Repolho

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Repolho é um membro da família dos crucíferos, cujos membros também incluem couve, brócolis e couve de Bruxelas. O repolho tem forma arredondada e consiste em camadas de folhas.

O repolho tem uma longa história de uso tanto como alimento quanto como remédio. É desenvolvido a partir de repolho selvagem. O repolho selvagem foi introduzido na Europa por volta de 600 aC por grupos de vagabundos celtas. Foi cultivado na Grécia antiga e no Império Romano e é considerado um remédio excepcional.

O repolho, em sua forma moderna, é desenvolvido e distribuído por toda a Europa e especialmente no norte da Alemanha, Polônia e Rússia, onde está se tornando muito popular na culinária tradicional local. Os italianos, por sua vez, ajudaram a desenvolver o repolho Savoy. Rússia, Polônia, China e Japão são alguns dos principais produtores de repolho hoje.

Alguns chamam o repolho de "limão do norte" por causa do alto teor de vitamina C, que é mais do que em limões e laranjas.

Composição e calorias do repolho

O repolho é uma excelente fonte de Vitamina C. Também é uma boa fonte de fibras, manganês, folato, vitamina B6, potássio e ácidos graxos ômega-3. O repolho é uma boa fonte de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), cálcio, potássio, magnésio, vitamina A e proteínas.

Repolho contém também fitoquímicos chamados indóis e sulforafano. 150 gramas de repolho contêm 33 calorias, 1,53 gramas de proteínas e 0,65 gramas de gordura.

Tipos de repolho

Repolho branco - este é o tipo mais comum de repolho na Bulgária. Às vezes é chamado de repolho verde. É um vegetal com magníficas qualidades gustativas, podendo ser utilizado durante todo o ano devido ao seu armazenamento relativamente fácil. O repolho branco é extremamente útil - contém muitos açúcares, aminoácidos, sais minerais, vitaminas. Ele contém cerca de 92% de água. Os sais de potássio do repolho são mais do que os sais de sódio, o que evita a retenção de água no corpo.

Repolho roxo - em aparência, sabor e composição química é significativamente mais próximo do repolho branco. Possui uma cor vermelho-violeta característica, que se deve aos corantes nele contidos, do grupo das antocianinas. Ele apareceu no século 16 na Europa Ocidental. Contém cerca de 90% de água, vitaminas B1, B2, C e PP. É rico em ácido panteônico, cálcio, potássio, fósforo e magnésio.

Couves de Bruxelas - selecionadas pela primeira vez na Bélgica no século XVI. É extremamente rico em proteínas e não deve ser cozinhado demais durante o cozimento, pois perde suas qualidades. A melhor maneira de armazená-lo é congelando-o.

Couve chinesa - tem sabor leve e maior concentração de vitamina A. A couve chinesa tem folhas encaracoladas verde-claras e é muito adequada para saladas de couve. Tem um sabor fresco e muito agradável.

Couve-flor - é mais difícil de crescer do que outras tipos de repolho. Tem muitas vantagens em relação ao repolho branco, que, no entanto, é um pouco menos popular, embora a couve-flor seja uma das verduras obrigatórias para os nossos pickles tradicionais.

Brócolis - é extremamente rico em vitaminas A e D. O consumo de brócolis tem aumentado nos últimos anos, pois além de serem muito úteis, são de preparo rápido e extremamente saborosos.

Seleção e armazenamento de repolho

É preciso escolher esse repolho, que tem folhas duras e densas, de cor brilhante e fresca, sem rachaduras, hematomas e defeitos superficiais. Você deve evitar comprar repolho pré-cortado ou ralado, porque uma vez cortado, ele começa a perder seu valioso conteúdo de vitamina C.

A seleção de um bom repolho está relacionado ao fato de que cabeças de repolho duras e pesadas devem ser escolhidas. É preciso evitar o repolho, que tem veias descoloridas ou danos causados por vermes. Você deve procurar repolho com hastes fortes e decotadas que não parecem secas.

