2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O polvo / Polvo / é um molusco marinho de corpo e boca encurtados, rodeado por oito tentáculos, dotado de grande número de ventosas no interior. Os tentáculos atingem um comprimento de até 4 metros, e o corpo pode atingir o peso de 100 kg.
Os mergulhadores afirmam que os polvos são inteligentes, nada animais sanguinários e corajosos. Alimentam-se principalmente de crustáceos, peixes e animais marinhos. Em alguns casos, porém, é preciso ter cuidado com eles, pois têm um bico cheio de saliva venenosa. Lesões potenciais com este bico podem ser muito perigosas. Um fato interessante sobre os polvos é que eles têm três corações.
Os polvos rastejam no fundo ou flutuam, descartando a tinta com um único propósito - proteção. Eles habitam as águas do mar mais quentes e não são encontrados no Mar Negro. Eles são conhecidos desde os tempos antigos, porque os povos do sul se alimentavam principalmente de frutos do mar. Imagens de polvos em vasos de cerâmica, potes, tigelas e vários utensílios domésticos foram preservadas em várias culturas até hoje.
Composição do polvo
A composição de fresco polvo em 100 g há 16,2% de proteína, 79% de água, 1,9% de gordura, 1% de carboidratos. Em 100 g polvo contém 86 calorias. O polvo é extremamente rico em sódio, potássio, ferro, iodo, cálcio e fósforo. Também contém mel, vitaminas B1, B2, ácido pantotênico, riboflavina, bases purinas e ácido úrico.
A carne esta seca polvo contém 17% de água, 76% de proteína e cerca de 3% de gordura. Contém extratos, vitaminas e minerais.
Seleção e armazenamento de polvo
O polvo é uma iguaria de frutos do mar que pode ser encontrada em peixarias especializadas, bem como em algumas redes de alimentos maiores. Ele é armazenado em pedaços de gelo. Você reconhecerá o espécime fresco por seus olhos brilhantes e pelo cheiro da água do oceano.
Na hora de comprar um polvo, descubra se está limpo ou não, caso compre sujo polvo, ele deve ser limpo e a bolsa de tinta removida com muito cuidado. Seu bico e olhos também são removidos.
Polvo na cozinha
Se o polvo for bem cozido, pode proporcionar um prazer incrível aos sentidos. Por esse motivo, é um alimento preferido em muitas partes do mundo, especialmente no Leste Asiático e no Mediterrâneo. Chefs de todo o mundo têm suas próprias maneiras de cozinhar frutos do mar. Na Grécia, por exemplo, os polvos são batidos nas rochas costeiras ou mesmo colocados na centrifugação da máquina de lavar. Também é seco ao sol como uma roupa. Os gregos consomem-no cozido, é um óptimo aperitivo para o ouzo.
Na Espanha, recomenda-se mergulhar o polvo três vezes em água fervente e, em seguida, fervê-lo em uma panela de cobre. Os chefs italianos cozinham polvos com rolhas de vinho branco, e os japoneses esfregam sal e cortam a carne em vários ângulos. Todos esses métodos são bem-sucedidos, mas é muito importante ferver o polvo.
Todas as partes do polvo podem ser consumidas, exceto a área ao redor da boca, olhos e vísceras. O polvo pode ser comido marinado, frito, guisado ou cozido. Deve ser lavado perfeitamente e depois muito bem martelado - por isso ficará quebradiço quando cozido.
Os polvos mais velhos e maiores requerem um tratamento térmico mais longo, enquanto os polvos menores ficam prontos muito mais rápido. Antes de estufar o polvo, pode-se mariná-lo com vinho, azeite e especiarias.
Se o polvo ferva por cerca de 5 minutos, a carne fica mais dura, mas é agradável de comer. Quando cozinhado por muito tempo, é adequado para saladas e sushi. Para outras aplicações culinárias é necessário ferver em fogo baixo, entre 40-50 minutos por quilograma. Muitos chefs recomendam que a água seja descartada várias vezes para livrar a carne do odor característico. O polvo é adequado para pratos principais e saladas verdes.
As receitas típicas do Mediterrâneo recomendam temperá-lo com muitos temperos e, posteriormente, estufar com vinho tinto ou branco.
Benefícios de um polvo
Vitamina B2, que está contida na carne de polvo desempenha um papel muito importante no estado do sistema imunológico e da visão. A vitamina B1 também é muito valiosa, porque sem ela os carboidratos do corpo não serão convertidos em energia, mas em gordura.
As substâncias contidas no polvo normalizam o metabolismo, fortalecem a potência e a imunidade, promovem a cicatrização mais rápida de feridas. O baixo teor calórico da carne de polvo torna-a um alimento adequado para dieters.
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Como Fazer Um Polvo Frágil
Muitas vezes, quando se trata de cozinhar uma iguaria de frutos do mar, muitos desistem até de dizer o nome de polvo. Parece tão difícil e desanimador se preparar que nem vale a pena tentar. A verdade, porém, é que existem milhares de maneiras de fazer um polvo frágil.
Receitas Deliciosas Com Polvo
Com o polvo pode preparar aperitivos e pratos muito saborosos para surpreender agradavelmente os seus entes queridos e mimar-se. A salada de polvo com manga é fresca, deliciosa e fácil de preparar. Você precisa de 200 gramas de polvo enlatado em seu próprio molho, 4 talos de aipo, 1 manga, 100 gramas de milho bebê enlatado, o suco de 1 limão.
Como Cozinhar Um Polvo?
O polvo é um molusco que possui dois olhos e quatro pares de tentáculos. Não tem esqueleto e é simetricamente bilateral. A carne de polvo contém proteínas valiosas de fácil digestão, selênio, oligoelementos importantes, potássio, fósforo, vitamina B3 e B12.
Como Cozinhar Um Polvo
Extremamente útil e saboroso, o polvo precisa de muita paciência para ser limpo. Nas grandes redes de lojas, quem quiser pode comprar um polvo e prepará-lo em casa. Existem muitas receitas - algumas parecem estranhas para o nosso gosto balcânico, outras são menos exóticas, mas definitivamente vale a pena experimentar o sabor do polvo, independentemente da receita que escolher.