2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo amarelo é um tipo de queijo duro que passou por um processo de rápida fermentação do ácido láctico. É produzido a partir do leite de vaca ou de ovelha, ou de uma mistura de leite de ovelha e vaca desnatada. O queijo amarelo é um produto lácteo produzido principalmente na Península Balcânica. Foi originalmente produzido apenas com leite de ovelha.
Segundo a BDS, o queijo amarelo produzido com leite de ovelha é denominado "Balkan", o de leite de vaca denominado "Vitosha" e o queijo amarelo, uma mistura dos dois leites, denominado "Preslav". Novamente, de acordo com a BDS, o queijo amarelo do leite de vaca deve amadurecer por 45 dias, e o do leite de ovelha ou misturado - 60 dias. Em termos de sabor e durabilidade, o queijo amarelo de ovelha é significativamente superior queijo "Vitosha".
Já no século 18, mais de 839 espécies eram conhecidas pelos franceses. Na França, é tradição beber vinho com queijo amarelo rico em gordura. Apaixonados por queijo amarelo, os franceses estão em último lugar nos casos de infarto do miocárdio.
O queijo de leite de vaca é caracterizado por uma cor amarela mais intensa, textura macia, menor teor de gordura e maior teor de água. A cor do interior do queijo deve ser uniforme, de um amarelo cremoso. A consistência do queijo amarelo em 15-18 graus deve ser bem elástica. Textura excessivamente dura, quebradiça ou oleosa é um sinal de queijo amarelo de baixa qualidade. O cheiro e o sabor são agradáveis, típicos de queijo amarelo maduro, sem nuances laterais.
A tecnologia de produção deste produto foi aprimorada ao longo de muitos séculos. A própria tecnologia de acidificação do queijo e posterior escaldamento com água quente e salga é conhecida desde a antiguidade, pois esse processo aumenta sua durabilidade.
Há uma diferença significativa entre Queijo amarelo búlgaro e queijos amarelos populares na Europa. Os queijos amarelos são feitos com leveduras que podem ser importadas após a coalhada. Às vezes, são usados dois tipos de leite e condições tecnológicas específicas. Uma diferença significativa entre o queijo amarelo e os queijos amarelos é a presença de buracos no queijo e sua ausência no queijo amarelo. O tamanho dos buracos é um critério de qualidade para os queijos europeus, enquanto a sua presença no queijo amarelo é um indício de não conformidade com as normas sanitárias e de higiene na produção.
Composição de queijo amarelo
O queijo amarelo contém até 32% de gordura, 26% de proteína, 2, 5-3, 5% de sais orgânicos. Ele também contém vitaminas A e B. Também é muito rico em cálcio - um oligoelemento essencial para fortalecer o sistema ósseo, dentes e ossos. O maior valor do produto é que as proteínas que contém são solúveis e quase totalmente (98,5%) digeríveis pelo organismo. Eles reivindicam queijo amarelo é mais calórico, pois 100 g contêm 208-400 kcal. Em termos de nutrição, o queijo amarelo é superior ao queijo, pois contém cerca de 10% mais matéria seca, incl. 5% mais gordura e 3-4% mais proteína. Possui menor teor de água, o que o torna um produto mais durável.
Produção de queijo amarelo
Hoje, a fabricação do queijo amarelo é feita em enormes centrífugas, com leite não pasteurizado, termizado a uma temperatura de 60 -63 ° C por 20 segundos. O objetivo deste processo é reduzir o número de microflora prejudicial, preservando os organismos de ácido láctico benéficos neste caso. A tecnologia consiste em acidificar o queijo e posteriormente escaldá-lo com água quente e salgar, deixando o produto finalizado para amadurecer por 60 dias. Durante o amadurecimento, os aminoácidos do queijo amarelo também são formados. O queijo amarelo bem curado é firme e não gruda na faca ao ser cortado e não se desfaz.
