Mostarda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Mostarda é um dos molhos mais populares do mundo e companheiro constante do ketchup e da maionese na hora de temperar sanduíches, carnes e saladas diversas. Via de regra, a mostarda é uma especiaria preparada a partir de grãos de mostarda em pó com adição de vinagre, sal, água e óleo.

Este magnífico e favorito molho de mostarda tem uma cor amarelada a acastanhada e uma textura diferente (lisa, granulada e tipo caviar) dependendo do tipo de sementes de mostarda e do tipo de mostarda em si. A característica da mostarda é o seu sabor forte, ligeiramente ou muito picante, que é facilmente embotado em combinação com vários produtos - pão, carne, vegetais, etc.

Existem três tipos de sementes de mostarda - pretas, castanhas e amarelas. Tradicionalmente, a mostarda preta é usada na culinária indiana, e marrom e amarelo são mais comumente consumidos na Europa. A mostarda das sementes de mostarda amarela ou branca é picante na língua, enquanto o sabor forte do molho de semente marrom-escuro atinge o nariz, até os olhos e a testa.

Seu sabor intenso costuma causar o aparecimento de pequenas gotículas de suor intestinal. Como resultado, a mostarda mole é produzida principalmente a partir da mostarda branca, enquanto forte e nítida - de espécies mais escuras.

A mostarda é frequentemente preparada pela mistura de diferentes tipos de sementes de mostarda, o sabor é equilibrado com água, sal, vinagre e óleo. Em alguns tipos de mostarda, principalmente mais baratos, muitas vezes há uma adição de amido para dar uma consistência espessa, o que pode ser definido como uma má prática.

A mostarda pertence à família dos "Crucíferos" e é conhecida do povo há 3000 anos, tem folhas comestíveis verde-escuras e atinge cerca de 70-80 cm de altura. As folhas de mostarda têm um cheiro agradável de pimenta, enquanto as flores amarelas brilhantes têm o cheiro característico de raiz-forte. O rábano cresce originalmente apenas na Europa.

Os franceses não fazem distinção entre a planta e o próprio molho de mostarda, para o qual existe uma palavra comum - moutarde (mostarda, mostarda). Na Inglaterra, o molho e a mostarda são conhecidos como mostarda. A etimologia da palavra provavelmente vem dos romanos, que misturavam suco de uva não fermentado (mosto) com sementes de mostarda moídas e recebiam os chamados "Mosto para queimar", denominado "mustum ardens", daí o nome "mostarda".

História da mostarda

A produção de mostarda está em pleno andamento e quase ininterrupta desde 3.000 aC É tradicionalmente parte da culinária indiana e, embora a mostarda seja conhecida na Roma e na Grécia antigas, não gozou de muita popularidade. A primeira receita de mostarda surgiu no ano 42 aC, quando os gauleses se mostraram inovadores na culinária. Com o tempo, a fabricação de mostarda se tornou mais popular até o século 9, quando sua produção era uma das principais fontes de renda dos mosteiros na França.

Quanto à famosa mostarda de Dijon, a história conta como o Papa João XXII (1249-1334) fez da cidade francesa de Dijon a única produtora de mostarda até 1752. Em nenhum outro lugar sua produção foi permitida. No século 14 em Avignon, o Papa João XXII estabeleceu o posto de "primeiro mestre da mostarda papal", e no século 16 sob Clemente VI ele ganhou o título de "grande mestre papal da mostarda". No século 16, Jean Naigeon introduziu o vinagre de uvas verdes em vez de suco azedo para fazer mostarda, o que suavizou significativamente seu sabor.

Tipos de mostarda

A mostarda está disponível no mercado em variedades fortes e moles. Entre as mostardas mais afiadas está a chinesa, que é feita de mostarda preta com a adição de cerveja com baixo teor de álcool ou água. Não menos picante é a mostarda inglesa, à qual são adicionados açafrão e farinha. Já mencionamos que a famosa mostarda de Dijon é preparada com a adição de vinho branco ou vinagre + pimenta preta. A mostarda alemã de Dusseldorf, a mostarda doce e azeda francesa e a mostarda americana leve são espécies de sabor suave.

Os principais tipos de mostarda são:

Mostarda dijon (Moutarde de Dijon) - goza de grande fama no Velho Continente. É responsável por metade da produção mundial de mostarda e só na França existem mais de 20 variedades deste popular molho de semente de mostarda;

Mostarda bávara - é caracterizado por um sabor interessante de caramelo;

Mostarda russa - é considerado o mais forte e o sabor mais forte de mostarda é complementado por um forte vinagre;

Mostarda americana - é uma mostarda mole e é o tipo mais líquido, preparada a partir de sementes de mostarda branca e muito açúcar;

Mostarda retrô - na Inglaterra é praticado com o nome de Mostarda de acordo com uma receita antiga. É feito de sementes de mostarda levemente trituradas misturadas com suco de maçã ou vinagre e possui uma estrutura granular;

Mostarda de frutas (mostarda di frutta) - este é um representante interessante da Itália, que inclui partículas de frutas de maçãs, limões, laranjas, tangerinas, peras e muito mais. frutas envolvidas em uma mistura de mostarda picante, mel, especiarias e vinho branco. preparado em um molho picante de mostarda em pó, vinho branco, mel e especiarias.

