2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Achiote é uma especiaria usada em muitos alimentos ao redor do mundo. Embora seja frequentemente usado para dar aos pratos uma cor amarela, também tem um sabor apimentado suave. Quer se trate de sementes inteiras ou especiarias moídas, macarrão ou manteiga, você encontrará este ingrediente com bastante frequência ao explorar a culinária mexicana ou caribenha.
Achiote é um produtoextraído das sementes do arbusto perene Bixa orellana. Depois de imersa em água, a polpa que envolve as sementes é usada para fazer bolos ou para processamento posterior em corantes. As sementes são secas e usadas inteiras ou moídas como tempero.
Achiote origina dos trópicos da América do Norte e do Sul, incluindo o Caribe e o México. Os espanhóis trouxeram esta pequena árvore da América do Norte e do Sul para o Sudeste Asiático em 1600, onde agora é um ingrediente alimentar conhecido. Também é produzido na Índia e na África Ocidental.
Usos tradicionais:
Achiote é usado como tempero culinário, corante alimentar e corante comercial. Ele também tem propriedades curativas. Os caribenhos acrescentavam agiote a seus pratos para conferir sabor e cor, antes mesmo da chegada dos europeus. É também utilizado em cosméticos como corante de tecidos, corante corporal, protetor solar, repelente de insetos e remédios. Também se acredita que os astecas adicionaram as sementes a uma bebida de chocolate para realçar sua cor.
Uso culinário de achiote
Achiote usado para adicionar cor amarela ao chouriço, manteiga e margarina, queijo e peixe defumado. No Caribe de língua espanhola, é usado para fazer arroz amarelo e às vezes é adicionado a soffrites. No Caribe Francês, é utilizado para fazer caldeirada de peixe ou porco com frutas e tília.
Achiote o pó, misturado com outras especiarias e ervas, pode ser transformado em uma pasta para marinar e dar um sabor defumado à carne, peixe e aves. As sementes são embebidas em óleo para fazer óleo, adicionando cor e sabor. Adiciona cor ao arroz, paella, carne, sopa, ensopado, peixe e alguns pratos de mandioca.
Sabor e aroma
Quando usado em pequenas quantidades, principalmente como corante alimentar, o achiote não tem sabor perceptível. Quando usado em grandes quantidades para dar sabor, dá um gosto terroso e apimentado com um toque de amargor. As sementes dão um leve aroma floral ou de menta.
Armazenado corretamente, pode durar até três anos. Guarde-o em uma jarra de vidro e em um armário escuro, longe da luz. O óleo de Achioto pode durar vários meses se armazenado em uma jarra de vidro na geladeira.
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