2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Maçãs cristalizadas são um tipo de especialidade culinária que parece bastante fácil à primeira vista, mas na verdade esconde algumas sutilezas que a tornam tão saborosa e bonita. Maçãs são muitos tipos, o que significa automaticamente que existem muitas receitas para adoçar, pois algumas são mais duras - como maçãs verdes, outras são mais macias - como as celestiais, e precisam ser tratadas com mais cuidado.
Não existe uma hora exata de origem deste tipo de sobremesa, mas uma coisa é certa - quem a inventou era muito engenhoso e inteligente.
Neste artigo iremos apresentar-lhe várias formas de adoçar maçãs, e antes disso começaremos pelas subtilezas da caramelização, que é a base desta sobremesa.
Para fazer um bom caramelo é preciso ter muita paciência. O açúcar pode ser caramelizado em banho-maria, o que é a melhor opção, pois assim não há perigo de queimar.
Também pode ser caramelizado diretamente em uma panela ou caçarola, mas literalmente cada segundo conta. Uma sutileza para um processo bem-sucedido é adicionar um pouco de manteiga ao açúcar. Desta forma, não pode endurecer muito rapidamente, o que por sua vez permite trabalhar mais calmamente com o caramelo acabado.
O método clássico da maçã caramelizada é o seguinte: derreta o açúcar em uma tigela, pré-prepare a maçã, pois assim que o caramelo estiver pronto, é necessário trabalhar com ele imediatamente. A maçã é lavada, seca e com a ajuda de uma faca é feita uma fenda na qual se perfura um palito de gelado. Após a fusão do açúcar em caramelo, a maçã é retirada e imersa no recipiente onde foi feito o tratamento térmico do açúcar. A maçã é então deixada de lado para endurecer.
Foto: Biliana Vladova
Um método ligeiramente mais rico de caramelizar é adicionar nozes trituradas ou outras nozes ao açúcar. Eles podem grudar no topo do caramelo, ou podem ser confundidos com ele - uma questão de gosto.
Se você quer se destacar com seus dotes culinários, então o seguinte método para maçã cristalizada é o mais adequado para você: Derreta um pouco de açúcar na caçarola e depois de caramelizar a maçã é coberta com a mistura. Em seguida, polvilhe a maçã com açúcar mascavo e faça tiras de chocolate derretido por cima (no microondas ou em banho-maria) com uma colher de cima.
Ao invés do açúcar mascavo, pode-se adicionar raspas de coco, para não exagerar na doçura, e na maçã do paraíso pode-se usar canela, que combina perfeitamente com esta variedade. No entanto, não há como colocar um palito de sorvete na maçã do paraíso, pois ela tem uma textura bastante macia. Em vez disso, pode ser colocado em um prato e decorado com uma bola de sorvete de baunilha, tornando a sobremesa uma verdadeira obra-prima.
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