2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carragena / Alosa pontica /, também conhecida como cavala do Danúbio, é um peixe de transição da família Clupeidae. O nome inglês do peixe é Shad fish, o russo Black Sea-Azov arenque e o turco - Ringa balığı. Karagioz habita águas doces e salgadas. Pode ser encontrada nos mares Azov e Negro. Entre os rios que ele escolhe estão o Danúbio, Don, Dnieper, Dniester. Na Bulgária, a carragena pode ser vista nas águas ao redor de Kiten, Lozenets e Burgas.
O torso de karagioza é alongado e achatado, coberto por escamas. Ele é colorido em prata. Atinge 35 centímetros de comprimento. Existem também espécimes mais longos. Esse tipo de peixe não tem um peso notável - geralmente chega a 600-700 gramas. A cabeça da carragena é relativamente pequena e a boca grande.
Sua extremidade traseira passa pelo olho do peixe. Carragenina tem dentes. O interessante nesta espécie é que existe um ponto especial atrás da cobertura branquial, que, no entanto, nem sempre é visível. Os peixes desta espécie podem ser grandes ou pequenos. Como você pode imaginar, os grandes crescem mais rápido do que os pequenos e são caracterizados por corpos maiores. A outra característica distintiva dos grandes representantes das espécies é que eles não são tão termofílicos e entram na água mesmo em temperaturas mais baixas.
Características da carragena
Esta espécie de peixe evoluiu para poder viver em piscinas de água doce e salgada. Habita água salgada, mas durante a época de reprodução migra para os estuários. A reprodução ocorre no período de abril a julho. As fêmeas geralmente desovam a uma distância de 500 km da foz dos rios.
Os grãos separados são transportados para jusante. As larvas emergentes se alimentam de algas e outras. No início, eles simplesmente derivam. À medida que envelhecem, começam a incluir pequenos peixes e crustáceos em seu cardápio. Os adultos comem principalmente anchovas, espadilhas, aterina e outros. A carragena amadurece aos 3 anos. Às vezes, um pouco mais tarde. Ele raramente vive mais de 7-8 anos.
Captura de carragena
Pode ser pescado na costa principalmente em março e abril, mas também em setembro e outubro. Pescadores experientes recomendam que esta espécie seja capturada no poleiro. Pode ser usado e glitter, mas a tampa é a melhor escolha. A haste inferior também não é totalmente cancelada, embora esta espécie seja encontrada principalmente nas camadas superficiais da água. A captura de carragena da costa às vezes é uma dificuldade, pois as passagens ficam distantes. De acordo com os pescadores ávidos, a pesca mais promissora aguarda quem vai para a carragena de manhã cedo ou ao entardecer.
Armazenamento de carragena
A carragena pode ser armazenado por salga. No entanto, antes de prosseguir com este procedimento, certifique-se de que o peixe está completamente fresco. É melhor pegá-la pessoalmente. A salga é realizada imediatamente após a captura. O peixe é lavado com água fria, após o que é feita uma incisão em sua cavidade abdominal.
Isso é seguido pela remoção das vísceras e corte dos vasos sanguíneos localizados na parte inferior da cavidade torácica. O peixe tratado é bem lavado várias vezes para remover todas as impurezas e, a seguir, seco. Em seguida, esfregue com sal de todos os lados, e do tempero acrescenta-se a cavidade abdominal do peixe.
A carne salgada é colocada em um prato esmaltado e coberto com mais sal. Nesta condição, deve ser armazenado em local fresco e escuro. Antes de pegar o peixe, coloque-o bem de molho em água. Especialistas lembram que armazenar peixes por mais de um mês tem suas desvantagens, pois os nutrientes do produto alimentar são perdidos. Portanto, é melhor consumir carragenaenquanto ainda está fresco.
Carragena na culinária
A carne da carragena é apetitosa e tentadora para todos os fãs de frutos do mar. É gorduroso e com ossos, mas em todo o caso é muito saboroso, e quando combinado com os produtos certos torna-se numa verdadeira iguaria. Karagioz é o frito mais delicioso. Mas se você seguir uma dieta mais saudável, poderá cozinhá-la no forno ou na grelha. Cozinhado em sopa carragena também não deve ser subestimado. Em qualquer caso, lembre-se que a carragena é perfeitamente complementada por endro, salsa, pimenta do reino, cebola e limão e lima frescos. Combina com azeitonas, alface, salada de batata. Vá com bebidas como ouzo e mástique.
Benefícios da carragena
A carragena é um alimento valioso para nós principalmente pelo fato de conter sódio, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, zinco, selênio, ferro, riboflavina, niacina, tiamina, importantes para o bom desenvolvimento do nosso organismo. A carne de carragena também é fonte de vitaminas A, B5, B6, B12. O consumo de peixe tem efeito tônico, fortalece o sistema imunológico e tem efeito positivo no cansaço físico e mental.
