2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Missô / Miso / é uma especiaria tradicional japonesa, declarada uma das mais úteis do mundo. Embora o chamemos de especiaria, o miso é uma pasta espessa e pegajosa que tem um sabor muito salgado e um aroma rico. O missô é feito pela fermentação de soja, cevada ou arroz, que são embebidos em água, sal e um tipo especial de mofo chamado kohi. O processo de fermentação é bastante longo - leva semanas ou até anos. Os produtos já fermentados são moídos em uma pasta fina.
A cor, o sabor e a textura do missô, assim como o grau exato de salinidade, dependem dos ingredientes exatos e da duração da fermentação em si. A cor do missô varia do branco ao marrom. As espécies mais claras têm um sabor mais suave e são menos salgadas, enquanto as mais escuras são mais salgadas e têm um sabor muito mais intenso.
A história de Miso
A origem do missôassim como a maioria das especiarias de soja podem ser rastreadas até a China Antiga. O precursor do missô é considerado "hisio" - uma especiaria preparada com soja fermentada, álcool, trigo, sal e outros ingredientes. É considerada uma comida de luxo, por isso era usada apenas nas cozinhas de aristocratas e ricos.
No Japão pasta de soja missô foi introduzido por volta do século 7, mas desde então se tornou parte integrante da culinária nacional do país. O processo de fabricação do missô é considerado uma arte na Ásia e é profundamente reverenciado, assim como em outras partes do mundo as tradições de produzir vinhos ou queijos de qualidade, por exemplo, são reverenciadas.
Composição de missô
O missô é muito rico em proteínas, magnésio, zinco, isoflavonas, saponinas e vitamina K. Os cogumelos, que são usados no processo de fermentação, sintetizam a vitamina B12 extremamente valiosa, encontrada principalmente em produtos de origem animal. Uma pequena quantidade de missô pode fornecer a dose diária de zinco, manganês e cobre.
100 g de missô contém 200 kcal, 12 g de proteínas, 6 g de gordura, 27 g de carboidratos e 5,5 g de fibra.
Tipos de missô
Miso vermelho - é elaborado a partir de arroz, soja ou cevada em processo de fermentação natural, que dura 3 anos. A cor do missô vermelho varia do vermelho ao marrom. O missô vermelho contém os mais altos níveis de proteína de todos tipos de missô.
Missô branco - como o nome indica, é uma pasta branca. A cor se deve às grandes quantidades de arroz Koji / cerca de 60% / e às menores quantidades de soja no missô branco. Este missô tem o maior teor de carboidratos, por isso tem um sabor mais doce. A textura do missô branco é muito lisa. Devido ao alto teor de carboidratos, a fermentação é muito rápida e leva apenas algumas semanas.
Shiromiso - tem uma cor muito escura, quase preta. É preparado com cevada e soja. Este missô é muito mais salgado do que os outros. Este é o missô mais barato do mercado, mas ainda assim perdeu sua popularidade. Fermenta de um a três anos.
Missô de soja - é preparado apenas com soja. É muito pobre em carboidratos e fermenta por pelo menos um ano.
Miso vermelho x branco
Além dos muitos produtos diferentes de miso disponíveis, existem várias variedades de miso. Dois dos tipos mais comuns são vermelho e branco.
A pasta de missô branco é feita de soja que fermentou com uma porcentagem maior de arroz. Isso resulta em uma cor mais clara e dá ao produto final um sabor ligeiramente mais doce.
O missô vermelho, por outro lado, é feito de soja fermentada por longos períodos de tempo, geralmente com cevada ou outros cereais. Tende a ter um sabor profundo, rico e salgado, além de uma cor mais escura que varia do vermelho ao marrom.
O missô branco funciona melhor em temperos, molhos e temperos devido ao seu sabor leve. Enquanto isso, o aroma intenso do missô vermelho o torna adequado para sopas de vegetais, glacês e marinadas.
Se você está terminando o missô vermelho ou branco e procurando algo para substituir, pode estar se perguntando: O que é um substituto do missô? Devido ao seu sabor rico e perfil nutricional estelar, realmente não é um substituto perfeito para a pasta de missô.
Em alguns casos, você pode usar a variedade branca como substituto do missô tinto (e vice-versa), mas você deve estar preparado para alterar as quantidades e temperos em sua receita para ajudar a mascarar as diferenças de sabor.
Seleção e armazenamento de missô
Em nosso país, o missô não é um produto muito comum. No entanto, você pode encontrá-lo em lojas especializadas em alimentos orgânicos ou diet. Seu preço é de cerca de BGN 10. Guarde a pasta de missô na geladeira após a abertura, pois contém organismos vivos. A vida útil do missô branco é menor do que a de outras espécies - cerca de dois meses na geladeira.
