2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Aromático e expressivo, o gengibre confere um sabor especial aos pratos asiáticos fritos, bem como a muitos pratos de frutas e vegetais.
O gengibre é a raiz de a planta de gengibreque cresce no subsolo e tem uma textura rígida e estriada. O interior da raiz pode ser amarelo, branco ou vermelho, dependendo da variedade. É coberto por uma casca castanha que, consoante seja colhida madura ou não, pode ser grossa ou fina.
O nome científico do gengibre é Zingiber officinale e acredita-se que seja derivado de seu nome sânscrito singabera, que significa em forma de chifre, correspondendo à aparência da raiz.
Ginger origina do Sudeste Asiático, cujas cozinhas ainda fazem uso extensivo dessa especiaria. É mencionado nos escritos da China antiga, dos indianos e dos países do Oriente Médio. Depois que os romanos trouxeram o gengibre da China há mais de 2.000 anos, sua popularidade centralizou-se no Mediterrâneo, mas na Idade Média tornou-se conhecido e reverenciado em outras partes da Europa.
Hoje, os produtores de gengibre mais comerciais incluem Jamaica, Índia, Indonésia e Austrália.
Composição de gengibre
DENTRO gengibre tem cerca de 3% de óleos essenciais aos quais deve seu aroma exótico. Seus óleos aromáticos contêm vários fotoquímicos, sendo o maior a zingibirina, seguida pela farnesina e a bisabolina. As substâncias úteis no gengibre são muitas - magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, sódio e proteínas.
Seleção e armazenamento de gengibre
- Sempre que possível, escolha gengibre fresco - não apenas porque tem um aroma mais perceptível do que o seco, mas também por causa dos níveis mais elevados de gingerol nele contido.
- O gengibre fresco deve ser armazenado na geladeira em uma toalha de papel. Isso o manterá por cerca de três semanas.
- O gengibre seco é armazenado em um recipiente de vidro com tampa em local seco, fresco e escuro. Você também pode deixar na geladeira, onde ficará com o aroma por até um ano.
Gengibre na cozinha
Ruivo tem um forte aroma doce e ao mesmo tempo um sabor bastante picante. Seu sabor picante se deve à substância zingiberon que contém. A raiz da planta é usada como tempero. Em cada país é preparado de forma diferente - cozido, estufado, assado, frito, marinado, seco ou fresco.
O gengibre fresco tem um sabor muito quente e ao mesmo tempo um agradável aroma a limão. Nesta forma, é mais popular na Ásia. Lá, o gengibre fresco é ralado ou picado e, em seguida, mergulhado em água por várias horas. É adicionado ao prato pouco antes de servir. Você não deve aquecer o gengibre fresco, pois ele aumentará ainda mais seu sabor ardente.
Na Índia e no Sri Lanka, o gengibre é frito e usado como molho em pratos de carne e vegetais. O gengibre picado é frito com alho ou cebola, pois seu aroma se suaviza e ao mesmo tempo se desdobra ainda melhor.
Na culinária tailandesa, gengibre moído, mas fresco, é adicionado ao curry combinado com leite de coco. Na Indonésia, por outro lado, eles costumam usar pastas à base de gengibre e pimentas frescas para espalhar na carne antes de assar. Por mais estranho que possa parecer, no clima quente do Himalaia e da Indonésia, muitas vezes beba chá de fatias de gengibre fresco.
Na culinária chinesa, o gengibre é frito ou fervido. Em pratos que exigem um tempo de cozimento mais longo (como sopas), o gengibre é cortado em fatias grandes para liberar seu aroma gradualmente. Para fritar pratos rápidos, adicione gengibre picado / ralado à wok.
Na culinária chinesa, outra forma de processar o gengibre é a adição de açúcar. Descasque uma abóbora, rale e coloque de molho em água morna e ferva em uma calda bem grossa de açúcar.
A cerveja de gengibre é produzida nos Estados Unidos e na Inglaterra, e geleias, doces e geleias são feitas em algumas partes da Ásia. Ele também é usado para dar sabor a compotas - especialmente peras. Geralmente é adicionado a bolos e biscoitos. O tempero também está presente nos biscoitos especiais de natal alemães. As raízes são usadas para fazer licores e xaropes. O xarope de gengibre e os doces são muito adequados para adicionar a gelados e até a saladas de fruta.
