Tomates

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Tomates estão provavelmente entre os vegetais mais comuns, amados e populares do mundo. Segundo muitos, o tomate é na verdade uma fruta, mas pelo seu sabor delicioso e pela sua ampla aplicação, o duelo "fruta ou legume" fica em segundo plano. Tomates (Solanum lycopersicum) são espécies vegetais pertencentes à família da batata (Solanaceae). Eles são cultivados por seus deliciosos frutos carnosos como uma safra anual. Em algumas áreas, onde as temperaturas do ar e do solo não caem abaixo de 0 ° C, eles também podem ser cultivados como perenes.

Quando Amadurecimento de tomates adquirir cor vermelha, rosa, amarela ou laranja com saturação diferente. O peso dos frutos varia muito - de 10 a mais de 200 g. Os frutos estão com ou sem sementes (partenocárpico). A origem do tomate das florestas equatoriais da América do Sul determina seus requisitos específicos para fatores de crescimento e desenvolvimento. Os tomates são especialmente exigentes em termos de irrigação, luz solar, que deve ser abundante, mas não excessivamente forte e prolongada.

Na pátria ancestral do tomate, hoje são encontrados seus ancestrais em estado selvagem. Eles são tão pequenos quanto uma noz e estão muito aquém do sabor de nossos tomates familiares. Ainda há milhares de anos, os habitantes do Peru, Chile e Equador começaram a cultivar tomates. Após a descoberta da América, o tomate começou a entrar no Velho Continente. O nome "tomate" vem da palavra "tomate", com a qual os astecas chamaram o vermelho verde quando o apresentaram aos mercadores espanhóis. Inicialmente, no entanto, eles foram cultivados como vasos de plantas para decoração. Décadas se passaram antes que os tomates fossem usados como alimento, e os espanhóis foram os primeiros a fazê-lo.

As variedades de tomate mudaram significativamente ao longo dos séculos. Hoje, a engenharia genética permite uma grande variedade de espécies (roxo, azul, amarelo, laranja, etc.), com representantes de até 500 g. O tomate é uma planta que gosta de calor e umidade e cresce melhor a uma temperatura de 25- 30 graus.

A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas adotou um padrão de comércio internacional para tomates, desenvolvido ao longo de sete anos. De acordo com o padrão tomates de verdade deveriam ser com uma das quatro formas - redonda, nervurada, oblonga e cereja (coquetel). Os tomates devem estar intactos, limpos, frescos e livres de pragas. Se os tomates estiverem à venda com o talo, deve ser fresco, saudável e com as folhas removidas do talo.

Hoje a missa produção de tomate É por isso que o mercado está inundado com verduras "artificiais", que estão longe do verdadeiro sabor e do potencial nutricional do tomate cultivado ao ar livre durante os meses quentes. Em estufas de polietileno são cultivadas apenas variedades híbridas que apresentam alta maturidade precoce. "Zhar" é a mais antiga variedade híbrida semideterminante búlgara, igualando-se aos padrões mundiais de maturidade precoce.

Os cientistas conseguiram até identificar um gene, uma mutação negativa, que leva a uma produtividade extremamente alta de tomate. É sobre o efeito da chamada heterose - quando híbridos obtidos pelo cruzamento de duas espécies de plantas ou duas raças de animais são mais viáveis que seus ancestrais, dão mais frutos (lã, carne, etc.). Os produtores de tomates búlgaros já cultivam principalmente variedades de tomates verdes e de longa duração (assim como os grandes em todo o mundo).

Composição de tomates

Os tomates são uma excelente fonte de antioxidantes, licopeno e beta-caroteno. Eles são baixos em calorias e ricos em vitamina C e A, o que fortalece o sistema imunológico e decompõe as gorduras. O corante natural licopeno é um poderoso antioxidante. Os tomates contêm uma grande riqueza de vitaminas, minerais e outros nutrientes. Precisamos de um tomate grande por dia para obter quase toda a vitamina C e a vitamina A de que precisamos naquele dia. Tomates contêm 17 vezes mais ferro do que leite, duas vezes mais que ovos e três vezes mais que peixes. Os tomates maduros frescos contêm 2-3 vezes mais vitamina C do que os verdes.

A variedade é decisiva para a composição química do tomate, que varia em função do solo e das condições climáticas. Os tomates representam 94,5% de água, 0,9% de proteína, 3,5% de carboidratos, uma porcentagem desprezível de amido, 0,7% de celulose, ácidos orgânicos (cítrico, málico, oxálico). Eles contêm sais minerais como potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, ferro e outros. Os tomates contêm 30 mg de vitamina C, 0,60 mg de caroteno (provitamina A), 0,85 mg de vitamina E, 0,50 mg de vitamina K, 0,50 mg de vitamina PP. As vitaminas B1 e B2 são encontradas em quantidades menores.

