2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A culinária da América do Sul é tão diversa quanto as pessoas que lá vivem. A influência colonial espanhola e portuguesa prevaleceu em parte sobre as culturas locais, e em países como Brasil e Argentina não havia civilizações indígenas nativas, então a influência espanhola foi mais visível lá do que no Peru e Equador, onde os incas viveram.
Especiarias picantes
Os índios cultivavam milho e faziam tortilhas como os mexicanos - fritavam panquecas de milho em fogo aberto ou assavam a massa em pedras chatas quentes, os ancestrais da panela. A comida era muito apimentada e típica das condições locais. Quando os conquistadores europeus chegaram, eles trouxeram comida não tão apimentada, mas mais refinada. No entanto, eles usaram temperos locais e os adaptaram à sua própria cozinha.
Muitos vegetais
O clima determina o que será cultivado em diferentes países. Por exemplo, a Colômbia é rica em abacates e goiabas. No Chile, mais maçãs e morangos crescem, em todos os lugares você pode ver pilhas de pimentas brilhantes e variadas - doces e picantes.
Produtos locais
Os produtos da cozinha latino-americana são familiares para nós porque são herdados das cozinhas espanhola e portuguesa mutuamente influentes.
Especiarias e aromas
Pimenta da Jamaica (pimenta - pimento), às vezes chamada de pimenta jamaicana, é obtida pela moagem de pequenos grãos com sabor adstringente-picante.
Alino cryolo é uma especiaria crioula, uma especialidade da Venezuela. As sementes de anato são quentes e tingem os alimentos de laranja. Tempero colombiano de Guasca, com aroma de anginar. O óleo de palma tem um ótimo sabor de noz.
Vegetais
As culturas de raízes são amplamente utilizadas em toda a América do Sul. A mandioca (mandioca - mandioca) é um vegetal rico em amido com o qual a tapioca é feita. A batata-doce de casca vermelha e o inhame vêm em tamanhos diferentes e são descascados antes de serem cozidos. Inhame tem gosto de nozes. O tarô se parece com ele, mas suas folhas também são comidas. As flores de abóbora são usadas para uma sopa incomum, mas muito saborosa.
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Carne enlatada como carneseca (carne seca) e chicharones (mordidas de porco) são consumidos.
Frutas
A variedade é estonteante. Apresentaremos apenas algumas espécies. As bananas são as frutas que associamos com mais frequência à América do Sul. A banana-da-terra, uma planta próxima à banana, é usada em pratos salgados. Frite ou ferva quando estiver maduro ou semi-maduro. Bananas verdes também são usadas para pratos salgados. Folhas de banana são usadas para embrulhar produtos como o sarma (as folhas não são comidas). Nopal é uma espécie de cacto particularmente espinhoso. As folhas novas são utilizadas em saladas e os frutos comidos crus.
outros produtos
Arepas são pães de milho venezuelanos. A farinha de um tipo de raiz tropical é usada como amido em pratos doces e salgados. Bakalao ou bakalau é peixe seco salgado [bacalhau]. O creme ligeiramente azedo também é amplamente utilizado.
Alternativas
Flores de abóbora: substitua por flores de abobrinha, têm sabor semelhante.
Óleo de palma: tem gosto semelhante ao óleo de noz.
Banana: escolha bananas verdes verdes.
Arepas: difíceis de encontrar, substitua por tortilhas.
Técnicas e dicas
As técnicas culinárias são influenciadas pela cozinha espanhola e portuguesa, que se adaptaram aos gostos e produtos locais.
Mordidas de vitela
A carne finamente picada é um alimento básico nas receitas da América do Sul. A carne barata e macia dos bifes de costela é primeiro cozida ou cozida. Em seguida, pique em pedaços com dois garfos ou dedos, misture com vários produtos e frite levemente. Um prato maravilhoso com mordidas de carne é o pabellon caraqueño, o prato nacional da Venezuela. A apetitosa mistura de carne, cebola, feijão, banana-da-terra e arroz junto com um ovo frito por cima dá o nome interessante do prato - pabion (que significa bandeira).
Molhos e especiarias
Os molhos são parte essencial da culinária sul-americana. Sofrito, uma mistura de cebola frita, alho, pimentão e tomate, é a base de muitas receitas. Os abacates são encontrados em molhos como guasacaca picante, onde pimentões vermelhos doces e picantes são misturados com tomate, cebola e azeite. Uma maneira popular de realçar o sabor da carne e do peixe é enrolar em uma mistura temperada de cebola, cebola fresca, alho, pimenta, cravo e suco de limão verde antes de cozinhar.
Óleo aromatizado
O óleo aromatizado é usado por seu sabor e cor. Para fazer óleo laranja-avermelhado, misture partes iguais de óleo e sementes de anato em uma panela de fundo grosso e aqueça até que as sementes mudem de cor de vermelho para amarelo dourado. Coe imediatamente. Para preparar o óleo de pimenta, aqueça 300 ml de óleo em uma panela e frite 2 dentes de alho picados. Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de colorau. Coe e guarde em um frasco bem fechado.
ceviche
O peixe é um alimento comum, comido cru ou marinado em suco de limão puro ou verde. Muitos tipos de peixes e frutos do mar são preparados na marinada, do bacalhau à lagosta, do polvo ao mexilhão preto. Bacalhau marinado em suco de limão verde é um prato típico peruano chamado Ceviche. Tempere 700 g de filé de bacalhau com sal e pimenta e coloque num prato grande. Adicione 1 pimentão doce picado, 1 cebola cortada em rodelas, uma pitada de colorau e 300 ml de limão verde e sal de laranja. Deixe na geladeira por algumas horas. Sirva com vegetais diversos, como alface, batata-doce cozida e milho.
Pães
O pão achatado é o pão tradicional, mas a tendência colonial está os substituindo. Os pães produzidos industrialmente não podem atingir o sabor do aroma dos pães de milho feitos em casa. Se você mesmo fizer o pão, poderá adicionar algumas azeitonas verdes ou pretas finamente picadas à massa.
Arepas são bolos da Venezuela e da Colômbia - pão branco redondo, com uma crosta por cima e um interior macio, pode ser recheado. Sopa paraguaya (pão de milho paraguaio) é uma receita colonial. Dois tipos de queijo e cebolas ligeiramente fritas são adicionados à massa.
Cachapa de hoja são pequenas panquecas de milho fritas e enroladas em queijo fresco.
empanadas
Estes são alguns dos petiscos mais populares em todo o continente. São preenchidos com diversos recheios salgados e preparados em diversos tamanhos. Cada país tem um tipo preferido de empanadas, a massa é a mais diversa. Queijos, fatias de carne de frango e frutos do mar são a base de recheios apetitosos. A massa é cortada em círculos, o recheio é colocado no meio, a massa é coberta e as bordas são bem apertadas com os dedos.
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