2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As frutas cristalizadas são um alimento rico e delicioso. Na França, frutas cristalizadas são um fenômeno muito comum, exposto nas lojas em pilhas irresistíveis e vendidas por quilo. Os anfitriões franceses, munidos de um saco de peras cristalizadas, tangerinas ou ananás, podem dar um sabor especial a quaisquer bolos e pastéis.
As frutas cristalizadas podem ser cortadas em pequenos pedaços e misturadas na massa doce de fermento, podem ser cortadas em fatias finas e usadas para decorar bolos recheados com creme ou simplesmente colocadas em pratos pequenos e servidas após o prato principal como petit fours.
Se você fizer frutas cristalizadas em casa, não só economizará muito dinheiro, mas também terá um grande prazer. O ingrediente mais difícil é a paciência - leva muito tempo para obter a textura certa. Mas você não precisa de mais de 10 minutos para ferver a calda.
Como escolher frutas
Escolha frutas com textura firme e uniforme - peras, abacaxis, pêssegos, ameixas, damascos e frutas cítricas. Grandes frutas cítricas, como laranjas, são cortadas em rodelas antes de serem cristalizadas. Se você deixá-los inteiros, o xarope não vai penetrar na crosta espessa.
Cunquats de casca fina e laranjas pequenas podem ser cristalizados inteiros.
Os abacaxis devem ser descascados e cortados em fatias ou pedaços - quanto menores, mais rápido se tornam açucarados. Manga, mamão e lichia podem ser preparadas da mesma forma.
Algumas frutas não são suscetíveis à adição de açúcar - por exemplo, bananas, bem como uvas, que são muito aguadas.
Armazenar
Como a longa imersão em calda tem efeito protetor sobre as frutas, elas duram até três meses em frasco com tampa de rosca. Corte em pedaços e as fatias sequem mais rápido do que inteiras.
Abacaxi açucarado
Produtos necessários:
450 g de abacaxi fatiado, sem caroço
850-900 g de açúcar
Método de preparação: Coloque a fruta cozida em uma panela com água fervente o suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo muito baixo por 10 minutos até que a fruta esteja macia.
Escorra 300 ml de líquido da fruta cozida em uma panela e retire o resto. Coloque a fruta em uma panela ou tigela. Adicione 150 g de açúcar ao líquido e aqueça lentamente até que o açúcar se dissolva, depois ferva para engrossar a calda.
Despeje a calda sobre a fruta e deixe de molho por 24 horas. No dia seguinte, escorra a calda de frutas em uma panela e adicione 50 g de açúcar. Deixe ferver lentamente até que todo o açúcar se dissolva e despeje a calda sobre a fruta novamente. Deixe de molho por 48 horas.
Volte a colocar a calda na panela, acrescente mais 50 g de açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura forme uma calda espessa e transparente. Repita a imersão e fervura 3-4 vezes até que a calda atinja a consistência de mel líquido.
Deixe a fruta absorver a calda por 2 dias a 2 semanas (quanto mais tempo de molho, mais doce se torna) Remova a fruta da calda e coloque em uma gradinha em um local quente e seco por 1 a 3 dias até secar.
Para completar o procedimento, prepare uma calda fresca de 450 g de açúcar e 150 ml de água e cozinhe por 1 minuto, mergulhe cada fruta em água fervente, depois na calda e volte a secar na grelha.
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