Seleção e armazenamento de queijo amarelo
Não se deve comprar queijo amarelo espumoso, muito macio ou com um líquido turvo na embalagem. Não compre queijo amarelo que não tenha um rótulo com o fabricante e a data de validade claramente mencionados. O queijo amarelo não deve ser consumido se apresentar odor forte e desagradável, sabor amargo e azedo, cor branca atípica e após o corte aparecerem pequenos buracos.
O queijo amarelo é guardado na geladeira em uma embalagem para não secar. O queijo amarelo duro pode ser mantido fresco por até 10 dias e mole por 2 a 3 dias. Chefs experientes recomendam que o queijo amarelo nunca seja cortado com antecedência, pois perderá o aroma e o sabor, endurecerá rapidamente e não será agradável de comer.
Queijo amarelo na cozinha
O queijo amarelo é um dos produtos mais queridos por jovens e idosos. Via de regra, é feito com leite, mas para o deleite dos vegetarianos estritos (veganos), o queijo amarelo de origem vegetal também é vendido no mercado. A culinária uso de queijo amarelo é vasto - é colocado em pratos aquecidos, assados, saladas e até sopas. Os sanduíches e a nossa pizza preferida não seriam os mesmos sem o queijo amarelo. Tempere o espaguete, a massa e prepare muitos dos molhos com queijo amarelo e vários queijos.
O queijo amarelo é um ótimo aperitivo, pode ser comido cru ou empanado, junto com vegetais. Faz parte de uma série de pratos, principalmente usados para polvilhar e assar alimentos.
Benefícios do queijo amarelo
100 g de queijo amarelo por dia cobre a necessidade de ácidos graxos de um adulto. Comer queijo amarelo causa mais salivação, o que, por sua vez, leva à secreção de suco gástrico. Devido ao alto teor de proteínas, gorduras e sais minerais, o queijo amarelo é um alimento extremamente útil para todas as idades. Especialistas em nutrição recomendam o produto lácteo como um auxiliar em certas doenças, como anemia, fraturas, queimaduras e ferimentos.
O queijo amarelo é uma adição valiosa ao cardápio de mulheres grávidas e lactantes. Tipos queijo com gordura média são indicados para pessoas com diabetes, excesso de peso e distúrbios do sistema cardiovascular e do fígado. O ralado queijo é mais fácil de digerir porque é um pré-requisito para pequenas quantidades do produto ingerido.
Se você tem queijo amarelo, recomendamos que você prepare queijo amarelo empanado, queijo amarelo caseiro ou por que não queijo cozido.
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O Queijo Wisconsin é O Melhor Queijo Do Mundo
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Eles Substituem O Queijo Amarelo Por Queijo Gouda
Nas lojas locais, eles substituem maciçamente o queijo amarelo pelo queijo Gouda, já que o preço do laticínio holandês é muito mais baixo do que o conhecido queijo amarelo. Embora seja oferecido a preços atraentes para o consumidor, como BGN 6-7 por quilo, o sabor do queijo Gouda não se assemelha em nada ao queijo amarelo.
A Favor E Contra Queijo E Queijo Amarelo Vegetal
Nas lojas pode-se ver regularmente queijos e queijos amarelos, em cujo rótulo está escrito que contêm gorduras vegetais ou que se trata de um produto inteiramente vegetal. Isso significa que eles não são feitos por tecnologia antiga - com gordura de leite de vaca, ovelha ou cabra.
Sutilezas No Empanamento De Queijo Amarelo E Queijo
Ao empanar queijo amarelo e queijo, algumas sutilezas devem ser observadas para que o empanado fique crocante e o queijo ou queijo amarelo para permanecer macio e derreter na boca. Para panificar com sucesso queijos derretidos, você deve pré-resfriá-los fortemente no congelador, mas não congelá-los.
Três Marcas Falsificadas De Queijo E Duas Marcas De Queijo Amarelo Foram Capturadas Pela BFSA
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