2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O pregado (Psetta maxima) é um peixe achatado cujos olhos estão voltados para cima. O pregado tem uma forma muito específica - plano e assimétrico em forma de losango.
É mais comum na costa atlântica da Europa e relativamente raro no Mediterrâneo. O pregado vive em fundo lamacento e arenoso, imitando a cor da base. O Turbot é um peixe carnívoro.
Cerca de 30 espécies são conhecidas Rodovalho, como em nosso país são conhecidos principalmente 3. Seu tamanho varia, e a carne de pregado de alta qualidade torna uma iguaria favorita.
Criação de Turbot
A criação de turbotões começou na década de 1970 na Inglaterra e depois se desenvolveu na Espanha e na França. Embora vários países da UE estejam envolvidos no cultivo do pregado como aquicultura, é a Espanha, e mais especificamente a região da Galiza, que é o maior produtor da UE.
Como a maioria dos robalos e douradas, os perus jovens nascem nos incubatórios. A reprodução em cativeiro é realizada sob condições estritamente regulamentadas.
Anos atrás, a produção de pregado era difundida apenas na Europa, mas aos poucos começou a ser cultivada na China.
Seleção e armazenamento de pregado
Quando você comprar Rodovalho e qualquer outro peixe, você precisa ter cuidado e conhecer algumas regras básicas. Em primeiro lugar, o peixe fresco sempre tem olhos límpidos. Peixes com olhos turvos significam que são mais velhos e não é recomendado comprá-los.
As guelras devem ser saudáveis e de cor vermelha brilhante, a carne deve ser elástica e o cheiro não deve ser pesado. Guarde o pregado na geladeira por alguns dias ou mais no congelador.
Kalkan na cozinha
De acordo com a estrutura e a forma do corpo, os peixes podem ser divididos em duas categorias principais - redondos e planos. A forma do peixe determina a forma como é processado. O turbot é um representante proeminente do linguado. Possui um grande osso achatado central, com vários ossos de ambos os lados. Essa divisão facilita a preparação dos filés.
A cavidade com os órgãos abdominais do pregado não está localizada abaixo, como em outros peixes chatos, mas de um lado. Fato que é importante para os hospedeiros estarem atentos, pois cavar com a faca no fundo do peixe pode quebrar a integridade dos filés. No entanto, a remoção das vísceras é feita pela parte inferior, mas por meio de uma incisão sob a cabeça.
Recomenda-se ferver o pregado em lume brando, e retirar a pele e a cauda ainda quente, pois aí a tarefa torna-se muito difícil.
O pregado é um peixe com baixo teor de gordura - até 5%. É importante saber isso porque o teor de gordura do peixe é crucial para o modo como ele é preparado. Outros peixes com baixo teor de gordura são a pescada, a tainha, a truta e a pescada.
O pregado, como mencionamos, tem baixo teor de gordura, o que significa que uma temperatura de cozimento muito alta levaria facilmente à sua secagem.
Chefs experientes recomendam que a fritura do pregado seja pré-panada e, se for grelhar, é melhor marinar com antecedência. De acordo com muitos, a melhor forma de se preparar Rodovalho e em outros peixes mais secos está estufado e assado com molho.
Oferecemos-lhe uma excelente receita de pregado com especiarias grelhadas. Os produtos necessários são 4-5 filetes de pregado, ½ limão, 1 colher de chá. pimenta vermelha e preta, tomilho, 1 colher de sopa. suco de limão, óleo de cerca de 200 g.
Preparação: Derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o suco de limão, o tomilho, os dois tipos de pimenta e transfira a mistura do óleo para uma tigela separada. Mergulhe os filés na mistura e grelhe-os em uma grelha bem aquecida. Sirva com rodelas de limão.
Benefícios do pregado
O turbot é um peixe extremamente saboroso, mas também útil. Como se sabe, o peixe é um alimento muito valioso para a saúde, que contém uma série de substâncias úteis. O turbot é rico em minerais como cálcio, potássio, sódio, selênio, magnésio e fósforo.
Das vitaminas, a porcentagem de vitamina A, B12 e B5 é a mais alta. Os ácidos graxos ômega-3 contidos nos peixes têm um efeito benéfico nos processos do corpo humano. Os ômega-3 são especialmente valiosos para o funcionamento normal do sistema cardiovascular.
