2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O suflê é uma das deliciosas sobremesas francesas que fazem todas as papilas gustativas piscarem de prazer! O suflê era comido por reis e cortesãos, mas hoje pode se tornar um sotaque em qualquer mesa.
Não se sabe exatamente quando este prato delicioso, etéreo e leve foi inventado, mas certamente se sabe que ele apareceu pela primeira vez na cozinha francesa aristocrática. Seu nome se traduz como ar. O suflê pode ser doce e salgado, com ou sem molho, com ou sem recheio, pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de outro prato.
Todos os tipos de suflê unem a sua caprichosa natureza culinária - este prato é considerado um dos mais imprevisíveis na sua preparação. Quando assado, incha muito, mas ao ser retirado do forno e passados cerca de 20 minutos, o prato, que até agora parecia perfeito, cai de repente. Qual é a razão?
O princípio de preparação de todos os tipos de suflês está na separação das proteínas das gemas. As gemas são misturadas com os demais ingredientes do prato, e as claras batidas na neve dura e cuidadosamente misturadas com a mistura de gemas. Todo o processo termina com a cozedura no forno.
O segredo para o preparo adequado do suflê está no batimento das proteínas na neve dura e quando são misturadas à mistura de gemas (mantendo-as arejadas).
Os chefes de cozinha aconselham não abrir o suflê durante o cozimento, e outro truque importante: em formas com paredes verticais, o suflê sobe e mantém seu estado adequado.
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