2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O pão roxo rico em antioxidantes decompõe-se 20% mais devagar do que o pão branco normal e, de acordo com a pesquisa inicial, os ingredientes naturais nele protegem contra o câncer.
O criador do novo superbread é o professor Zhu Weibiao, pesquisador de nutrientes da Universidade Nacional de Cingapura.
Ele notou que as pessoas raramente evitam o pão, mas cada estudo recente descobriu que o pão branco corre o risco de obesidade e alto teor de açúcar no sangue porque é processado muito rapidamente.
Então o professor Zhu decidiu criar uma alternativa mais saudável ao pão branco - pão roxoque é rico em antioxidantes. Por causa deles, o pão se quebra mais lentamente e os antioxidantes são considerados o inimigo natural do câncer.
Muito em breve, o pão roxo poderá ser o primeiro superalimento de massas alimentícias do mundo.
Embora o pão seja um dos alimentos básicos, os benefícios do consumo regular têm sido questionados regularmente. A principal razão para isso é o alto índice glicêmico devido ao seu rápido processamento pelo organismo.
A tarefa era ver se a fórmula do pão poderia ser alterada sem alterar sua textura macia natural, que as pessoas tanto amam, diz o professor Zhu.
Ele então decidiu extrair antocianinas do arroz preto, as substâncias que dão ao grão suas famosas propriedades antioxidantes, e incorporá-las ao seu pão sem usar amido de arroz.
Adicioná-los ao pão os deixou roxos, e a reação química com enzimas de amido diminuiu a taxa de processamento em 20%. Experimentos mostraram que enzimas úteis são preservadas mesmo quando o pão é cozido a 200 graus Celsius.
Assim que ficar claro que pão roxo é mais saudável do que o branco e surge a questão se tem menos calorias.
Seu criador diz que com o pão roxo tiramos a mesma quantidade de amido da farinha de trigo branco, o que iguala seu valor nutritivo com o pão branco.
Por enquanto, o pão roxo não está disponível comercialmente, mas o professor Zhu diz que está conversando com vários produtores que foram inspirados por seu pensamento incomum.
Um sul-africano até sugeriu que ele adicionasse antocianinas ao chocolate para ver se o efeito se repetia.
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