Azeite

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Muitos estudos mostram que a gordura é a principal culpada de todas as doenças e aflições da sociedade moderna. Da mesma forma, ainda mais especialistas afirmam que o azeite é a gordura que devemos escolher e consumir diariamente. A razão para isso é que além de excelentes qualidades culinárias e gustativas, azeite sem dúvida pode ser definido como uma espécie de remédio para o corpo humano. Porque muitos estudos modernos comprovam que a utilização sistemática do azeite nos protege de uma série de doenças graves, preserva a nossa saúde e prolonga a vida.

História do azeite

O azeite é uma gordura vegetal extraída dos frutos das oliveiras. Este líquido amarelo-dourado está presente na vida das pessoas há séculos - seja como remédio, produto de beleza ou produto culinário. O cultivo de oliveiras ocorreu pela primeira vez nas margens do Mediterrâneo e remonta a milhares de anos. Azeitonas e o azeite estão profundamente associados à nutrição das pessoas desta área. Na Roma Antiga, o azeite era parte integrante da alimentação diária. Os romanos importaram principalmente da Espanha. O azeite de oliva sempre foi muito valorizado e usado nos rituais de unção de reis e sacerdotes.

Hipócrates aconselhou as pessoas a usarem azeite de oliva para higiene pessoal. Os gregos também inventaram o primeiro sabão, misturando algumas gotas de azeite, talco e cinzas. Hipócrates, Plínio, Galeno e vários outros curandeiros antigos notaram as propriedades invariáveis do azeite de oliva, chamando-o de mágico.

Composição do azeite

O azeite contém entre 55 e 80% de ácido oleico monoinsaturado, entre 4 e 20% de ácidos graxos ômega-6 e até 2% de ácidos graxos monoinsaturados ômega-3. Também contém cerca de 15% de gordura saturada, vitamina E, que desempenha um importante papel antioxidante. Outras vitaminas encontradas no azeite são A e D. É rico em vários minerais - cálcio, potássio, magnésio, caroteno.

Em 100 g de azeite estão contidos 85 g de ácidos graxos insaturados e 15 g de ácidos graxos saturados, além de 900 calorias.

Tipos de azeite

Existem diferentes tipos de azeite no mercado, e o campeão indiscutível em termos de qualidades úteis e impacto no corpo humano permanece azeite de oliva prensado a frio. Não é submetido a nenhum processo térmico ou químico. É obtido, como o nome indica, a partir da prensagem a frio de azeitonas de alta qualidade. Este tipo de azeite é puro, não adulterado e útil em todos os sentidos. O azeite de oliva prensado a frio, conhecido como Extra Virgem, contém dois tipos de ácidos graxos valiosos em uma proporção ideal - 80% de ácido oleico e 10% de linoléico. É também fonte de vitaminas A e E, conhecidas como "vitaminas da eterna juventude".

Azeite prensado a frio tem baixa acidez. Não contém mais de 1% de ácidos (ou seja, 1 grama de ácidos por 100 gramas de gordura). Isso é devidamente anotado por cada fabricante de etiqueta. Em sua forma bruta, o azeite de oliva prensado a frio é completamente absorvido porque está muito próximo dos lipídios do corpo humano. Para efeito de comparação: o óleo de girassol, por exemplo, é absorvido apenas até 83%, e o óleo de gergelim, popular na culinária chinesa, é absorvido apenas até 57%. O ácido oleico, contido no azeite de oliva prensado a frio, protege o coração e as artérias. O azeite prensado a frio fornece ao nosso corpo substâncias que se opõem aos processos oxidativos nele contidos. Paralelamente, mantém as membranas celulares em ótimas condições.

A desvantagem do azeite prensado a frio é que não deve ser aquecido, pois assim perde algumas de suas propriedades. Recomenda-se usá-lo principalmente para saladas. Se decidirmos cozinhar com azeite, devemos voltar a usar azeite puro, mas com a indicação "100%" no rótulo. E este azeite é relativamente puro, mas pode e deve ser utilizado em qualquer tipo de tratamento térmico.

O próximo tipo azeite é virgem. É obtido após a segunda ou terceira prensagem do puré de azeitonas, após a extração do azeite de primeira qualidade. Tal como o azeite anterior, é o único produto da tecnologia de prensagem a frio.

Azeite puro - também conhecido como azeite de oliva para uso industrial. É refinado por aquecimento, alta pressão e uso de vários solventes. Durante o processo tecnológico perde muito do seu sabor natural, por isso é usado apenas para fritar, mas não para temperar saladas.

