Pato à Pequim - A Estrela Lacada Da China

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Estilo pato laqueado - Aqui está mais uma das estrelas do atlas culinário mundial. É sinônimo não apenas da culinária nacional chinesa, mas também da cultura oriental em geral. A famosa especialidade existe há milhares de anos e hoje é reconhecida como uma das maiores conquistas culinárias.

Pode ser consumido na maioria das vezes em restaurantes chineses ao redor do mundo ou comprado pronto por comerciantes chineses - invariavelmente mergulhado em um molho espesso e pegajoso, com um sabor inimitável de glutamato, tanto salgado quanto adoçado, acompanhado de arroz branco.

Pato de Pequim é conhecido na China desde o século 14 e foi devidamente apreciado pela primeira vez pela corte imperial. Na verdade, o delicioso prato foi criado para a então governante Dinastia Ming, e Nankin é considerado seu local de nascimento. Três séculos depois, o pato se tornou o prato favorito de outra dinastia - Kin, que viveu e governou de Pequim.

As cozinheiras mudaram a forma de preparo do prato e, em vez do tradicional forno fechado, o pato já está cozinhando, pendurado nas chamas. Na época, a especialidade era servida em três etapas - primeiro com a pele crocante, depois em finas fatias de carne derretida e por fim - os ossos, voando com o caldo, dando sofisticação ao prato.

Em 1864, o restaurante Quanjude em Pequim, que dedicou sua culinária inteiramente a este prato, popularizou-o para todos. Existem muitas maneiras de fazer pato no sul da China, mas todas se aproximam do clássico pato assado. Em Pequim, no entanto, é diferente - é onde o pato laqueado ganhou sua fama.

Cozinhar qualquer comida chinesa parece difícil e sujeito a muitas sutilezas, e com o pato mais chinês, as coisas parecem ainda mais complicadas. Crescido até cerca de 3 kg, deve ser manuseado com muito cuidado. Trata-se primeiro de descascar ligeiramente a pele da carne - para que fique mais crocante durante o assado -, depois é escaldada, seca e coberta com uma camada de um xarope especial à base de mel antes de ser assada. É neste ponto que se forma o "cotovelo", que dá o nome do pato, que em muitas áreas, exceto Estilo pato laqueado também é chamado de pato laqueado. Nesse momento, obtém-se a sua cor acobreada específica, o seu aspecto brilhante e o seu sabor único, proveniente das árvores de chão com as quais o forno é aceso.

Tudo se resume à manutenção e, principalmente, ao corte. Assim como o Japão tem seus mestres de sushi, a China tem seus especialistas em pato de Pequim. Um chef experiente é capaz de cortar um pato laqueado em cem fatias finas. Na tradição chinesa, a pele crocante e perfumada é a primeira preocupação dos cozinheiros.

O pato é comido envolto em finos bolos de trigo com cebola, pepino e molho de ameixa e soja preta.