Armazenar o repolho em um local fresco o manterá fresco e ajudará a preservar o conteúdo de vitamina C. A cabeça do repolho deve ser colocada inteira em um saco plástico e guardada na geladeira. O repolho vermelho e verde será preservado desta forma por cerca de 2 semanas, enquanto o repolho Savoy será preservado por cerca de 1 semana.

O repolho contém bócio, substâncias naturais encontradas em alguns alimentos que podem afetar a função tireoidiana. Pessoas com problemas de tireoide pré-existentes e não tratados devem evitar comer repolho por esse motivo.

Uso culinário de repolho

O repolho é um vegetal delicioso que ocupa um lugar de honra na mesa búlgara. Usado em muitos pratos de carnes e vegetais, saladas e aperitivos. Na Bulgária, o repolho branco é mais usado, encontrado em muitos picles e saladas leves. A carne de porco com repolho é um prato emblemático da cozinha búlgara. Pode ser comido cru ou cozido e repolho assado - é igualmente delicioso.

O repolho chinês e roxo são usados principalmente em saladas. As couves-de-bruxelas são cozidas em estufas durante um tempo muito curto - cerca de 7 minutos, após os quais podem ser consumidas a gosto / apenas com manteiga, outros vegetais ou carne. O brócolis é perfeitamente complementado por creme de cozinha, diferentes tipos de queijo e queijo amarelo.

Benefícios do repolho

- O repolho otimiza a desintoxicação celular e tem capacidade purificadora;

- Os fitonutrientes do repolho são compostos que na verdade sinalizam aos genes para aumentar a produção de enzimas envolvidas na desintoxicação, processo de purificação pelo qual os órgãos são liberados de compostos nocivos;

- Legumes como repolho, couve-flor, brócolis, couve e couve de Bruxelas podem ajudar a prevenir o câncer de cólon e problemas gastrointestinais em geral;

- O repolho faz bem à saúde da mulher. Muitos estudos enfocaram os fitonutrientes benéficos do repolho, especialmente o indol-3-carbonol (I3C), o sulforafano e os indóis. Esses compostos ativam e estabilizam a atividade antioxidante e a desintoxicação e levam à remoção de substâncias produtoras de câncer. Estudos confirmam que mulheres que comem mais vegetais da família Brasica, como repolho, têm um risco muito menor de câncer de mama;

- O suco de repolho cru é extremamente eficaz no tratamento de úlcera péptica;

- Repolho roxo ajuda a proteger contra a doença de Alzheimer;

- É bom adicioná-lo ao seu cardápio, pois este vegetal é muito rico em ácidos e nutrientes orgânicos tão importantes. Isso é o que o torna um excelente profilático contra o beribéri;

- repolho branco é mais útil quando consumido fresco, porque armazena todas as vitaminas e nutrientes valiosos nele. Se você é diabético, é melhor ferver primeiro. Isso reduz o teor de açúcar, mas infelizmente o tratamento térmico também reduz suas propriedades nutricionais úteis;

- Segundo as estatísticas, os homens são mais propensos a doenças cardiovasculares do que as mulheres. É por isso que é especialmente importante para o sexo forte adicionar repolho à sua dieta, porque fortalece os vasos sanguíneos. Se você tiver alguma doença cardíaca, é melhor não comer vegetais ricos em ácido oxálico. O repolho branco é exatamente isso e 100 gramas do produto contém apenas 1 grama desse ácido. É por isso que não é útil apenas para homens, mas também é um excelente profilático contra a aterosclerose;

- Chucrute dá energia e é útil para a potência do sexo forte;

- Quanto à saúde da mulher, o ácido tartárico na composição do repolho controla a boa distribuição das gorduras e carboidratos que se obtém com a alimentação;

- O repolho estimula o metabolismo, o que é especialmente útil se você deseja perder peso;

