Maçãs

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O aroma suave e o sabor das maçãs assadas são um sinal claro de que o outono está chegando. No hemisfério norte, a temporada da maçã ocorre no final do verão e dura até o início do inverno, mas também existem muitas variedades disponíveis o ano todo, armazenando-as no frio ou importando-as do hemisfério sul.

As maças (Malus domestica) são frutas crocantes com casca vermelha, amarela ou verde e fazem parte da família Rosaceae. Seu sabor varia de moderadamente doce a agradavelmente azedo, dependendo do tipo. As excelentes maçãs douradas e vermelhas são macias e doces, enquanto a Graney Smith é visivelmente mais ácida. Maçãs azedas, que retêm melhor sua textura durante o cozimento, são preferidas para sobremesas assadas (como torta de maçã), enquanto variedades excelentes são geralmente consumidas cruas.

Com uma grande variedade de espécies e variedades, maçãs são enormes Distribuído em quase todas as partes do mundo, cada variedade possui características diferentes em termos de tamanho, cor, sabor, período de floração e características do fruto.

Todos os anos, mais de 55 milhões de toneladas de maçãs são cultivadas no mundo, e essa quantidade corresponde a cerca de 10 bilhões de maçãs em número. Os maiores produtores mundiais de maçãs são China, Estados Unidos, Irã, Turquia, Rússia, Itália e Índia.

História das maçãs

A macieira, cujas raízes vêm da Europa Oriental e Noroeste da Ásia, é comum na maioria das regiões temperadas. As macieiras são uma das primeiras espécies de árvores cultivadas. Muitos híbridos foram criados ao longo dos séculos, dando-nos as atuais 7.500 variedades da maçã.

É amplamente aceito que a macieira se originou no noroeste do Himalaia, e seu cultivo começou na Ásia Menor e foi para o Cáucaso, Egito e Palestina. Os antigos gregos cultivavam pomares de maçã há mais de 600 aC. A partir daí, a popularidade da macieira espalhou-se por Roma e só depois por toda a Europa.

As maçãs há muito são associadas à história bíblica de Adão e Eva, embora não haja nenhuma menção real de que a fruta em questão era uma maçã. Na mitologia norueguesa, as maçãs têm uma forma mais positiva: dizem que seus poderes mágicos mantêm as pessoas jovens para sempre.

Composição de maçãs

Escolha frutas totalmente maduras para obter o máximo de antioxidantes. Realizado na Universidade de Innsbruck, Áustria, um estudo mostra que com o amadurecimento de maçãs, quase antes de se decomporem, seus níveis de antioxidantes realmente aumentam. 100 g de maçãs contêm cerca de: 42 kcal, 0,1 g de gordura, 0,4 g de proteína, 12 g de carboidratos.

A maçã é acima de tudo uma excelente fonte de pectina e celulose, que se concentra principalmente na casca e nas sementes. Os frutos da maçã contêm quantidades invejáveis de ácido málico e cítrico, flavonóides, vitaminas (do grupo B, C, E, P e PP), um útil conjunto de minerais com predominância de potássio e boro. Além disso, as maçãs são ricas em açúcares - frutose - 6,8%, glicose - 2,7%, sacarose - 2,2%.

O agradável aroma de maçã deve-se aos muitos óleos essenciais contidos nas maçãs. Os diferentes sabores das diferentes variedades de frutas são invejáveis pela proporção e quantidade de açúcares e ácidos orgânicos. Curiosamente, o conteúdo de vitamina C é diferente em diferentes variedades de maçãs, e algumas espécies podem conter até 3 vezes mais vitamina C do que outras.

Seleção e armazenamento de maçãs

Procure frutas duras com uma cor rica. Maçãs amarelas e verdes com uma leve vermelhidão são as melhores. Você será guiado por sua preferência por uma fruta agridoce, ou se irá comê-la crua ou processada. É importante lembrar que Red e Gold Superb estão entre os espécimes mais doces, e Graney Smith e Gravenstein têm o sabor mais adstringente, mas retêm melhor sua textura durante o cozimento.

