2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Basta mencionar os vegetais recheados de algumas pessoas e elas imaginarão imediatamente alguns pimentões amassados e torrados ou cozidos demais e abobrinhas descascadas. O segredo está em escolher o recheio certo para o recipiente de vegetais. Use misturas de três formas bastante secas com vegetais suculentos de abobrinha. Além disso, não coloque recheios de carne que precisam de assar por muito tempo em vegetais tenros, como cogumelos ou tomates.
Variações
Em muitas partes do mundo, os vegetais são recheados com recheios exóticos e tentadores. O funcho aromático, recheado com misturas ricas em especiarias verdes, é uma especialidade italiana. E no México, onde pratos picantes são servidos em todos os lugares, pimentas recheadas com carne são as favoritas indiscutíveis. Pimentas recheadas comuns também são populares.
Tenha cuidado ao escolher vegetais. Escolha vegetais igualmente grandes com polpa suculenta, para que não fiquem maduros demais. Quando chegar a hora de preencher, tente fazer suas próprias opções. Você pode adicionar especiarias verdes frescas do jardim, alguns damascos secos picados, avelãs trituradas ou sementes de abóbora quebradas.
Servir vegetais recheados como aperitivo, como acompanhamento do prato principal ou se o recheio for suficientemente recheio, e como prato principal.
Assar sob uma tampa
Se você usa um recheio de carne crua ou vegetais precisam de um longo cozimento em bastante líquido, então você pode assá-los em uma assadeira tampada no forno ou em fogo baixo no fogão. Adicione a eles caldo, vinho ou cidra, o líquido deve sair para o meio. Se quiser um sabor extra, você pode adicionar folhas de louro, um buquê de especiarias ou especiarias inteiras. O molho pode ser enriquecido reduzindo-o por fervura ou engrossando-o e adicionando queijo cottage sem sal ou creme.
Grelhados
Este método de secagem rápida é usado para pequenos vegetais como cogumelos, tomates ou abobrinhas jovens ou para um recheio que não precise de um longo tempo de cozimento. Escalde a abobrinha e asse a parte de baixo dos cogumelos brevemente antes de adicionar o recheio. Coloque a grelha em fogo baixo ou moderado para que os vegetais ou recheios não queimem por cima.
Assando no forno
Os vegetais podem ser assados rapidamente no forno em fogo alto ou moderado se precisarem de mais tempo para amolecer. Cogumelos, pimentões descascados, abobrinhas ou tomates exigem um assado curto. Vegetais mais duros como cebola, pimentão com casca, cabeça de erva-doce, abobrinha grande e abóbora precisam ser cozidos por mais tempo e geralmente são assados em uma panela tampada. Coloque um pouco de manteiga na frigideira antes de assar.
Servindo ideias
Legumes recheados com sal são excelentes aperitivos, servidos quentes ou frios. Se estiverem macios e suculentos, sirva-os em círculos crocantes de massa folhada recém-assada ou em círculos de pão torrado e dourado. Você pode apresentá-los em pequenas bases de salada crocantes. Legumes com recheio mais seco podem ser generosamente regados com creme de leite ou uma mistura de pepino ralado e iogurte natural espesso.
Pimentas
Junto com os tradicionais pimentões verdes, vermelhos e amarelos, você também pode comprar suas variedades de laranja, branca e até roxa. Corte os talos e retire as sementes ou corte-as ao meio. Se você preferir pimentas descascadas, asse inteiras até que a pele se rache e coloque-as em um saco plástico. Quando esfriar, descasque-os. Pimentas descascadas são mais frágeis, então encha-as com cuidado para manter a forma.
Abobrinha
Corte as abobrinhas de tamanho médio longitudinalmente ou apare-as levemente nas duas pontas. Retire o meio com uma draga de melancia. Corte a abobrinha maior em dois ou três pedaços. Corte o meio com um descascador de maçã e escalde antes de rechear. Asse no forno ou grelha.
Abóboras
As abóboras são deliciosas cortadas em círculos grossos e servidas como acompanhamento. Descasque uma abóbora, rale e esprema as sementes. Coloque-os numa frigideira resistente ao fogo e preencha o centro com um recheio saboroso mas não muito temperado. Abóboras são suculentas, então use uma mistura mais seca. Eles exigem cozimento prolongado em uma assadeira tampada.
Beringelas
Corte ao meio e faça cortes transversais quase na pele. Corte a polpa. Polvilhe com sal e deixe por meia hora. A polpa enxaguada e seca também pode ser utilizada no recheio. Escalde as conchas esculpidas, a menos que você vá cozinhar por muito tempo. Asse em uma assadeira untada à prova de fogo.
Tomates
Escolha tomates duros com um aroma pronunciado. Os tomates podem ser servidos frios, recheados com recheio cru ou assados e servidos quentes. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais, pois eles se desfarão. Retire a polpa e escorra com a cortada em uma toalha de papel antes de encher.
Cogumelos
São os vegetais preferidos para recheio porque são fáceis e rápidos de preparar. Compre cogumelos grandes com bordas planas. Cogumelos menores com tampa aberta são ideais para aperitivos. Apague-os, retire os tocos e preencha com um recheio à sua escolha.
Recheios
Lentilhas, carne de porco e enchidos são um recheio delicioso para vegetais como a beringela.
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