Miso na cozinha
Miso é tradicionalmente associado à sopa japonesa de mesmo nome - Miso. No entanto, o missô pode ser usado como substituto do sal na cozinha, para realçar o sabor de várias marinadas, sopas, molhos para salada e pratos cozidos. A opção mais fácil para comer missô é espalhar em uma fatia de pão integral e guarnecido com alguns brotos. Este é um pequeno-almoço rápido e extremamente saudável que pode tomar entre as refeições.
O missô vermelho é especialmente adequado para guisados, sopa de missô, marinadas para carne, aves e vegetais. O missô branco é usado principalmente para dar sabor a sopas leves, molhos para salada e marinadas de peixe. O missô preto é usado como tempero em sopas ricas, ensopados, feijão e uma variedade de molhos.
No entanto, não podemos deixar de apresentá-lo a ela Receita de sopa de missô. Seus fãs no Japão são incontáveis. Alguns deles chegam a consumir duas vezes ao dia. No passado, a sopa de missô era uma das preferidas da corte imperial, por isso muitas receitas são preservadas até hoje. Aqui está uma receita mais acessível para a sopa Miso.
Você precisa de cerca de 70 g de tofu, 1 colher de sopa. missô branco, meio talo de alho-poró, alguns cogumelos, uma fatia de rabanete branco e meia cenoura.
Método de preparação: Corte os nabos e as cenouras em tiras mais finas e coloque numa caçarola com 500 ml de água a ferver. Após cerca de 2 minutos, adicione os cogumelos picados e o alho-poró. O tofu é cortado em cubos e adicionado. Por fim, tempere a sopa com miso branco diluído com um pouco de água morna e cozinhe até ficar pronto.
Benefícios do missô
Miso contém aminoácidos valiosos que o tornam uma fonte muito importante de proteína. Também estimula a secreção de fluidos digestivos no estômago; restaura probióticos úteis no intestino; promove processos digestivos; uma excelente fonte vegetal de vitaminas / especialmente B12 /.
Acredita-se que o missô melhora a qualidade do sangue e do fluido linfático; reduz o risco de desenvolver câncer de mama, próstata, pulmão e cólon. O tempero útil tem um alto teor de antioxidantes, o que o torna uma proteção valiosa contra os efeitos nocivos dos radicais livres no corpo. Miso protege o corpo da radiação, fortalece o funcionamento geral do sistema imunológico e reduz os níveis de colesterol ruim no sangue.
Devido ao processo de fermentação do missô, é muito rico em enzimas e bactérias úteis para a digestão. Os probióticos nesta pasta podem prevenir diarreia, distensão abdominal, saciedade após comer, mas também prisão de ventre ou cólicas abdominais. O missô também estimula a imunidade e aumenta a resistência do corpo ao ataque de vírus e bactérias.
Se for consumido com frequência, o missô promove a ingestão de vitaminas e minerais de outros alimentos que compõem o seu cardápio diário, evitando deficiências nutricionais.
O teor de zinco também recomenda o missô como um tratamento eficaz para acne, acelerando a cicatrização de lesões de acne e removendo cicatrizes.
Conhecido no mundo ocidental como o principal ingrediente utilizado para a preparação da sopa de missô, a pasta de missô, usada ao longo do tempo, é tradicionalmente usada para ajudar no combate à fadiga, úlceras estomacais, hipertensão e inflamação. Pesquisas recentes sugerem que ele pode até estar relacionado a outros benefícios à saúde, incluindo redução do crescimento das células cancerosas, melhora da saúde digestiva e níveis mais baixos de colesterol. Além disso, o produto vem equipado com probióticos e nutrientes importantes, o que o torna um complemento digno de qualquer plano alimentar.
Recomendado:
Sopa De Missô - é Saudável?
Coma em um restaurante japonês e você provavelmente receberá uma tigela de sopa de missô com sua comida. Essa sopa quente mistura um caldo japonês chamado dashi, no qual a pasta de feijão fermentada, pedaços de tofu, cebolas picadas e às vezes algas marinhas são dissolvidos.
Guia Do Vegetariano: Tipos De Missô
Miso é uma especiaria tradicional japonesa muito popular no mundo vegetariano. É preparado a partir de arroz fermentado, cevada ou soja, embebido em água salgada, em combinação com um tradicional cogumelo japonês. Todos os ingredientes são envelhecidos em barris de cedro por cerca de 3 anos.
Como Cozinhar Com Missô?
Missô é uma especiaria tradicional japonesa. É preparado fermentando arroz, cevada ou soja embebida em água, sal e cogumelo Kōjikin. Normalmente, o missô é feito de soja. O produto resultante é um purê espesso. É utilizado em diversos molhos, recheios, marinadas, sopas e pratos principais, bem como no preparo de um dos tradicionais japoneses.
O Que é Missô E Como Cozinhar Com Ele?
Miso é uma especiaria rica e salgada que caracteriza a essência da culinária japonesa. Tradicionalmente, no Japão, eles começam o dia com uma tigela de sopa miso caseira. O missô também é usado para dar sabor a uma variedade de alimentos e outros pratos ao longo do dia.