Seleção e armazenamento de tomates

O tomate mais delicioso e saudável é a raiz madura, não os verdes colhidos e maduros na caixa tomates. Esta é uma regra importante a seguir quando a escolha dos tomates embora hoje seja reduzido quase exclusivamente a "artificiais". Ao comprar tomates, certifique-se de que eles estão uniformemente e intensamente vermelhos, carnudos e suculentos. Quando o tomate é mastigado, não deve morder. Devido à deterioração do sabor do Tomates búlgaros Nos últimos anos, há uma tendência de os consumidores comprarem mais tomates rosa, que são mais caros, mas lembram o sabor dos tomates búlgaros contemporâneos.

Se escolha tomates de verdade, eles podem ser armazenados em local fresco por vários dias. Após este período, os açúcares começam a se decompor rapidamente, em consequência do que os ácidos aumentam e os tomates tornam-se impróprios para consumo. Simultaneamente, a pectina neles se decompõe, eles começam a apodrecer e se decompor. Os tomates crus devem ser armazenados a cerca de 10 graus.

Os tomates devem ser picados imediatamente antes do uso com uma faca de aço inoxidável porque não são duráveis. Isso se deve à vitamina C, que é extremamente instável e se decompõe rapidamente na presença de luz e ar, bem como em contato com metais. O suco de tomate e os tomates enlatados adequadamente pasteurizados e bem conservados podem reter seu valor nutricional por cerca de 2 anos. Colaboradores em Nova Delhi (Índia) criaram uma nova variedade de tomates geneticamente modificados que são armazenados por muito mais tempo do que os tomates comuns. Tomates comuns começam a murchar e estragar após 15 dias de armazenamento, e os frutos da nova variedade de tomates GM permanecem frescos por 45 dias.

Aplicação culinária de tomates

Provavelmente, as primeiras associações que vêm à mente quando se trata de tomates são a salada Shopska, a caçarola enlatada ou o delicioso molho de tomate, que pode ser consumido com praticamente tudo - vegetais, carnes, massas, etc. Em nosso país, o verão é a estação do tomate, e no outono começa o enlatamento - há séculos preparamos suco de tomate, guisados diversos ou apenas tomates em lata descascados. Os tomates também são a base do ketchup favorito de muitas pessoas. Molho à bolonhesa para macarrão e espaguete seria impensável sem tomates frescos e maduros.

No nosso país saladas como a salada de pastor, Shopska, Krchmarska e outras. há muito que são reverenciados pela presença de tomates neles, que lhes conferem um sabor único. Os tomates são amplamente utilizados na culinária, como um gadget para quase todos os pratos, guisados, ensopados, espaguete ou macarrão, doces como moussaka, etc. A tradicional lyutenitsa búlgara tem sido a favorita de jovens e idosos há séculos, precisamente por causa da magia do tomate que representa.

Além da salada de tomate, com os tomates você pode preparar uma ótima sopa de tomate, arroz com tomate, molho de tomate, gazpacho de tomate, guacamole e muito mais.

Benefícios do tomate

Os tomates são um ajudante fiel na dieta. Eles têm propriedades diuréticas e são excelentes em dietas para pedras nos rins, hipertensão, diabetes (variedades mais ácidas), doenças cardiovasculares. Os tomates são um alimento importante para os homenspara proteger contra doenças da próstata.

Existem enormes vantagens no suco de tomate, que derrete a gordura e funciona bem em doenças com distúrbios metabólicos, como artrite, obesidade, diabetes. Na gastrite com baixa acidez, úlcera péptica do estômago ou duodeno, exaustão severa do corpo deve beber 200 ml de suco de tomate espremido na hora 30 minutos antes de comer.

Um copo de suco de tomate nos fornece metade da dose diária humana de vitamina A e vitamina C. O suco de tomate também estimula a atividade do trato gastrointestinal, reduz o risco de câncer. É muito útil para mulheres grávidas e lactantes. Ele pode dissolver gorduras animais e, assim, proteger as artérias do endurecimento.

O antioxidante licopeno do tomate ajuda a manter a pele radiante e tonificada. Além disso, o licopeno funciona ainda mais poderosamente quando preservado de maneira adequada tomates. Os tomates no menu aumentam o nível de pró-colágeno na pele, o que implica proteção contra queimaduras solares. A ingestão adequada de licopeno e beta-caroteno durante os meses de verão protege naturalmente a pele dos nocivos raios ultravioleta. Existe até uma dieta de tomate que derrete gordura com sucesso.

Pesquisadores no Canadá descobriram que dois copos de suco de tomate por dia fortalecem os ossos e protegem contra a osteoporose. O suco de tomate também é uma fonte rica em frutose. Como o mel, ele acelera a queima do álcool no corpo e ajuda nas ressacas. Recomenda-se ainda beber álcool com um coquetel de mel, suco de limão e chá para evitar dores de cabeça pela manhã.

Algumas pesquisas são até obrigatórias tomates com libido aumentada e melhorar a vida sexual. A razão está novamente no licopeno mágico e na tonificação geral do corpo. De acordo com outros estudos, é bom nós consumimos tomates com pouca gordura, o que ajuda o corpo a absorver as substâncias mais úteis que contêm. O alto consumo de frutas e vegetais com carotenóides, como o tomate, reduz o risco de câncer.

Danos dos tomates

Tomates pode ser contra-indicado em pessoas com alergias crônicas e ativas. Eles podem ter sintomas alérgicos.