Centeio

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Embora os produtos de trigo sejam predominantes nas prateleiras dos supermercados, vale a pena procurar os produtos de panificação centeio - não apenas por causa de seu aroma e sabor ricos e apetitosos, mas também por causa do número de benefícios para a saúde ocultos neles. Como a maioria dos cereais, o centeio está disponível nas lojas o ano todo.

Centeio (Secale cereale) é um cereal que se parece com o trigo, mas é mais comprido e fino, e sua cor varia do amarelo-marrom ao cinza-esverdeado. Está disponível na íntegra, triturado, na forma de farinha ou flocos. Como é difícil separar o botão e o farelo de seu endosperma, o centeio geralmente permanece rico em nutrientes em comparação com a farinha de trigo finamente moída.

O cereal de centeio pode ser cultivado com muita facilidade, mesmo em solos pobres em minerais. Ao contrário do trigo, o centeio cresce bem em climas mais frios e secos.

Centeio é um dos mais recentes cereais populares. Ao contrário de outros cereais, não foi cultivado até 400 AC. Foi cultivado pela primeira vez na Alemanha e há séculos é considerado o alimento dos pobres.

Hoje, mais e mais pessoas estão descobrindo os benefícios nutricionais de centeio e nos países da Europa Oriental e da parte escandinava, é extremamente reverenciado.

A principal produção de centeio vem da Federação Russa e agora em segundo lugar vem da Polônia, China, Canadá e Dinamarca.

Composição de centeio

O centeio é muito rico em vitaminas B - B1, B2, B3, B5, B6 e B9. Ele também contém fósforo, magnésio, zinco, ferro, cobre e potássio. A farinha escura de centeio é extremamente rica em fibras úteis.

100 g de centeio contém 69,7 g de carboidratos, 14,7 g de proteínas e 2,5 g de gordura.

Seleção e armazenamento de centeio

- Como acontece com qualquer alimento, certifique-se de que as embalagens estejam bem fechadas para evitar a entrada de umidade.

- Na hora de comprar pão de centeio, leia no rótulo do que ele realmente é feito, pois o trigo caramelo é muito utilizado. O pão de centeio é muito perecível, por isso não é recomendado armazenar produtos de centeio por mais de dois dias.

- Conservar o centeio em vasilhame com tampa, em local fresco, escuro e seco.

Centeio na cozinha

- Como outros cereais, é necessário lavar bem o centeio em água corrente.

- Em um copo de centeio acrescente duas xícaras e meia de água fervente e um pouco de sal.

- Depois que tudo ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

Os produtos de centeio mais comuns são a farinha de centeio, o pão de centeio e as nozes de centeio. A farinha de centeio é dividida em clara e escura, a primeira contendo mais amido em detrimento da proteína. O pão de centeio é feito de farinha de centeio leve.

O método mais comumente usado para fazer nozes de centeio é ferver em leite ou água por cerca de 20 minutos. São consumidos como muesli com nozes e frutos secos ou papas com vários queijos e vegetais. As nozes de centeio torradas são usadas na massa de vários produtos de centeio ou trigo de centeio. Nozes de centeio com leite e canela são um pequeno-almoço excelente e muito saudável.

Os especialistas aconselham que o centeio seja fervido por mais tempo para quebrar as proteínas e fibras duras. Caso contrário, pode ocorrer flatulência.

Benefícios do centeio

- Ajuda a lutar contra o peso. A fibra contida no centeio nos dá facilmente a sensação de saciedade, o que torna o pão de centeio um ótimo auxiliar para quem está tentando perder alguns quilos.

- Ajuda a prevenir o aparecimento de cálculos biliares. Comer alimentos ricos em fibras insolúveis, como é centeio, pode ajudar as mulheres a prevenir o aparecimento de cálculos biliares. Um estudo descobriu que as mulheres que comeram mais alimentos ricos em fibras mostraram um risco 13% reduzido de pedras.

- Centeio e outros grãos inteiros reduzem o risco de diabetes II. O centeio, como outros grãos inteiros, é uma fonte rica em magnésio, um mineral que atua como cofator para mais de 300 enzimas, incluindo aquelas envolvidas no uso de glicose e secreção de insulina.

- Uma escolha muito melhor é para pessoas que sofrem de diabetes. A pesquisa mostrou que as pessoas com diabetes ficam melhor comendo pão de centeio do que trigo.

- As fibras contidas em centeio, são úteis para doenças cardiovasculares e para o bom estado dos nossos intestinos. Uma dieta rica em fibras é boa para reduzir o risco de câncer de cólon, ajudando a diminuir os níveis de colesterol e de açúcar no sangue em pacientes com diabetes.

- Oferece benefícios cardiovasculares significativos para mulheres na pós-menopausa. Comer grãos inteiros, como centeio, pelo menos seis vezes por semana é uma ideia particularmente boa para mulheres na pós-menopausa que têm colesterol alto, pressão alta ou sinais de doença cardiovascular.

- Protege contra a insuficiência cardíaca. Um estudo realizado nos Estados Unidos, onde a insuficiência cardíaca é a principal causa de hospitalização na população idosa, descobriu que as pessoas que tomam um café da manhã de grãos inteiros diariamente têm um risco 29% menor de insuficiência cardíaca.

- A fibra de grãos inteiros e frutas protege contra o câncer de mama. Descobriu-se que uma dieta rica em fibras e frutas oferece proteção significativa contra o câncer de mama em mulheres na pré-menopausa. Estudos mostraram que comer alimentos ricos em fibras reduz o risco de câncer de mama em 52%.

- Protege contra o câncer tanto e / ou até mais do que vegetais e frutas. Recentemente, pesquisas foram conduzidas não relacionadas à forma "livre" dos fitonutrientes e seu poder antioxidante, mas à sua forma de "fixação", que é liberada durante a digestão e então absorvida. Os grãos integrais têm exatamente essa forma anexada de fitonutrientes e é muito provável que sejam um melhor agente contra o risco de câncer.

- Os lignanos contidos em centeio, nos protege de doenças cardíacas. Um tipo de fitonutriente que está particularmente concentrado em grãos inteiros é o lignano. Ele nos protege não apenas do câncer de mama e de outras formas de câncer dependentes de hormônios, mas também de doenças cardíacas.

- Cereais integrais e peixes atuam como fortes protetores contra a asma infantil. Estudos mostram que grãos inteiros e peixes podem reduzir o risco de asma infantil em até 50%.