2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os degustadores de vinhos profissionais usam principalmente o nariz e a boca para determinar as qualidades da bebida. Um dos métodos mais importantes é o chamado "primeiro nariz".
Despeje o vinho da garrafa em um copo e, sem girar e mexer, você deve exalar bruscamente e, em seguida, inalar o aroma do vinho.
O objetivo é sentir as substâncias voláteis quase imperceptíveis que mudam rapidamente sob a ação do oxigênio e também determinar o grau de sua intensidade.
Muitas vezes, após a abertura da garrafa, sente-se o odor parasita formado na garrafa, aromas residuais de enxofre, fermentação e sedimento.
O método do "segundo nariz" é virar o copo, segurando-o pelas fezes, para saturar o vinho o mais ricamente possível com oxigênio e libertá-lo de possíveis resíduos de dióxido de carbono.
Isso libera substâncias aromáticas. Os especialistas afirmam que desta forma o vinho se revela totalmente. Então você tem que colocar o nariz no copo e inspirar.
"O terceiro nariz" - sob a influência do oxigênio nos processos químicos complexos do vinho ocorrem e suas propriedades estão em constante mudança, à custa da perda de substâncias voláteis.
Alguns especialistas deixam o vinho na taça por 14 horas. É muito mais fácil derramar o vinho e inalar o aroma que fica no copo vazio. Isso pode ser chamado de "quarto nariz".
Tome um gole de vinho, mas não engula. Deixe ficar na sua boca. A primeira sensação que o vinho evoca ao entrar na boca é chamada de ataque. Se o vinho for bom, o ataque é claro.
Gire o vinho na boca como uma bola e, sem dissolver os dentes, faz com que o vinho se aqueça na boca e libere cada vez mais substâncias aromáticas.
Nesse ponto, o vinho parece desabrochar na boca, isso é chamado de efeito cauda de pavão. Então você pode analisar toda a gama de sabores: doçura, acidez, acidez, bem como consistência: leve, denso, oleoso.
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