Seleção e armazenamento de azeite

Quando você compra azeite, o primeiro e mais importante passo é verificar a data de fabricação. A vida útil em embalagens de metal é de 3 a 4 anos, e em garrafas - até 1 ano. O azeite de oliva é facilmente falsificado, então você precisa saber quando azeite verdadeiro armazenado a uma temperatura de 0 graus, torna-se mais espesso e escuro até que outras gorduras mudem de estado.

Guarde o azeite em local seco e escuro a uma temperatura não superior a 20 graus. Os mais adequados para seu armazenamento são os recipientes de vidro. O azeite, que é produzido no período de novembro a janeiro, durante longos períodos de armazenamento, pode clarear. Isso não deve incomodá-lo, porque é completamente normal.

Azeite na cozinha

O azeite é um dos principais ingredientes da mundialmente famosa cozinha mediterrânea. O azeite é usado para dar sabor a uma série de pratos, saladas, aperitivos frios. Utilizado para fritar e assar. O azeite virgem extra e o azeite virgem são ideais para temperos e molhos, enquanto o puro também pode ser utilizado para fritar. Use azeite, sempre que quiser dar um toque grosso ao prato, seja ele qual for - peixe, carne ou vegetais. O uso diário de azeite de oliva é muito mais benéfico para a saúde do que o óleo comum.

Propriedades do azeite

Cura propriedades do azeite são determinados por sua composição. O azeite de oliva é rico em ácidos graxos poliinsaturados e como característica - raros ácidos graxos essenciais monoinsaturados, assim como os chamados. lipídios insaponificáveis. O grupo insaponificável de nutrientes do azeite consiste em: terróis, que bloqueiam a absorção do colesterol alimentar pelo intestino; tocoferóis, que possuem propriedades antioxidantes; terpenos, que promovem a secreção de ácidos biliares; caroteno, que também possui propriedades antioxidantes; fosfolipídios - os principais componentes das membranas celulares, em particular as membranas dos neurônios; estronas - hormônios estrogênicos; vitamina A, conhecida como antioxidante; calciferol (vitamina D), que aumenta a absorção de cálcio no intestino; flavonóides, que estão envolvidos nas reações redox do corpo; clorofila, que confere ao óleo sua bela cor verde e estimula o crescimento das células, em particular dos eritrócitos e leucócitos.

Benefícios do azeite

O azeite de oliva tem muitos efeitos benéficos no corpo humano. Está provado que o uso de 3 colheres de sopa de azeite de oliva por dia ajuda a reduzir o risco de artrite reumatóide 2,5 vezes. Verificou-se que o azeite tem um efeito curativo no tratamento e prevenção de doenças cardiovasculares. Com sua ajuda, o nível de colesterol "ruim" pode ser reduzido significativamente e o colesterol "bom" pode ser aumentado. O azeite ajuda a reduzir a intensidade da oxidação dos radicais livres, a normalizar a pressão arterial, a aumentar a elasticidade das paredes arteriais e a reduzir o risco de trombose.

De acordo com cientistas americanos 1 colher de sopa de azeite por dia em paralelo com a redução do uso de outras gorduras, ajuda a reduzir o risco de câncer de mama em 45%. A pesquisa durou 4 anos. Mais de 60.000 mulheres de 40 a 76 anos participaram delas. O azeite é capaz de preservar a nossa juventude por mais tempo, desacelerando o processo de envelhecimento do corpo.

Experimentos mostram que ratos que são alimentado com azeite, viveram mais do que aqueles alimentados com óleo de girassol ou milho. O mesmo é observado em humanos, conforme evidenciado pelos habitantes da ilha de Creta. São apreciados pela produção e aproveitamento diário de azeite, o que torna a sua esperança de vida uma das mais elevadas do mundo.

Enfeite com azeite

Além de uma série de propriedades benéficas para a saúde, o azeite é um dos melhores guardiões da beleza natural. Devido à presença de um grande número de antioxidantes, o azeite é usado em produtos de beleza desde tempos imemoriais. Antigamente, as mulheres escovavam os cabelos seus corpos com azeite, acreditando ser uma verdadeira fonte de juventude.

Pode ser usado tanto nos dias quentes de verão como nos meses frios de inverno, pois acalma a pele. O azeite é a base de uma série de produtos cosméticos porque tem uma capacidade natural de hidratar, fortalecer e nutrir. Dá brilho e elasticidade. Por isso, pode ser usado sozinho ou em várias combinações para cada parte do corpo.