Como Se Proteger De Misturar A Massa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Muitas vezes, ao ler receitas para várias tentações de pastelaria, nos deparamos com a expressão não misture a massa, mas sem nenhuma instrução sobre como evitar esse erro. Neste artigo, tentaremos explicar por que esse problema ocorre e como evitá-lo.

Se você amassar com a mão, é quase impossível amassar demais a massa, porque você vai se cansar muito antes de isso acontecer, não importa o quão forte você seja.

É muito mais fácil amasse a massase você fizer isso com um misturador porque o motor é tão potente que todo o processo acontece muito rápido.

Se você estiver preparando a massa com uma batedeira, pare e verifique a cada 2 minutos para monitorar como está o processo de amassamento. Isso é bom para iniciantes ou se você estiver usando uma receita que é nova para você.

Se você sentir que a massa está começando a ficar muito grossa e dura, é um sinal de que ela está começando a se misturar. Você pode ter certeza que isso também aconteceu se você estender a massa e ela rolar para trás, quebrar ou se você tentar dobrá-la em uma forma e não funcionar. Só que a massa fica resistente a novos formatos.

Se ainda acontecer com você, tente deixar a massa crescer o maior tempo possível e, embora não possamos consertar o fato de termos amassado a massa quando ela cresce por mais tempo, ela ainda se solta um pouco e é mais fácil dar alguma forma.

Se você faz pão ou pão com massa amassada, muitas vezes, ao assá-los, a côdea é dura e o interior muito seco e esfarelento, principalmente no meio.

Fazer massa é mais uma ciência, por isso muitos padeiros recomendam o uso de uma balança eletrônica para garantir que você use os ingredientes nas proporções corretas. É muito importante usar a quantidade certa de farinha, açúcar, sal ou fermento. Os produtos líquidos (água, fermento, ovos, leite, manteiga) com os quais preparamos a massa devem ter uma temperatura entre 21 ° - 26 ° C.

São várias sopas que garantem a massa perfeita:

1. O fermento

Quer use fermento seco ou fresco, você precisa ter certeza de que ainda está ativo e funcionando. O processo de fermentação é muito importante! Para testar, dissolva 1/2 colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de água morna e 1 colher de chá. farinha de trigo. Não dissolva o fermento em água muito quente, porque o fermento é muito sensível e pode matá-los desta forma, e em água fria não estará quente o suficiente para ser ativado. Em nenhum caso não acrescente sal ao fermento, pois você interromperá o processo de fermentação! Se obtiver uma mistura que dobrou de volume, então está tudo bem com o fermento!

2. A farinha

Todos os tipos de farinha são diferentes. Existe farinha universal, farinha de pão, farinha integral, farinha de milho, etc. O truque é certificar-se de que tipo de farinha é melhor para a sua receita.

A farinha universal possui uma percentagem muito elevada de proteína. Este teor de proteína ajuda a farinha a formar glúten e a torna ideal para fazer pães, bolos, pãezinhos, tutmanitsi, mekici, pãezinhos, etc., o que talvez a torne a farinha mais preferida em nosso país.

3. Amassar

Provavelmente, amassar é o local onde todos encontramos maiores dificuldades para preparar a massa. Primeiro - a massa é amassadapara formar as moléculas de proteínas da farinha e para criar o glúten, principal componente que dá estrutura à massa. O glúten é responsável por capturar o ar à medida que a massa sobe, o que é um fator chave para uma boa textura. Massa bem amassada será elástico e elástico.

Mistura significa que as moléculas de glúten estão danificadas e sua massa ficará dura, quebradiça e inflexível. Ao amassar à mão, misture os ingredientes em uma tigela e mexa com uma colher de pau até que a mistura pare de grudar na tigela. Então você pode ter certeza de que pode transferi-lo para a placa e começar a amassar. A placa deve ser pré-enfarinhada.

Lave bem as mãos, seque bem, retire as argolas para que a massa não grude e atrapalhe o seu amassamento suave! Recolha a massa em uma pilha, inicialmente ela ficará pegajosa e difícil de recolher, então amasse pressionando para dentro e tente formar uma bola.

Pressione com as palmas das mãos, isso ajuda o glúten a ser ativado. Não amasse muito devagar, o processo deve ser rápido e não deixe a massa descansar por muito tempo. A massa está pronta quando para de grudar e você consegue formar uma bola que não se desfaz.

4. Quando parar de amassar

Após cerca de 10 minutos de amassamento, a massa deve adquirir um aspecto mais brilhante e liso. Deve ser ligeiramente pegajoso e elástico. Teste a massa para ver se ela mantém sua forma, deixando-a cair, ou mais precisamente batendo na bancada, se a massa estiver pronta, ela manterá sua forma.

Pressione a massa com o dedo e se ela voltar ao formato, você fez um bom trabalho e pode terminar de amassar!

Se você amassou uma massa firme, elástica e brilhante, não amasse!

5. A ascensão

Deixe a massa crescer em local aquecido por algumas horas. Cubra a massa com uma toalha ou filme plástico para não formar crosta. Você pode pré-aquecer o forno a 50 ° C e deixar crescer por dentro. Depois de dobrar de tamanho, você pode precisar amassá-lo por mais alguns minutos e depois deixá-lo crescer mais uma vez. Se for preparar a massa para o dia seguinte, coloque-a em uma tigela limpa e cubra com filme plástico. Coloque a massa na geladeira durante a noite.

Não se desespere se na primeira vez você não conseguir, continue tentando e logo você vai enfrentar com facilidade, e até mesmo te dar prazer.