Mostarda de mel - um bom tempero com um toque de mel.

Composição de mostarda

A mostarda contém quantidades invejáveis de vitaminas e oligoelementos. O óleo de semente de mostarda contém grandes doses de vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P e algumas vitaminas B. É considerado um dos óleos vegetais mais úteis e um poderoso anti-séptico.

A composição do óleo de semente de mostarda também contém sódio, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, ferro, que são muito úteis para o fígado. A combinação de ingredientes úteis na mostarda pode ajudar a nos proteger da aterosclerose, remover qualquer outro anel e preservar a juventude por mais tempo.

Seleção e armazenamento de mostarda

Escolha mostarda, em cujo rótulo está claramente mencionado o fabricante com data de validade. Guarde a mostarda na geladeira, bem fechada.

Aplicação culinária de mostarda

A fabricação de mostarda em casa é tão fácil quanto uma brincadeira de criança. Para fazer isso, você precisa misturar o pó de semente de mostarda com um pouco de óleo, vinagre, sal, açúcar e alguns temperos a gosto. Ferva esta mistura mexendo sempre e após envelhecer 2 a 3 dias, consuma com prazer ou coloque a mostarda nos pratos.

Era uma vez a preparação de mostarda Usavam-se sementes de mostarda secas, que eram amassadas e despejadas com vinho ou vinagre para fermentar. Até hoje, o princípio de preparo do molho popular é o mesmo, variando apenas os aditivos - mosto de uvas verdes, cerveja, vinho, vinagre, maçã levemente fermentada e especiarias. Nos diferentes tipos de mostarda poderá encontrar o sabor e o aroma da canela, cravo, açafrão, cúrcuma, pimenta do reino, cebola, alho, mel, frutas diversas e até anchovas.

Além de temperar sanduíches, pizzas e saladas, a mostarda faz parte de diversos molhos e marinadas. Acompanha bem quase todos os tipos de carnes, enchidos e é excelente para acompanhar. Na Itália, a mostarda de frutas é usada para temperar várias carnes, preparar muitos guisados, molhos para massas, etc.

Benefícios da mostarda

Além de deliciosa, a mostarda é boa para a saúde e adequada para embelezamento. Muitos séculos atrás, era usado como remédio para picadas de escorpião, por exemplo. Hoje, até a medicina declara e afirma que uma colher de chá de mostarda por dia pode ajudar significativamente a digestão e livrar-se da constipação. O molho de mostarda é recomendado para diabetes porque tem a capacidade de baixar o açúcar no sangue, desde que não seja preparado com a adição de mais açúcar.

Há evidências de que as sementes de mostarda beneficiam as mulheres que desejam engravidar porque aumentam a fertilidade. As compressas de mostarda na testa podem ajudar com dores de cabeça, e uma decocção de sementes de mostarda, consumida várias vezes ao dia durante 20 dias, o ajudará a lidar com a depressão e a restaurar o bom humor.

Se você sofre de sinusite, passe levemente a mostarda ao redor do nariz e das têmporas todos os dias, sem esfregá-la. Este procedimento deve ser aplicado por várias semanas. Há evidências de que mostarda pode aliviar asma e inflamação dos pulmões e ajudá-lo a lidar com pedras nos rins. Também tem um efeito benéfico no reumatismo, gota. Demonstrou-se que a mostarda melhora a circulação sanguínea e tem efeitos antiinflamatórios e desintoxicantes.

O molho de semente de mostarda também é excelente para tratamentos de beleza, pois é usado no preparo de várias máscaras para cabelo e pele. Para preparar uma máscara de cabelo nutritiva com mostarda, você precisa cortar a parte macia da crosta de 1 pão de centeio.

Mergulhe em água quente e mexa até formar uma pasta. Adicione 1 colher de sopa ao mingau. óleo de amêndoa, 1 colher de chá. mel, 1 colher de chá. mostarda e 1 gema de ovo. Misture tudo bem e aplique na raiz dos cabelos e couro cabeludo. A cabeça é enrolada numa toalha e por isso tem que ficar cerca de 1 hora e 15 minutos. Em seguida, lave bem o cabelo com um shampoo suave.

Danos da mostarda

Existem riscos conhecidos se você exagerar no consumo de mostarda e mostarda, respectivamente. Pode ocorrer uma reação alérgica, dificuldade em respirar, bradicardia e, em alguns casos, até perda de consciência. O regular consumo de mostarda e produtos de mostarda não são recomendados para pessoas com úlceras estomacais, gastroenterocolite aguda, alergias, problemas renais e veias varicosas.