2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O linguado é uma espécie pertencente a várias famílias. Em geral, eles são todos membros da SOLEIDAE, mas fora da Europa, muitos outros peixes chatos semelhantes são chamados de linguado.
Na gastronomia européia, várias espécies são reconhecidas como verdadeiras linguas, mas a mais comumente usada é o linguado comum Solea Solea. O nome Sole em inglês, francês e italiano vem da palavra sandal, e em alemão, dinamarquês, espanhol e turco da palavra language.
O linguado é um peixe demersal de corpo comprido e achatado, a pele é áspera, castanha clara no dorso e branca cremosa no ventre. Sua carne é firme, mas delicada e muito saborosa.
É adequado para várias receitas, você pode prepará-lo inteiro ou em filetes. Combina-se melhor com sabores e aromas simples como manteiga, limão, salsa, endro. É importante não cozinhá-lo mais do que o necessário para manter a carne suculenta.
Rolinho de linguado com camarão e espinafre
300 g de filé de linguado; 50 g de espinafre; 100 g de camarões médios limpos; 50 g de arroz; 20 g de manteiga; 10 g de cebolas selvagens; 20 ml de azeite; tempero de peixe ao seu gosto; açafrão; sal; Pimenta.
1. Espalhe o espinafre por alguns segundos em água e sal, escorra e deixe esfriar. Tempere o peixe com o sal e a pimenta do tempero selecionado. Disponha um pouco de espinafre e dois camarões em cada filé e enrole. Amarre cada rolo com um talo de cebolinha.
2. Refogue o arroz no óleo, acrescente o açafrão embebido em água e cozinhe por 7 a 10 minutos. Cubra o peixe com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 8-10 minutos.
3. Num prato adequado, arrume os rolinhos de peixe e o arroz polvilhado com cebolinhas picadas.
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