2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cafés, bistrôs, pubs, pubs, restaurantes… Eles são a alma de cada grande cidade, parte integrante de sua vida, de seu passado e de seu futuro. Muitas memórias e muitas esperanças nas histórias pessoais das pessoas.
E ainda, quantos são aqueles que pensam sobre as diferenças entre esses estabelecimentos? Quem consegue distingui-los?
Aqui estão algumas "lições" de alguns dos grandes nomes do ramo de restaurantes.
Abrir uma cervejaria significa oferecer um serviço contínuo de manhã cedo até tarde da noite, além de uma ampla escolha de pratos - de ovos a lagosta. Esses estabelecimentos são chamados cervejariasporque é historicamente um local de produção local de cerveja, bebida que começou a ser consumida na Europa no século 19, explica Lillian Combourg, que é gerente de um dos maiores cafés de Paris, o Grand Café Capucines.
Já o bistrô abre apenas durante as refeições e oferece um cardápio com poucos pratos. A lista de alimentos difere em tamanho e variedade e pode ser considerada muito menos perceptível do que a da cervejaria. “É também um lugar onde se oferece mais vinho”, acrescenta Christophe Julie, proprietário de outro famoso restaurante parisiense, o Bouillon Chartier.
DENTRO o bistrô o ambiente é muito mais amigável e informal e os pratos oferecidos são mais simples. O confit de pato ou o bife com batata frita são preparados em casa e são símbolos da comida simples e rápida. O nome "bistrô" vem da palavra russa "rápido", que significa rápido. As tropas russas baseadas na França em 1814, após a Batalha de Paris, usaram o termo para estimular os garçons que consideravam muito lentos.
Portanto, o bistrô não tem nada a ver com o café. Na capital mundial da gastronomia, o café é um local reservado para longas conversas entre amigos, artistas e filósofos, onde se fica o tempo que se tem.
Nós vamos para o café principalmente para consumir bebidas e possivelmente fazer um lanche. “Mas principalmente um sanduíche ou uma salada”, explica Claude Guitar, gerente de uma cervejaria francesa. A cozinha oferece algo para comer quase em movimento.
Não é como a comida no restaurante. É outro universo.
Após a revolução, os chefs reais, que perderam seus empregos, abriram seus próprios restaurantes, onde continuaram a preparar e servir pratos inspirados em seu tempo com o rei. São estes locais que dão origem ao restaurante e se tornam os restaurantes que conhecemos hoje, que oferecem boa comida e onde trabalham alguns dos chefs mais famosos do mundo.
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