2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cheiro de padaria. Na massa, manteiga e leite que derrete na boca. Gosto irresistível de manteiga caramelizada … É isso aí o verdadeiro croissant. Um dos doces pecados da França que muitos bons mestres continuam a cometer com a manteiga. Para eles, ainda hoje, o segredo do autêntico croissant está em três palavras: manteiga, manteiga e manteiga.
Claro, o rei das tentações de massa tem muitos outros segredos, e um deles é que é feito de uma massa folhada especial. Ao contrário do que é usado para outros bolos, o fermento é adicionado ao croissant. Os grandes mestres fazem a massa com farinha, fermento para pão, água, um pouco de açúcar e um pouco de sal. Quando a mistura incha, o óleo é inserido nela.
Foto: Food for the Soul
Os especialistas que ainda produzem o bom e velho croissant com manteiga, quente e perfumado, diferente de seus irmãos congelados, vítimas da industrialização, usam a velha tecnologia chamada de camadas para óleo. Requer que a massa seja dobrada várias vezes sobre si mesma, envolvendo a manteiga dentro. No passado, quando os croissants com manteiga começaram a ser feitos em massa, havia um torneiro nas padarias e confeitarias, o inversor de massa que se dedicava apenas a fazer o croissant.
Esses croissants da massa folhada tufada são tipicamente francesas e diferem dos muffins vienenses, que são da massa do tipo Brioche.
Na verdade, os franceses admitem que seu croissant tentadoramente delicioso é o herdeiro do lindo muffin vienense. Talvez já tenhamos contado a história deles outra vez, mas aqui é o lugar perfeito para relembrar brevemente como apareceu este bolo único em forma de semicírculo.
Diz a lenda que quando o Império Otomano cercou Viena no século 17 e se preparou para atacar à noite, um padeiro vienense, Adam Spiel, acordou antes do amanhecer e deu o alarme. A cidade foi salva e os padeiros de Viena celebraram a vitória com um horchen - pequenos pães em forma de semicírculo, simbolizando a bandeira otomana.
Mais tarde, Maria Antonieta, nativa de Viena, casou-se com o rei francês Luís XIV e trouxe para Paris o muffin vienense semicircular. Uma vez no território de talentosos chefs franceses, ela rapidamente se tornou familiar croissant delicioso.
Hoje está sob o ataque da industrialização e muitas vezes sua manteiga é substituída pela margarina. Claro que é mais barato, mas seu sabor não se compara ao de um croissant com manteiga, que derrete e deixa o aroma por muito tempo.
Foto: Food for the Soul
Graças a Deus, ainda existem muitas padarias e confeitarias onde os confeiteiros continuam fazendo croissant com manteiga de verdade. Muitos deles se esforçam todos os anos para alcançar o equilíbrio perfeito de sabor durante uma competição pelo melhor croissant de manteiga. E ele, o gosto de manteiga em um croissant, é tudo quando combinado com o de torradas.
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