2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na cozinha búlgara, os pratos de carne têm prioridade. Os mais usados são frango, boi e porco, além de coelho. Na Bulgária, o coelho é mais popular nas áreas onde os grupos de caça preferem caçar eles próprios. Portanto, em nossa tradição culinária nativa, há uma série de receitas tradicionais com coelho.
Talvez a receita mais comum para fazer coelho seja:
Coelho em uma panela de barro
Para isso, você precisará de: 1 coelho (caseiro) cortado em porções, cerca de 800 g de batatas cortadas em círculos, 300 g de cogumelos frescos, cortados em tiras, 4 cebolas grandes cortadas em crescentes, 1/2 ramo de salsa picadinha, 1 s.l. açúcar, 1/2 colher de chá. vinho branco (ou cerveja), 500 ml. caldo de frango ou vegetal, 2 folhas de louro, 2-3 grãos de pimenta da Jamaica, sal, pimenta, 4 colheres de sopa. azeite (ou azeite)
Método de preparação: Os pedaços de coelho são salpicados com sal e pimenta em todos os lugares e depois fritos em azeite pré-aquecido. Retire da frigideira e deixe morno.
Polvilhe o açúcar na frigideira ainda quente, mexa levemente para caramelizar e acrescente a cebola cortada em meia-lua. Depois de amolecer, adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo, tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente um pouco da salsa picada.
Todos os lados de uma grande panela de barro são untados com azeite e óleo vegetal. No fundo estão metade das batatas. Espalhe sobre eles a mistura de cebola com cogumelos. Adicione 1-2 folhas de louro e 2-3 grãos de pimenta da Jamaica. Os pedaços de coelho são organizados no resultado. Cubra com o resto da cebola e a segunda parte das batatas. Tudo isso é servido com vinho e caldo.
O pote de barro é colocado em um forno frio e cozido a 200 ° C por cerca de 2 a 2,5 horas.
Estufado
Para isso, você precisará de: 600 g de carne de coelho, 100 g de manteiga derretida, 650 g de arpadzhik, 5-6 cabeças de alho, 20 g de extrato de tomate, 20 g de farinha, 160 g de tomate, 40 g de vinho, limão, louro, pimenta vermelha e verdadeira, sal
Método de preparação: O coelho é limpo e embebido por 5-6 horas em água fria. Em seguida, deixe em uma marinada fria por cerca de 12-24 horas - dependendo de sua idade. A marinada é preparada fervendo 50 g de cebola, 50 g de cenoura, 25 g de raiz de salsa, um pedaço de aipo, sal a gosto, 2-3 colheres de açúcar, louro e pimenta preta em 1 litro de água. Pouco antes de retirar do fogo, acrescente 500 g de vinagre ou vinho.
Depois de azeda, a carne é cortada em porções e frita na gordura. Junte a cebola picada, a polpa de tomate, a farinha, os grãos de pimenta vermelha e preta, o louro e metade do vinho.
Encha com água e cozinhe em fogo baixo. Quando a carne estiver meio cozida, adicione o arpadzhik. Quando a cebola amolecer junte os tomates picados, o vinho restante e o limão às rodelas.
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