2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
biscoito são finos biscoitos italianos, que servem para preparar sobremesas muito saborosas e únicas, como o tiramisu com mascarpone. Conhecido como biscoito di Prato e cantuccini, eles são populares e amados em todo o mundo. Os biscoitos são biscoitos assados duplamente feitos de ovos, farinha e nozes moídas.
São preparados pela primeira vez na culinária italiana, na cidade italiana de Prato. Via de regra, são biscoitos de amêndoa alongados, assados secos e crocantes. Corte de um pedaço grande de massa assada ainda quente. Em nosso país existe uma receita muito difundida para biscoitos assados separadamente, que oferecemos a você um pouco abaixo.
Um fato interessante é que biscoito é o único nome tradicional italiano que é plural de biscotto. A etimologia do nome vem da palavra latina medieval biscoctus, que significa "assado duplo". Este termo se refere a alimentos assados duplamente para torná-los muito secos, o que prolonga sua vida útil.
De acordo com Plínio, o Velho, esses alimentos podem ser consumidos mesmo depois de séculos. Embora essa afirmação seja duvidosa, os alimentos duráveis preparados dessa maneira eram especialmente úteis durante longas viagens e guerras. Legiões romanas já comeram torradas duplas.
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A primeira receita gravada para biscoito é um manuscrito de vários séculos, cuidadosamente preservado na cidade de Prato. Essa é uma descoberta do cientista Baldanji Amadio no século XVIII.
Os biscoitos Prato ou os biscoitos di Prato em italiano moderno são mais conhecidos como "cantos" e "cantuccini". Esses nomes também estão associados a outros produtos italianos locais semelhantes. Os cantuccini, que são "cantinhos", são tradicionalmente preparados na Toscana hoje. Originalmente, esse nome se referia a variedades da receita tradicional, caracterizadas por diferenças no fermento, ácido cítrico e especiarias, o que as torna menos secas. Via de regra, os cantuccini são biscoitos grandes feitos de massa com azeite e erva-doce.
O fabricante líder de biscoitos em Prato é o Biscottificio Antonio Mattei, ainda em funcionamento. Seu antigo emblema está escrito exatamente sob o nome da loja - "Fabricante da esquina", e "esquina" refere-se a "esquina" e produtos de milho.
Este emblema permaneceu inalterado e com o tempo tornou-se conhecido como os "cantos" dos inovadores pastéis típicos da Sardenha e da Sicília. A receita foi redescoberta no século 19 pelo chef Antonio Mateus de Prato. Hoje, sua variante é considerada a receita tradicional para biscoito. Matthew participou da Exposição Internacional de Paris em 1867 com seus biscoitos e ganhou um prêmio especial.
Composição de biscoitos
100g biscoito contém 365 calorias, 59 g de carboidratos, 9 g de gordura, 10,6 g de proteína
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Aplicação culinária de biscoitos
Como resultado final, os biscoitos acabados fazem parte de muitas outras deliciosas tentações doces. Embora possa prescindir deles, o Tiramisu em sua versão autêntica é preparado com biscoitos. Estas deliciosas bolachas italianas servem de base e tabuleiros para todo o tipo de bolos e pastelaria, bem como de guarnição para deliciosos cremes e mousses.
A mistura original para a receita do biscoito consiste em farinha, açúcar, ovos, pinhões e amêndoas com e sem casca. A receita tradicional não inclui fermento ou gordura, manteiga, óleo ou leite. A massa levemente úmida típica dos biscoitos é cozida duas vezes - uma vez em formato plano e alongado e uma segunda vez depois de ser cortada em biscoitos individuais. A segunda cozedura também determina a dureza dos biscoitos.
Na Itália por tradição biscoito di Prato é servido com outra especialidade doce de Prato - brutiboni. Sirva após a sobremesa, geralmente com suco de laranja. O marmelo também é um tipo de biscoito, com adição de pinhão em vez de amêndoa.
As versões atuais da receita original de biscoitos os aproximam do cantuccini, que é uma variedade popular de os biscoitos. Muitas das receitas atuais contêm nozes - geralmente amêndoas, avelãs, amendoins, pinhões e especiarias como anis ou canela.
Uma grande parte das receitas modernas incluem agentes fermentadores, como bicarbonato de sódio e especiarias para farinha. Amêndoas e avelãs geralmente são sempre adicionadas sem torrar e com casca. Bata os ovos separadamente e, em seguida, adicione as essências líquidas, como extrato de amêndoa ou licor. Isso é obrigatório antes de adicionar ingredientes secos. Após o cozimento duplo, os biscoitos podem ser mergulhados em uma crosta de gelo como o chocolate, se desejar.
Receita de biscoitos caseiros (cerca de 20 peças)
Produtos necessários: ovos - 3 peças, farinha - 75 g, açúcar de confeiteiro - 100 g.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve dura com metade do açúcar e as gemas em um creme fofo com o restante do açúcar. Aos poucos, adicione as claras de ovo batidas e a farinha peneirada ao creme de gema. Mexa suavemente até obter uma mistura homogênea e lisa. Encha a mistura em uma seringa ou bolsa com um bico adequado.
Borrife os biscoitos em papel manteiga, afastados uns dos outros. Polvilhe-os generosamente com açúcar de confeiteiro em 2 camadas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Retire os biscoitos caseiros preparados e polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro.
Receita de Cantuccini com chocolate e cerejas (cerca de 10 peças)
Produtos necessarios: ovos - 1 peça, grande, açúcar - 100 g, amêndoas fatiadas - 50 g, farinha - 150 g, fermento em pó - 1/2 colher de chá, sal - 1 pitada, essência - 1 colher de sopa de rum, cerejas - 1 punhado seco, Chocolate - 1/2 colher de chá de gotas de chocolate ou chocolate amargo partido
Método de preparação: Torre as amêndoas às rodelas numa frigideira seca e deixe arrefecer. Bata o ovo com o açúcar, o sal e a essência até ficar homogêneo. Peneire a farinha e o fermento por cima e misture bem para não cair. Por fim, adicione e misture levemente com as amêndoas, cerejas e chocolate picado. Se a mistura cantuche parecer espessa para você, adicione 1-2 colheres de sopa. leite.
A mistura é obtida pegajosa e espalhada em um rolo fino e comprido em uma bandeja com papel manteiga. Coloque o pãozinho para assar por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe o pãozinho esfriar por 5 minutos e corte o cantuccini com 2 a 3 cm de espessura, coloque os biscoitos cortados novamente na assadeira e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos. Deixe esfriar na grelha o Cantuccini acabado com chocolate e cerejas.
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