2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A culinária da América do Sul é tão diversa quanto as pessoas que lá vivem. A influência colonial espanhola e portuguesa prevaleceu em parte sobre as culturas locais, e em países como Brasil e Argentina não havia civilizações indígenas nativas, então a influência espanhola foi mais visível lá do que no Peru e Equador, onde os incas viveram.
Especiarias picantes
Os índios cultivavam milho e faziam tortilhas como os mexicanos - fritavam panquecas de milho em fogo aberto ou assavam a massa em pedras chatas quentes, os ancestrais da panela. A comida era muito apimentada e típica das condições locais. Quando os conquistadores europeus chegaram, eles trouxeram comida não tão apimentada, mas mais refinada. No entanto, eles usaram temperos locais e os adaptaram à sua própria cozinha.
Muitos vegetais
O clima determina o que será cultivado em diferentes países. Por exemplo, a Colômbia é rica em abacates e goiabas. No Chile, mais maçãs e morangos crescem, em todos os lugares você pode ver pilhas de pimentas brilhantes e variadas - doces e picantes.
Produtos locais

Os produtos da cozinha latino-americana são familiares para nós porque são herdados das cozinhas espanhola e portuguesa mutuamente influentes.
Especiarias e aromas
Pimenta da Jamaica (pimenta - pimento), às vezes chamada de pimenta jamaicana, é obtida pela moagem de pequenos grãos com sabor adstringente-picante.
Alino cryolo é uma especiaria crioula, uma especialidade da Venezuela. As sementes de anato são quentes e tingem os alimentos de laranja. Tempero colombiano de Guasca, com aroma de anginar. O óleo de palma tem um ótimo sabor de noz.
Vegetais
As culturas de raízes são amplamente utilizadas em toda a América do Sul. A mandioca (mandioca - mandioca) é um vegetal rico em amido com o qual a tapioca é feita. A batata-doce de casca vermelha e o inhame vêm em tamanhos diferentes e são descascados antes de serem cozidos. Inhame tem gosto de nozes. O tarô se parece com ele, mas suas folhas também são comidas. As flores de abóbora são usadas para uma sopa incomum, mas muito saborosa.

Eu no
Carne enlatada como carneseca (carne seca) e chicharones (mordidas de porco) são consumidos.
Frutas
A variedade é estonteante. Apresentaremos apenas algumas espécies. As bananas são as frutas que associamos com mais frequência à América do Sul. A banana-da-terra, uma planta próxima à banana, é usada em pratos salgados. Frite ou ferva quando estiver maduro ou semi-maduro. Bananas verdes também são usadas para pratos salgados. Folhas de banana são usadas para embrulhar produtos como o sarma (as folhas não são comidas). Nopal é uma espécie de cacto particularmente espinhoso. As folhas novas são utilizadas em saladas e os frutos comidos crus.
outros produtos
Arepas são pães de milho venezuelanos. A farinha de um tipo de raiz tropical é usada como amido em pratos doces e salgados. Bakalao ou bakalau é peixe seco salgado [bacalhau]. O creme ligeiramente azedo também é amplamente utilizado.
Alternativas
Flores de abóbora: substitua por flores de abobrinha, têm sabor semelhante.
Óleo de palma: tem gosto semelhante ao óleo de noz.
Banana: escolha bananas verdes verdes.
Arepas: difíceis de encontrar, substitua por tortilhas.
Técnicas e dicas
As técnicas culinárias são influenciadas pela cozinha espanhola e portuguesa, que se adaptaram aos gostos e produtos locais.
Mordidas de vitela
A carne finamente picada é um alimento básico nas receitas da América do Sul. A carne barata e macia dos bifes de costela é primeiro cozida ou cozida. Em seguida, pique em pedaços com dois garfos ou dedos, misture com vários produtos e frite levemente. Um prato maravilhoso com mordidas de carne é o pabellon caraqueño, o prato nacional da Venezuela. A apetitosa mistura de carne, cebola, feijão, banana-da-terra e arroz junto com um ovo frito por cima dá o nome interessante do prato - pabion (que significa bandeira).
Molhos e especiarias
Os molhos são parte essencial da culinária sul-americana. Sofrito, uma mistura de cebola frita, alho, pimentão e tomate, é a base de muitas receitas. Os abacates são encontrados em molhos como guasacaca picante, onde pimentões vermelhos doces e picantes são misturados com tomate, cebola e azeite. Uma maneira popular de realçar o sabor da carne e do peixe é enrolar em uma mistura temperada de cebola, cebola fresca, alho, pimenta, cravo e suco de limão verde antes de cozinhar.
Óleo aromatizado
O óleo aromatizado é usado por seu sabor e cor. Para fazer óleo laranja-avermelhado, misture partes iguais de óleo e sementes de anato em uma panela de fundo grosso e aqueça até que as sementes mudem de cor de vermelho para amarelo dourado. Coe imediatamente. Para preparar o óleo de pimenta, aqueça 300 ml de óleo em uma panela e frite 2 dentes de alho picados. Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de colorau. Coe e guarde em um frasco bem fechado.
ceviche

