2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O grão de bico também é conhecido como grão de bico e grão de bico. É uma planta anual da família das leguminosas. O grão-de-bico (Cicer arietinu) é considerado uma das primeiras culturas cultivadas pelo homem. Escavações arqueológicas mostraram que o grão-de-bico tem sido usado pelo homem desde os tempos antigos. Sementes de grão de bico de 5450 aC, e sementes que datam da Idade do Bronze foram encontradas no Iraque.
A pátria desta leguminosa é considerada a região da Malásia e especialmente nas proximidades da antiga cidade bíblica de Jericó. Segundo dados arqueológicos, o grão-de-bico era usado como alimento pelo povo de Jericó há 7.500 anos. Como uma cultura cultivada, o grão-de-bico começou a ser cultivado há 5.000 anos no Mediterrâneo e, na Índia, a planta se espalhou apenas um milênio depois.
Ao longo dos milênios e séculos, o grão de bico tem raízes profundas na culinária de várias nações. As leguminosas são as favoritas de muitas civilizações - gregos, romanos e egípcios. O grão de bico há muito tempo tem um lugar nas tradições culinárias de muitos países ao redor do mundo. No Norte da África, Oriente Médio, Mediterrâneo (Espanha, sul da França), a Índia tradicionalmente prepara especialidades com grão de bico. A disseminação do grão-de-bico pelo mundo é responsável não só pelos comerciantes espanhóis e portugueses, mas também pelos numerosos emigrantes indianos que o trouxeram para os subtropicais.
Composição do grão de bico
- Lecitina
- Fósforo
- Potássio
- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamina C - varia de 2, 2 a 20 mg por 100 g de biomassa, e nas sementes germinadas aumenta para 147,6 mg por 100 g de matéria seca.
- Gordura - dependendo da variedade varia 4, 1-7, 2% e neste indicador o grão de bico é superior a outras leguminosas exceto a soja.
- Proteínas: intervalo 20, 1-32, 4%.
- Aminoácidos. Eles são muito baixos em grão de bico. A soja e a ervilha contêm mais proteína, a qualidade e o equilíbrio da composição de aminoácidos, o grão de bico são superiores a outras leguminosas.
Em 100 g grão de bico contém os seguintes nutrientes:
Proteína - 19 g, Carboidratos - 60 g, Gordura - 6 g
Minerais: Cálcio - 100 mg, Ferro - 6 mg, Magnésio - 115 mg, Fósforo - 366 mg, Potássio - 875 mg, Sódio - 24 mg, Zinco - 3 mg, Cobre - 0,8 mg, Manganês - 2 mg, Selênio - 8 mg
O grão de bico tem baixo índice glicêmico (10) e baixo índice glicêmico (3). Isso o torna um excelente alimento dietético e adequado para pessoas que desejam perder peso.
Tipos de grão de bico
O grão-de-bico é geralmente um grande arbusto anual, atingindo uma altura de 20 a 70 cm. As sementes são redondas com uma protuberância e lembram uma cabeça de ovelha, razão pela qual em muitos lugares é conhecido pelos apelidos de "ervilha-de-ovelha" ou "ervilha-de-passarinho " Variedades com grãos brancos, amarelo-rosa e amarelo claro são usadas para alimentos. Grãos de cor escura grão de bicocaracterizados por alto teor de proteínas são usados para alimentação animal. O preto grão de bico no entanto, é muito valorizado na culinária indiana e muitas vezes é preparado na forma do prato Kala Chana.
No entanto, existem principalmente dois tipos de grão de bico - desi e kabuli, que dão dezenas de variedades conhecidas, diferindo na cor, sabor, maciez dos grãos, textura, densidade, etc. O grão-de-bico Desi dá grãos pequenos e escuros, de superfície rugosa e é cultivado principalmente na Índia, México, Etiópia e Irã. "Kabuli" dá grãos bege maiores e mais claros com uma superfície lisa. É cultivado principalmente na parte mediterrânea da Europa, Norte da África, Afeganistão e Chile.
Seleção e armazenamento de grão de bico
Certifique-se de verificar o prazo de validade do grão-de-bico ao comprá-lo em envelopes ou recipientes selados. Esteja você comprando grão de bico seco ou torrado, verifique se há vestígios ou cheiro de mofo. Normalmente o grão-de-bico é oferecido cru, importado da Turquia, bem como assado em saco a vácuo, bem como cru e seco ou esterilizado em potes.
Se você comprar cru grão de bico examine-o cuidadosamente para ver se o feijão foi comido. Se possível, verifique se há áreas podres no núcleo quebrando uma baga. O melhor é armazenar o grão-de-bico em local escuro, fresco e seco para que não germinem. Seco grão de bico pode ser armazenado dessa forma por um ano. Se o grão de bico germinou, é melhor não consumi-lo.
Cozinhar grão de bico
O grão de bico é frequentemente adicionado a sopas, pilaf, acompanhamentos, saladas, tortas e almôndegas de grão de bico (falafels). É utilizado para fazer farinha que, quando adicionada (cerca de 10-20%) ao trigo, melhora as qualidades nutricionais de produtos de panificação, massas e confeitaria.
Uma variedade de mingaus e alimentos infantis são preparados com farinha de grão de bico, pura ou misturada com leite em pó. A partir de grão de bico até o café é feito, que tem um sabor muito próximo ao da bebida original, mas não contém cafeína. Quando assado, ele se transforma em grão de bico e é fermentado como se fosse café. O grão de bico é excelente para preparar pratos de carne, mingaus, guisados, etc.
Receitas com grão de bico
Benefícios do grão de bico
Desde os tempos antigos, o grão-de-bico tem sido usado como medicamento - supostamente, ele tinha um efeito benéfico no estômago. Acreditava-se que compressas de plantas jovens tratam inflamações, úlceras, câncer, melhoram a cor da pele, protegem contra doenças de pele e destroem verrugas. O grão de bico é considerado um afrodisíaco e era usado como tal pelos antigos egípcios e pelos árabes.
Danos do grão de bico
O grão de bico tem altos níveis de purinas, que são compostos naturais encontrados em plantas e animais, incluindo humanos. O aumento da ingestão está associado à produção de ácido úrico. Por sua vez, está associada ao aparecimento de gota e à deposição de cálculos renais.
É por isso que as pessoas que sofrem de gota ou problemas renais devem evitar o consumo sistemático de grão de bico. O grão de bico também pode causar reações alérgicas ou mesmo as chamadas. envenenamento por proteínas, que ocorre após comer demais com grão de bico torrado, mas é bastante raro.
