2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Miso é uma especiaria rica e salgada que caracteriza a essência da culinária japonesa. Tradicionalmente, no Japão, eles começam o dia com uma tigela de sopa miso caseira. O missô também é usado para dar sabor a uma variedade de alimentos e outros pratos ao longo do dia.
O missô é obtido pela fermentação de cereais, soja e às vezes grãos, como arroz ou trigo, que são combinados com sal e deixados para amadurecer em barris de cedro por cerca de 3 anos.
O processo de obtenção do missô é complicado e requer muita experiência, por isso não é algo para se fazer em casa. A adição de diferentes ingredientes e variantes com a duração da fermentação, produzem diferentes tipos de missô, que diferem significativamente em sabor, textura, cor e aroma.
O missô é muito saudável, contém isoflavonas (para 20mg / 100g), saponinas, proteína de soja (parcialmente digerida) e enzimas vivas (em missô pasteurizado).
Um estudo publicado no Journal of the National Cancer Institute descobriu que mulheres que consumiram três ou mais xícaras de sopa de missô por dia reduziram o risco de câncer de mama em cerca de 40 por cento em comparação com aquelas que consumiam apenas uma xícara por dia. O único aspecto negativo da saúde do missô é seu alto teor de sal.
Sopa de missô
4 copos de água
1 pacote de sopa Dashi
3-4 colheres de sopa de pasta de missô
3-4 cebolas verdes
1/2 pacote de tofu médio duro
1/2 colher de chá de algas marinhas
4 fatias de kamboko (opcional, uma peça na tigela e pode ser comprada em qualquer mercado japonês)
1/2 xícara daikon (também conhecido como rabanete japonês)
Leve a água para ferver, adicione o Dashito e reduza o fogo. Adicione a pasta de missô. Você pode adicionar 3 ou 4 colheres de sopa, mas faça a gosto, pois algumas pessoas gostam que a sopa seja mais salgada.
Adicione a cebolinha, o tofu, as algas marinhas e o daikon e cozinhe por 8 a 10 minutos. Em seguida, retire do fogo e sirva em tigelas japonesas.
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Missô é uma especiaria tradicional japonesa. É preparado fermentando arroz, cevada ou soja embebida em água, sal e cogumelo Kōjikin. Normalmente, o missô é feito de soja. O produto resultante é um purê espesso. É utilizado em diversos molhos, recheios, marinadas, sopas e pratos principais, bem como no preparo de um dos tradicionais japoneses.
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