2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A maioria das pessoas que gosta de temperar seus pratos com mostarda sabe que ela é feita de planta de mostarda. Os franceses tiveram a ideia de adicionar suco de uva não fermentado às sementes trituradas da especiaria e, assim, obtiveram a mostarda de sabor exótico.
Antes deles, a planta era considerada apenas medicinal, mas não culinária.
No século 6 aC, Pitágoras o usava como remédio para picadas de escorpião. 100 anos depois, Hipócrates preparou remédios e pomadas para dores de dente e outras queixas de sementes de mostarda.
É claro que esta é uma das especiarias mais antigas utilizadas no mundo. Para corroborar isso, os chineses também eles conhecem a mostarda há milhares de anos e usá-lo ativamente.
Características, tipos e composição da planta de mostarda
Mostarda (Sinapis) é um gênero de angiospermas. Eles têm o corpo vegetal mais complexo em termos de morfologia. Eles pertencem às plantas superiores da família das crucíferas - Brassicaceae.
A mostarda é muito rica em glicosídeos. Sinigrina e mirosina são os principais glicosídeos em sua composição. Além disso, sua fórmula contém derivados de óleo essencial, óleo graxo, proteínas e fenilpropano. Substâncias mucosas e proteínas também são um elemento importante da composição. O óleo essencial de mostarda é composto principalmente de isotiocianato de alila.
Casar. substâncias úteis na mostarda o lugar mais significativo é ocupado por selênio e magnésio, que são ricos em conteúdo. As sementes de mostarda também são uma boa fonte de elementos como manganês, ácidos graxos ômega-3 e fósforo.
A mostarda conta no total cerca de 40 espécies, mas três deles são os mais famosos e mais usados.
Entre as espécies comuns do gênero Sinapis estão:
- Mostarda preta (Brassica Nigra);
- Mostarda branca (Brassica alba);
- Mostarda marrom (Brassica juncea);
As sementes pretas têm o sabor mais forte. A mostarda é feita de brancos, que na verdade são amarelados, e os marrons são muito comuns na Índia, China e Japão, onde são usados como molho para salada.
Ao mastigar as sementes de mostarda, sente-se primeiro um gosto amargo, que depois se transforma em uma nota aguda e pungente, bem conhecida na mostarda.
Todas as três espécies são originárias de diferentes partes da Europa e da Ásia.
A mostarda branca é uma especiaria das partes orientais do Mediterrâneo. O marrom é do sopé do Himalaia e o preto vem do Oriente Médio.
Aplicação de sementes de mostarda na culinária
Nos países ocidentais use sementes de mostarda para marinadas, salmouras e conservas. É um tempero obrigatório em pickles e pickles, às vezes colocado em chucrute, você também pode preparar tomates verdes com mostarda. O ketchup caseiro com mostarda também fica muito apetitoso. Às vezes é combinado com raiz-forte, pimenta-do-reino, alho, cebola e endro. Por ser um tempero forte, 1 colher de sopa é adicionada a 10 litros de líquido sementes de mostarda.
Na Índia, a mostarda é muito valiosa. Eles usam suas folhas em saladas, frite as sementes em óleo até que estalem e adicione como acompanhamento nos pratos. Também é consumido cru. Polvilhe os pratos de arroz com mostarda marrom. Eles também fazem diferentes receitas de curry, onde mostarda é combinada com outras especiarias.
A mostarda branca pode muitas vezes ser encontrada em misturas de especiarias usadas no cozimento de carnes e frutos do mar.
Claro, mostarda é a mais famosa de todas as mágicas culinárias, à base de sementes de mostarda. É seguro dizer que a mostarda é uma das grandes conquistas da culinária moderna, pois sem as receitas de mostarda os sanduíches e salgadinhos não teriam o sabor que conhecemos hoje.
A mostarda é feita de acordo com uma receita conhecida por quase todos os amantes deste suplemento. As sementes de mostarda são moídas a granel, a gordura é retirada por prensagem, adiciona-se vinagre, sal e açúcar, além de outras especiarias como alho, estragão, pimenta da Jamaica, cravo e canela e fermenta por 24 horas. Dezenas tipos de mostarda, conhecida por todos, tem ampla aplicação na culinária.
Aplicação de sementes de mostarda para fins medicinais
As sementes de mostarda são ricas em fitonutrientes, também conhecidos como glucosinatos. O corpo humano os converte em isotiocianatos. Eles têm propriedades antitumorais. Eles param a divisão da célula tumoral e estimulam a morte das células tumorais existentes. Eles são úteis no câncer de bexiga, e a adição de mostarda como tempero à comida é considerada uma prevenção contra essa doença. Eles também protegem contra o câncer de estômago.
Como eles contêm selênio em grandes quantidades - cerca de 21% da dose diária recomendada em apenas 1 colher de sopa de sementes de mostarda, ele também atua como um regulador da função tireoidiana. O selênio é um antioxidante que protege contra os radicais livres e também tem um efeito benéfico sobre os hormônios da tireoide.