Benefícios do gengibre
- Alivia a dor gastrointestinal. O gengibre é capaz de reduzir todos os sintomas associados ao enjôo em viagens (como enjôo), como tontura, náusea e suores frios.
- Tem efeitos antiinflamatórios. O gengibre contém muitos compostos antiinflamatórios potentes chamados gingeróis, o que explica por que muitas pessoas que sofrem de osteoartrite e artrite reumatóide sentem alívio após consumir o gengibre.
- Nos protege do câncer colorretal. Gingerols, os principais componentes ativos do gengibre, que também são responsáveis por seu sabor distinto, são capazes de limitar o crescimento de células cancerosas colorretais. Esta propriedade dos gingeróis tornou-se clara após estudos em ratos.
- O gengibre causa morte celular nas células cancerosas do ovário. Estudos de laboratório demonstraram que os gingeróis, os fitonutrientes ativos do gengibre, matam as células cancerosas, causando apoptose (morte programada) e autofagocitose (assimilação).
Além disso, o extrato de gengibre tem efeitos antioxidantes, antiinflamatórios e antitumorais nas células.
- Melhora a resposta do nosso sistema imunológico. O gengibre não só pode mantê-lo aquecido em um dia frio, mas também pode ajudar a induzir a cura da sudorese, que geralmente é útil durante resfriados e gripes. Cientistas alemães descobriram que o suor fornece uma espécie de proteção contra certos microorganismos, incluindo E. coli, Stahhylococcus aureus (inflamação comum da pele) e Candida albicans.
- Os compostos fenólicos contidos no gengibre determinam a sua valiosa ação em termos de irritação gastrointestinal, ao mesmo tempo que ajudam a aumentar a produção de saliva e bílis.
- Acredita-se que o gengibre seja capaz até de combater a teimosa celulite. A esfoliação, preparada com gengibre, melhora a circulação sanguínea e ajuda a aquecer significativamente a pele. Remove o inchaço e suaviza gradualmente as saliências. A esfoliação é muito fácil de preparar - 1 colher de sopa de gengibre ralado é misturada com suco de gengibre fresco. Sal marinho é adicionado a eles para obter a consistência de uma esfoliação. Com movimentos suaves, a mistura é aplicada nas áreas problemáticas e esfregada suavemente.
- Ginger tem a propriedade para retardar o envelhecimento e proteger o cérebro. Isso se deve ao alto teor de antioxidantes na raiz útil. Além disso, melhora o processo de recuperação do corpo e combate ativamente as toxinas e os radicais livres. Protege contra a morte celular no cérebro, que é considerada uma das principais causas do Parkinson e Alzheimer. Ajuda a melhorar a memória e as funções cognitivas.
Mel e gengibre
Uma das combinações mais mágicas combina dois dos produtos mais úteis - mel e gengibre. Misturá-los fornece um dos imunoestimulantes mais poderosos, comprovadamente afastado da gripe.
Para preparar o elixir de cura, você precisa de 300 g de raiz de gengibre fresco, 400 g de mel e 2 limões. Descasque a abóbora, rale e corte em rodelas, lave bem o limão com água morna e corte em rodelas. Bata e retire as sementes e os fios grandes de gengibre. Em seguida, despeje em uma jarra com mel, mexa para misturar bem. A mistura é armazenada na geladeira. Consumir 3 vezes ao dia 1-2 colheres de chá.
A mistura é um imunoestimulante poderoso por várias razões. Em primeiro lugar, o limão é extremamente rico em vitamina C, embora tenha excelente ação anti-séptica. O gengibre é rico em muitas substâncias e vitaminas valiosas, melhora a digestão e, em combinação com o mel, é um verdadeiro bálsamo para o corpo.
Danos do gengibre
Manifestações de reações alérgicas ao gengibre. Em casos raros, foram relatadas mudanças no humor de pessoas que consumiram a erva. Ginger é contra-indicado para mulheres grávidas, mães que amamentam e crianças pequenas. Seu consumo também não é recomendado para pessoas que sofrem de problemas cardiovasculares, cálculos biliares, tumores cerebrais ou outras doenças do tecido cerebral.