- A principal vantagem do repolho para a gestante é o alto teor de ácido fólico, extremamente útil para a gestante; A vitamina B9 também é importante na fase em que você planeja ter um filho com seu parceiro. Em geral, o ácido fólico é produzido em pequenas quantidades no corpo e pode ser obtido através dos alimentos. Nesse caso, o repolho é extremamente útil para as mulheres;

- Durante a amamentação, as mulheres precisam de produtos com alto teor de vitaminas. Ainda existe o mito de que o repolho provoca cólicas nos bebês. No entanto, não há evidências exatas para isso e, portanto, se o bebê não apresentar nenhuma reação adversa na forma de alergias, erupções cutâneas ou constipação, esse vegetal pode ser incluído com segurança na dieta da mulher em quantidades razoáveis;

- O repolho é bom para a saúde do sistema cardiovascular.

Embelezar com repolho

Repolho é usado e em cosmetologia, pois seu suco é um anti-séptico universal. É adicionado a uma série de loções, máscaras e cremes. Aplicado principalmente:

1. Para clarear sardas e manchas senis

Para fazer isso, você pode simplesmente umedecer com suco de repolho e fazer uma máscara caseira por cerca de 6-7 minutos.

2. Como um creme para as mãos emoliente

Você pode fazer uma máscara caseira adicionando uma colher de chá de suco ao creme de bebê. Aplique nas mãos e sentirá a diferença imediatamente, pois este creme atualizado deixará a pele das mãos e do corpo macia, macia e elástica.

3. Como um tônico facial

Misture o suco de pepino e o repolho na proporção de 1: 1 e aplique a máscara caseira uma vez por semana no rosto.

4. Como máscara para cabelos danificados

Para fazer isso, misture um pouco de suco de limão e verde, aplique a mistura por 10 minutos e enxágue com água morna.

Contra-indicações ao uso de repolho

Há uma série de razões e fatores pelos quais o repolho pode ser proibido. Primeiro, mesmo uma pessoa saudável não deve abusar deste produto. O mal do repolho branco está no fato de possuir excesso de fibras e ácidos orgânicos, o que pode causar problemas no trato digestivo. Pessoas com deficiência de iodo em seu corpo devem consumir este vegetal com cautela. Em geral, você não deve consumir repolho nas seguintes patologias:

- gastroenterocolite;

- pancreatite;

- gastrite com aumento da acidez do estômago;

- doença da tireóide;

- síndrome do intestino irritável;

- doenças do fígado;

- após um ataque cardíaco.

Fatos interessantes sobre repolho

1. No passado chucrute e repolho fermentado era governado em banhos do tamanho de um homem. As próprias cabeças eram marinadas inteiras, o que aumentava a vida útil do repolho de acordo com o povo da época;

2. O repolho é rico em proteínas, cálcio, potássio, fósforo, magnésio, sódio e ferro;

3. As couves de Bruxelas parecem uma versão em miniatura do nosso conhecido repolho branco. Possui propriedades diuréticas, coleréticas e laxantes, além de ação antiinflamatória;

4. O consumo de repolho leva ao aumento da formação de gases e somente seu tratamento térmico pode reduzir esse efeito;

5. Chucrute e repolho fresco são os melhores meios de tratar a inflamação e o escorbuto, além de limpar o corpo de radionuclídeos e metais pesados;

6. O repolho branco é rico em pectinas, açúcares, proteínas, ácidos orgânicos, óleo de mostarda, amido, fibra, macro e micronutrientes e várias vitaminas importantes;

7. Em termos de teor de vitamina C, é ainda superior ao limão e muitas outras frutas cítricas.

O repolho é um produto muito popular em muitos países ao redor do mundo. A razão para isso não é apenas o cultivo fácil da couve, mas também o fato de ser muito bom para a saúde. Por último, mas não menos importante, o repolho pode ser armazenado por muito tempo, tanto fresco quanto azedo.

E se você tem uma cabeça de repolho fresco, prepare uma de nossas sugestões para uma sopa de repolho útil. E já que a nossa cozinha tradicional é algo que sempre nos atrai, prepare para os seus entes queridos o frango com couve de acordo com uma das nossas receitas.