Pegue a maçã e pressione as pontas dos dedos firmemente contra ela. Se a maçã estiver firme e você não sentir que está afundando, significa que a fruta está boa. O conteúdo de fitonutrientes das maçãs não muda muito durante o armazenamento. Após 100 dias, o teor de compostos fenólicos diminui ligeiramente, mas mesmo após 200 dias mantidos no frio, a quantidade total desses compostos permanece aproximadamente a mesma que no dia da colheita.

Uso culinário de maçãs

De uma maçã por dia para a saúde, as pessoas disseram, e dificilmente é uma coincidência. A maioria das substâncias benéficas dos flavonóides da maçã, vitamina C e pectina, são encontradas na casca e na polpa logo abaixo dela. Portanto, não descasque as maçãs quando consumidas, apenas limpe-as bem. Uma maçã cortada com uma faca de metal rapidamente fica marrom porque reduz a quantidade de vitamina C e a superfície oxida. Se você borrifar as maçãs com um pouco de suco de limão, pode evitar esse processo. No caso das maçãs tratadas com calor, as substâncias úteis diminuem cerca de 40%, o que, no entanto, não o impede de preparar tarte de maçã ou maçãs recheadas.

Na verdade, as maçãs são muito suscetíveis ao uso culinário, em termos de combinar seu sabor com outros produtos. As maçãs são usadas para fazer muitas tortas, strudel de maçã, bolo de maçã e uma variedade de bolos de maçã, onde frequentemente os colocamos em combinação com canela. As maçãs também são indicadas para carnes assadas e são uma das frutas preferidas para enlatar, principalmente em compotas de maçã, vinagre de cidra ou suco de maçã.

Como aproveitá-los

Além de serem comidas cruas, as maçãs são um ótimo complemento tanto para saladas quanto para pratos cozidos.

Dicas para cozinhar maçãs:

• Lave as maçãs em água corrente limpa. Se forem orgânicos - não os descasque, a menos que a própria receita o exija.

• Para evitar dourá-los ao cortá-los, coloque as fatias em uma tigela com água fria na qual você adicionou uma colher de suco de limão.

• Para uso em futuras sobremesas de maçã, as maçãs fatiadas podem ser armazenadas no congelador.

Resumindo - guarde as maçãs na geladeira e aprecie as frutas doces e crocantes pelo menos 3-4 vezes por semana.

Benefícios das maçãs

As maçãs contêm uma longa lista de fitonutrientes que atuam como antioxidantes e mantêm a saúde do nosso coração. Para aproveitá-los ao máximo, é importante recebê-los com a casca. Naturalmente, como está exposta a influências externas, recomendamos que você compre maçãs cultivadas organicamente para minimizar os efeitos adversos de sprays de pesticidas ou outros contaminantes potenciais.

Junto com os antioxidantes e as fibras dietéticas contidas nas maçãs, os flavonóides são a terceira razão pela qual essas frutas são incluídas em uma boa dieta que sustenta o coração.

Embora em pesquisas menos extensas, em comparação com as que dizem respeito à saúde cardíaca, as maçãs também aparecem em estudos sobre o risco de câncer. O risco reduzido de câncer de pulmão em mulheres está associado ao consumo diário de maçãs. Na verdade, quando se trata de manter a saúde pulmonar, as maçãs vêm em primeiro lugar entre as frutas e, ao contrário das toranjas ou das frutas cítricas em geral, reduzem notavelmente o risco de asma, por exemplo.

Acho que não maçãs são menos especiais em comparação com as frutas mais exóticas e menos comuns consumidas. Certamente não são! As maçãs combinam flavonóides, fibras e antioxidantes de uma forma única e incomparável. Está comprovado que o suco de maçã é extremamente útil, pois o mais turvo, contendo pelos, é preferível ao transparente. No entanto, o benefício máximo das maçãs está em consumi-las como uma fruta inteira, e seus principais benefícios são derivados do consumo de três maçãs médias por semana.