Existem sementes nas sementes de mostarda também um antiinflamatório, é chamado de curcumina. A cúrcuma é um pigmento solúvel em gordura que dá à semente sua cor amarela e também é encontrada na cúrcuma, no gengibre e em outras ervas e especiarias amarelas. A curcumina é um antioxidante com poderosas propriedades anticancerígenas e também antiinflamatórias. Alivia a dor da artrite e a inflamação intestinal.
O magnésio, em combinação com o selênio, confere às sementes de mostarda propriedades antiinflamatórias e de aquecimento. Em caso de febre muscular, resfriados, recomenda-se uma compressa de aquecimento com sementes de mostarda.
Como as sementes de mostarda são uma boa fonte de nutrientes, seu uso ajuda a construir as membranas celulares do cérebro. Cálcio, potássio, ferro, manganês, fósforo e zinco são os elementos benéficos que sustentam a atividade cerebral.
Sementes de mostarda são recomendadas para psoríase. Tem efeitos protetores e curativos nesta doença auto-imune.
As sementes de mostarda causam um efeito protetor de vômito em caso de envenenamento. A decocção das sementes limpa o corpo e é popular no envenenamento por álcool.
A mostarda aquece e é útil para pessoas que sofrem de danos nos nervos. Tem um efeito estimulante no sistema nervoso.
Por conter carotenos, luteína e zeaxentina, vitaminas A, C e K, eles os tornam ricos em antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento.
Manganês, cobre, ferro e outros minerais na mostarda melhoram a imunidade e contêm nutrientes que fortalecem a resistência do corpo às doenças. As sementes de mostarda também curam bronquite e outros resfriados e reduzem a febre. Regula a pressão arterial, reduz os ataques de enxaqueca e mantém a asma sob controle.
Outros produtos de semente de mostarda
A semente de mostarda também é usada para fazer farinha de mostarda após a moagem. Farinha de mostarda é usada principalmente na medicina popular no tratamento de várias doenças. É usado para fazer uma pomada eficaz para dores nas articulações.
Também é muito eficaz para tosses. Prepara-se uma pomada com a farinha, que se aplica no peito e se faz uma compressa de aquecimento.
Os benefícios da farinha de mostarda para a saúde também foram testados para uso interno. É adequado para problemas cardiovasculares, dores de estômago, areia nos rins e outros.
A farinha de mostarda também pode ser usada para fazer mostarda caseira para uso culinário.
A semente de mostarda é um produto 100% natural com um efeito comprovado, que tem sido amplamente utilizado ao longo dos séculos por seus muitos benefícios.
Alguns fatos interessantes sobre a mostarda
Diferentes culturas usam mostarda De maneiras diferentes. Costuram dentro das roupas para dar coragem e segurança. Ele está espalhado pela casa para afastar os maus espíritos e outras atividades rituais.
Sementes de mostarda são tão populares que são mencionados no Novo Testamento. Lá, o Reino dos Céus é comparado a um grão de mostarda.
As propriedades curativas únicas das sementes de mostarda devem-se ao fato de a mostarda ser do gênero Cruciferous, que é muito benéfico para a saúde humana.
Recomendado:
Mostarda
Mostarda é um dos molhos mais populares do mundo e companheiro constante do ketchup e da maionese na hora de temperar sanduíches, carnes e saladas diversas. Via de regra, a mostarda é uma especiaria preparada a partir de grãos de mostarda em pó com adição de vinagre, sal, água e óleo.
Óleo De Mostarda
Óleo de mostarda é uma gordura específica obtida após a prensagem das sementes de mostarda. É usado com muito sucesso na culinária, mas ao mesmo tempo tem uma ampla gama de propriedades úteis. A medicina oriental Ayurveda usa óleo de mostarda principalmente para massagens tradicionais e, de acordo com os dados, seu uso é dado desde os tempos antigos.
Sementes De Mostarda Aceleram O Metabolismo
A mostarda pertence à família das plantas crucíferas e pode ser considerada parente dos brócolis, couve de Bruxelas e repolho comum. Sua pátria original é o Extremo Oriente, já que a planta está profundamente enraizada na culinária nacional da China, Coréia, Japão e Índia.
Especialidade De Jacques Pepin: Aspargos Com Molho De Mostarda
Infelizmente, o aspargo é um produto pouco conhecido pelos búlgaros, que também é extremamente útil. Eles são conhecidos por sua riqueza em vitaminas e minerais, mas são especialmente adequados para mulheres grávidas porque estão entre os vegetais mais ricos em ácido fólico.
Cure A Hipertensão Com Sementes De Mostarda
Existem muitas receitas para reduzir a pressão arterial elevada. No entanto, com esse problema, não é desejável iniciar o tratamento por conta própria sem consultar um especialista. Freqüentemente, receitas populares para hipertensão são um bom auxiliar, mas há casos em que a medicação é necessária.
