essas estrelas ele alcançou seus objetivos, mas também fez enormes sacrifícios nas relações pessoais com sua família, em sua vida pelo bem de sua carreira. Ele percebe que é uma espécie de prisioneiro de seu próprio mundo, por trabalhar sem parar seis dias por semana, ser inseparável da cozinha e de sua equipe de ajudantes e não ter tempo para seus parentes, seus filhos e para perder seu espaço pessoal.

Este é o preço da estrela Michelin para a maioria dos seus colegas - é uma escolha de vida, a batalha por uma estrela é sempre de vida ou morte, e a história o prova. Esta estrela dos sonhos também tirou a vida de um notável MasterChef - o Sr. Loazo, que ganhou três estrelas Michelin, mas depois perdeu sua posição como um guru da culinária francesa, caiu em uma profunda depressão e sua história terminou fatalmente - apenas 52 anos, ele decidiu interromper sua vida.

Estrelas Michelin são também medo e desespero, deleite e triunfo, para cada chef é prestigioso ter a tão desejada estrela "Meshlen".