O peixe é um alimento comum, comido cru ou marinado em suco de limão puro ou verde. Muitos tipos de peixes e frutos do mar são preparados na marinada, do bacalhau à lagosta, do polvo ao mexilhão preto. Bacalhau marinado em suco de limão verde é um prato típico peruano chamado Ceviche. Tempere 700 g de filé de bacalhau com sal e pimenta e coloque num prato grande. Adicione 1 pimentão doce picado, 1 cebola cortada em rodelas, uma pitada de colorau e 300 ml de limão verde e sal de laranja. Deixe na geladeira por algumas horas. Sirva com vegetais diversos, como alface, batata-doce cozida e milho.
Pães
O pão achatado é o pão tradicional, mas a tendência colonial está os substituindo. Os pães produzidos industrialmente não podem atingir o sabor do aroma dos pães de milho feitos em casa. Se você mesmo fizer o pão, poderá adicionar algumas azeitonas verdes ou pretas finamente picadas à massa.
Arepas são bolos da Venezuela e da Colômbia - pão branco redondo, com uma crosta por cima e um interior macio, pode ser recheado. Sopa paraguaya (pão de milho paraguaio) é uma receita colonial. Dois tipos de queijo e cebolas ligeiramente fritas são adicionados à massa.
Cachapa de hoja são pequenas panquecas de milho fritas e enroladas em queijo fresco.
empanadas

Estes são alguns dos petiscos mais populares em todo o continente. São preenchidos com diversos recheios salgados e preparados em diversos tamanhos. Cada país tem um tipo preferido de empanadas, a massa é a mais diversa. Queijos, fatias de carne de frango e frutos do mar são a base de recheios apetitosos. A massa é cortada em círculos, o recheio é colocado no meio, a massa é coberta e as bordas são bem apertadas com os dedos.
Recomendado:
Uma Curta Viagem Culinária Pela Culinária Do Vietnã

A culinária vietnamita é original, mas a maior parte é emprestada das culinárias chinesa, indiana e francesa. Acredita-se que ele combine harmoniosamente o yin e o yang. A gastronomia deste país asiático é variada, nutritiva e promove a longevidade.
Delícias Turcas

A delícia turca é um produto de confeitaria feito de amido e água adoçado com açúcar. Na maioria dos casos, é aromatizado com limão ou água de rosas. Geralmente é cortado em cubos, que são polvilhados com açúcar de confeiteiro ou raspas de coco para evitar que grudem.
Um Rápido Passeio Gastronômico Pelas Delícias Do Chile

Chile - o país dos Altos Andes reuniu uma paleta colorida de tradições culinárias. Vestígios foram deixados primeiro pela população indígena - os índios araucanos e depois pelos colonizadores espanhóis. Com a colonização do continente vieram trigo, porcos, vacas, galinhas.
Jornada Culinária Exótica Na Culinária Do Havaí

Os pratos dos quais os havaianos se orgulham são extremamente variados e apetitosos. Eles combinam os sabores exóticos dos produtos locais com a culinária tradicional trazida aqui por colonos de todo o mundo. O abacaxi e o maracujá são especialmente populares nas ilhas havaianas e fazem parte de muitos pratos doces e salgados.
Passeio Gastronômico Pelas Delícias Da Culinária Uruguaia

A culinária nacional do Uruguai é um mosaico luminoso, no qual a culinária italiana, argentina, brasileira, alemã, indiana e até crioula se entrelaçam surpreendentemente. O diferencial dos pratos uruguaios é o frescor dos ingredientes - principalmente vegetais e carnes.