Soja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Soja pertence à família das leguminosas e é originário da Ásia Oriental. É usada como uma importante fonte de proteína no Oriente há cinco mil anos. A soja foi introduzida no mundo ocidental no século XX.

A planta soja cresce em uma variedade de solos e uma ampla gama de climas, variando de tropical no Brasil a gélido na ilha de Hokkaido, no norte do Japão. Quando a soja amadurece, seus frutos ficam duros e secos. Embora a maioria das variedades de soja sejam de cor amarela, também existem variedades raras que são pretas, marrons ou verdes.

Composição de soja

Soja é um produto vegetal adequado para todas as pessoas que desejam uma alimentação saudável. É rico em celulose, lecitina, ácidos graxos ômega-3, fitoestrógenos e isoflavonas. A soja contém vitaminas A, C, E, H, B6, B9, B12 e muitos minerais. Existem tantas proteínas na soja que a soja é corretamente chamada de carne dos vegetarianos.

100g soja contém 446 calorias, 19 g de gordura, 36,5 g de proteína e 30 g de carboidratos.

Seleção e armazenamento de soja

Fresco soja é necessário guardar na geladeira, usando dentro de dois dias. A soja congelada pode ser armazenada por vários meses. A soja desidratada, por sua vez, pode ser armazenada em um recipiente hermético por mais tempo.

Uso culinário de soja

O uso da soja está mais frequentemente associado à sua transformação em outros alimentos, como tempeh, tofu, missô, leite de soja ou outros nutrientes. No entanto, fervido soja também pode ser usado como ingrediente em sopas, molhos e guisados. Os produtos de soja mais famosos são:

Molho de soja - É um tempero comum que se adapta perfeitamente a vários pratos de vegetais e carnes.

Óleo de soja - A vantagem desse tipo de óleo, assim como dos demais, é que não tem colesterol. Tem um sabor neutro e também é muito rico em ácidos graxos importantes. É mais frequentemente usado para preparar várias marinadas para saladas, mas o fato de que pode suportar temperaturas acima de 180 graus o torna adequado para grelhar e fritar em baixa temperatura. Ele também é usado para asfixia.

tofu - nome de soja branco, quase insípido, que justamente leva o título de "rei dos produtos de soja". É muito utilizado na culinária - assado, ralado em vegetais ou combinado com vários vegetais. O queijo de soja pode ser marinado com molho de soja ou azeite com especiarias, resultando num queijo com aroma e sabor muito fortes. Lembre-se de que o tofu tem a capacidade de absorver odores estranhos.

Soja - frito ou assado soja é um pequeno-almoço muito popular. Se você quiser se alimentar de forma saudável, escolha soja torrada sem sal.

Leite de soja também está ganhando popularidade generalizada, especialmente entre os veganos. Também é uma escolha muito boa para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

Farinha de soja pode ser usado em todos os pratos em que se acrescenta trigo, mas ainda é necessário misturá-lo com este.

Benefícios da soja

A soja tem muitos benefícios para a saúde que vêm na forma de proteína de soja de qualidade e na forma das isoflavonas genisteína e margarida. Os principais benefícios da soja para a saúde podem ser resumidos nas seguintes categorias:

- Soja melhora a resistência óssea. Produtos de soja, como leite de soja, não contêm muito cálcio, mas as isoflavonas de soja podem ajudar a reduzir o risco de osteoporose. Vários estudos mostraram que as isoflavonas de soja podem ser um fator que ajuda a prevenir a perda óssea.

- A soja reduz o risco de doenças cardíacas. Em países onde os produtos de soja são consumidos regularmente, o risco de doenças cardiovasculares é menor. Estudos mostram que a soja pode ajudar a prevenir doenças cardíacas, reduzindo o colesterol total, diminuindo o colesterol das lipoproteínas e prevenindo a formação de placas nas artérias, o que pode levar a derrames ou ataques cardíacos. Esses benefícios à saúde também são atributos principalmente das isoflavonas de soja. A genisteína pode aumentar a flexibilidade dos vasos sanguíneos.

- A soja ajuda a prevenir alguns tipos de câncer. Vários estudos mostraram que a ingestão regular de alimentos à base de soja pode ajudar a prevenir hormônios associados a cânceres, como câncer de mama, próstata e cólon.

Produtos de soja como tofu, tempeh e leite de soja são muito ricos em proteínas. Esta proteína é de altíssima qualidade porque contém todos os aminoácidos essenciais. A soja é uma boa fonte de lecitina e vitamina D. Esses antioxidantes naturais evitam a oxidação do colesterol LDL. A soja também é rica em magnésio, que desempenha um papel importante na saúde óssea, cardíaca e arterial.

Danos da soja

É possível que algumas pessoas sejam intolerantes à soja, mas ainda é discutível qual a quantidade que causaria alergia. Por outro lado, a soja é uma das mais vulneráveis à contaminação por OGM.